Vegane Ersatzstoffe für Milchpulver
Vegane Milchalternativen sind eine wild verschiedene Gruppe. Wenn Sie nach Milchpulver suchen, sei es bei Notdefiziten, einem Brotrezept oder bei Smoothies, dann haben Sie mehrere Möglichkeiten. Wenn Sie dies tun, bewerten Sie eine Reihe von Faktoren: Nährstoffgehalt, Wärmeeigenschaften, Konsistenz und Geschmack. Jeder hat verschiedene Vorteile und Stärken, so dass Sie sich entscheiden können, ein Vorratsregal auszuräumen und alles auf Lager zu haben.
Eine Schüssel mit Milchpulver. (Bild: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Wählen Sie die richtige Milch
Rekonstituiertes Sojamilchpulver neigt bei starker Hitze und unter Zusatz von Säuren zum Gerinnen. Dies ist auf die natürlichen Proteine von soy zurückzuführen - dieselben Proteine, die Soja eine herzhafte Textur und eine reiche Konsistenz verleihen, die Backwaren, Saucen, Bratensoßen und Suppen ein cremigeres Mundgefühl verleiht.
Obwohl es den Reichtum von Soja nicht verdickt, hat eiweißarmer, ungerillter Reismilchpulver einen "Milchgeschmack" als Soja. Es fehlt die Begleitung von Sojas Süße sowie die Neigung von Sojs zum Gerinnen; Es ist jedoch viel neutraler und daher in verschiedenen Rezeptarten flexibel.
Mandelmilchpulver - im Wesentlichen ein sehr feiner Mahlmehl aus Mandelmehl - ist dem Konsummilchpulver in Konsistenz und Verhalten sehr ähnlich. Mandeln haben jedoch ein mineralstoffreicheres Nährstoffprofil als Reis. Die natürliche leichte Süße der Mandeln passt besser zu Currys oder Desserts als zu herzhaften Gerichten.
Kokosmilchpulver enthält Kasein, ein Milchderivat, und ist daher für Praktiker eines veganen Lebensstils nicht geeignet.
Reibungslose Rekonstitution
Milchmilchpulver begann sein "Leben" als flüssige Milch, die erhitzt wurde, um etwa die Hälfte der festen Bestandteile der Milch zu verdampfen. Das Hinzufügen von Wasser zu Milchpulver in Pulverform ist einfacher als das Hinzufügen von Wasser zu veganen Milchersatzstoffen, die in der Regel aus feinsten Gemahlen von festem Pflanzenmaterial gewonnen werden. Wo pulverisierte Milchmilch im Allgemeinen von Hand in Wasser eingerührt werden kann, werden pulverförmige vegane Milchersatzstoffe am besten in einem Mixer rekonstituiert, um Ungeschicklichkeit zu vermeiden. Um sich zu einer dicken, cremigen veganen "Creme" zu rekonstituieren, fügen Sie etwa einen Esslöffel emulgierende Lecithinkörner hinzu.
Smart Storage
Während Milchpulver zwischen zwei und zehn Jahren haltbar ist, sind vegane Versionen viel weniger langlebig. Obwohl es eine gute Idee ist, die Verpackung der Marke und den Sortenkauf zu überprüfen, sind die meisten veganen Milchpulver nur für mindestens sechs Monate haltbar; in einigen Fällen etwas mehr als ein Jahr. Lagern Sie vegane Milchpulver in einem kühlen, trockenen Schrank und schützen Sie sie vor Feuchtigkeit.
Kreative Verwendungen
Die Verwendung von veganer Milchpulver auf dem Etikett ist klar: Rekonstitution mit eiskaltem Wasser unter Verwendung der auf der Verpackung angegebenen Proportionen und in einem Glas servieren. Es gibt jedoch "Off-Label" -Verwendungen für die Pulver. Mischen Sie das Pulver zu cremigen Smoothies, löffeln Sie es in Einzelportionsbehältern mit trockenem Müsli für ein Just-Add-Wasser-Frühstück, ersetzen Sie Milch und Sahne in Backwaren, mischen Sie hausgemachte, vegane, heiße Kakaomischung und fügen Sie tierische kostenlose Suppen.
