Veganer Ersatz für Buttermilch

Buttermilch verleiht Dips, Saucen und Salatdressings eine cremige Textur und einen herben Geschmack. Bei Backwaren hilft es, die Backwirkung von Backpulver zu aktivieren, und fügt einen reichhaltigen, zarten Geschmack mit weniger Fett als Vollmilch hinzu. Wenn Sie ein Veganer sind, müssen Sie die Buttermilch in den Rezepten durch eine Zutat ersetzen, die das Original ohne Milchprodukte nachahmen kann. Welche Art von Ersatz Sie verwenden, hängt davon ab, was Sie vorbereiten.

Buttermilch in einer Schüssel. (Bild: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Saure Pflanzenmilch

Pflanzenmilch im Glas. (Bild: Monia33 / iStock / Getty Images)

In Backwaren wie Kuchen oder Schnellbrot kann Buttermilch durch pflanzliche Milch, die mit einer kleinen Menge Essig oder Zitronensaft angesäuert ist, ersetzt werden. Verwenden Sie 1 Tasse Soja- oder Mandelmilch für jede im Rezept angegebene Buttermilch. Pro Tasse Pflanzenmilch 2 Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig einrühren. Lassen Sie die Mischung fünf bis zehn Minuten stehen und verwenden Sie sie anstelle der Buttermilch. Vermeiden Sie die Verwendung von Reismilch, warnt Good Baker, der nicht wie andere Pflanzenmilch dickt.

Vegane Sauerrahm

Vegane saure Sahne. (Bild: angelo gilardelli / iStock / Getty Images)

Denken Sie an handelsübliche vegane saure Sahne mit Wasser, um Buttermilch entweder in Backwaren oder in Rezepten wie Dressings oder Dips zu verwenden. Kingsbury schlägt vor, eine halbe Tasse vegane saure Sahne zu verwenden, die mit einer halben Tasse Wasser gemischt ist, um eine Tasse Buttermilch zu ersetzen. Experimentieren Sie mit mehr Sauerrahm oder mehr Wasser, wenn Sie eine etwas dickere oder dünnere Konsistenz bevorzugen.

Hausgemachte Nusscreme

Cashewkerne. (Bild: fotoimagic / iStock / Getty Images)

Wenn Sie einen dicken, spritzigen veganen Buttermilchersatz ohne Konservierungsstoffe bevorzugen, empfiehlt The Gluten Free Vegan die Zubereitung Ihrer eigenen Buttermilchcreme auf Nussbasis. Rohes, ungesalzenes Cashews in Wasser einweichen, dann mit Zitronensaft und zusätzlichem Wasser pürieren, wobei 1 Tasse Wasser und 2 Teelöffel Zitronensaft für jede Tasse Nüsse verwendet werden. Bei dieser Methode ergibt 1 Tasse Cashewnüsse ungefähr 1 1/2 Tassen veganen Buttermilchersatz. Versuchen Sie, mit anderen Arten von Nüssen zu experimentieren, z. B. Macadamianüssen.

Buttermilch aus Tofu zubereitet

Tofu-Scheiben schneiden. (Bild: Ildi_Papp / iStock / Getty Images)

Alisa Fleming, Gründer von GoDairyFree.org, empfiehlt, Sekttofu, gemischt mit Wasser und Essig oder Zitronensaft, als Buttermilchersatz zu verwenden. Laut Fleming können Sie jede Tasse Buttermilch in einem Rezept durch eine Viertel Tasse Seidentofu ersetzen, die in einem Mixer mit einer Prise Salz, 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft und einer halben Tasse Wasser püriert wird. Fügen Sie bis zu drei zusätzliche Esslöffel Wasser hinzu und mischen Sie die Mischung, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Lassen Sie die Mischung vor der Verwendung etwa 10 Minuten stehen.