Tofu-Nährwertangaben

Tofu oder Sojabohnenquark ist ein Lebensmittel asiatischer Herkunft. Bei der Herstellung von Tofu werden Sojabohnen in Wasser eingeweicht und Sojamilch erzeugt. Anschließend wird die Milch unter Verwendung einer Substanz wie Calciumsulfat oder Zitronensaft geronnen. Der Käsebruch wird von der Molke getrennt und normalerweise in Blockform verpackt. Die meisten Tofu-Marken bieten eine Reihe weicher und fester Sorten an, die sich hauptsächlich in der Wassermenge unterscheiden. Durch Drücken von Tofu kann zusätzliches Wasser entfernt werden.

Eiweiß

Im Gegensatz zu den meisten pflanzlichen Lebensmitteln gilt Soja als komplettes Protein mit allen essentiellen Aminosäuren. Tofu ist daher aufgrund der Menge und Art des enthaltenen Proteins eine gute Proteinquelle. Der Proteingehalt ist bei festen Tofusorten höher als bei weicheren. Nach Angaben des Illinois Center for Soy Foods (ICSF) wird ein 3-Unzen Ein Stück festes Tofu enthält etwa 13 g Protein, verglichen mit etwa 4 g weichem Tofu. Die Vegetarian Resource Group (VRG) setzt einen Gehalt von 4 bis 5 oz. Tofu bei 11 g.

Fett

Fast die Hälfte der Kalorien im Tofu stammt von Fett. Laut Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 Unzen. von festem Tofu enthält nur 4 g Fett und Seidentofu enthält die Hälfte davon. Die ICSF gibt den Fettgehalt eines 3-Unzen an. im Bereich von 2 bis 7 g. Beide Tofusorten sind sehr gesättigt und enthalten kein Cholesterin.

Isoflavone

Isoflavone sind Phytoöstrogene, eine Art pflanzliches Hormon. Das Dana-Farber Cancer Institute schreibt den Isoflavonen in Tofu gesundheitsfördernde Eigenschaften zu. Laut Rutgers können Phytoöstrogene das Risiko für Osteoporose, Herzkrankheiten und einige Krebsarten reduzieren. Der Isoflavon-Gehalt in Tofu beträgt etwa 25 oder 30 mg pro 3 oz. nach ICSF dienen.

Kalzium

Calciumsulfat ist eines der Koagulationsmittel, das bei der Herstellung von Tofu verwendet wird. Tofu, das mit dieser Methode hergestellt wird, hat einen besonders hohen Kalziumgehalt und stellt abhängig vom Tofu-Typ etwa 6 bis 15 Prozent des Tagesbedarfs bereit. Die Vegetarian Resource Group nennt Tofu als eine gute Kalziumquelle für Vegetarier und Veganer und erklärt, dass in einigen Unzen Tofu mehr Kalzium enthalten ist als in einer Tasse normaler Milch.

Kohlenhydrate

Der Kohlenhydratgehalt von Tofu variiert mit der Art des Tofus nicht so stark wie andere Nährstoffe. Ein 3-oz. Ein Teil des festen Tofus enthält etwa 2 bis 4 g, während der weiche, seidene Tofu 2 bis 2,5 g enthält. Laut ICSF ist der Fasergehalt von Seidenversionen minimal, während der von festem Tofu fast die Hälfte des gesamten Kohlenhydratgehalts beträgt. Zucker macht laut RCRE etwa die Hälfte des Kohlenhydratgehaltes aus.