Tofu & Lebensmittelvergiftung
Tofu ist eine nahrhafte Proteinquelle aus koagulierter Sojamilch. Es ist beliebt in der ostasiatischen Küche und ist ein häufig konsumiertes Protein auf pflanzlicher Basis. Während Tofu ein verderbliches Lebensmittel ist, das Krankheitserreger oder krankheitsverursachende Mikroorganismen beherbergen kann, ist es keine häufige Ursache für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten. Um Ihren Tofu sicher genießen zu können, sind jedoch bestimmte Vorsichtsmaßnahmen erforderlich, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
Tofu & Lebensmittelvergiftung (Bild: VeselovaElena / iStock / Getty Images)Wie Lebensmittel infiziert werden
Laut CDC kann Nahrung eine Quelle von Krankheiten sein, wenn Krankheitserreger aus Fäkalien von Tieren oder Menschen die Nahrung verunreinigen, oder wenn die Nahrung dem idealen Temperaturbereich lange genug ausgesetzt wird, damit krankheitsverursachende Mikroorganismen gedeihen können. Einige dieser potenziellen Krankheitserreger sind harmlos, wenn die Lebensmittel richtig gekocht und bei den richtigen Temperaturen gelagert werden. Kreuzkontamination ist ein anderes Übertragungsverfahren, bei dem Messer oder Schneidebretter, die mit rohem Fleisch oder Hühnerfleisch verwendet werden, andere Lebensmittel verunreinigen können. Mit Staphylococcus aureus (oder Staphylococcus aureus) infizierte Lebensmittelverarbeiter können diese Bakterien übertragen, indem sie Lebensmittel infizierten Schnitten ausgesetzt werden oder durch Husten in die Nahrung gelangen. Während viele Krankheitserreger durch Hitze zerstört werden können, können Mikroorganismen in Lebensmitteln, die unsicheren Temperaturen ausgesetzt sind, Toxine bilden, die durch Kochen nicht zerstört werden können.
Über Lebensmittelvergiftung
Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schätzt, dass in den USA jedes Jahr etwa jeder sechste Mensch an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit erkrankt ist. Die häufigsten Krankheitserreger, die zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen, sind krankheitsverursachende Bakterien und Viren, obwohl auch Parasiten, Pilze, natürliche Nahrungsgifte und sogar Schwermetalle die Ursache sein können. Da Sojamilch vor der Herstellung von Tofu gründlich erhitzt wird, ist es wahrscheinlich, dass die meisten Bakterien und Viren in der Soja abgetötet, ordnungsgemäß verarbeitet und gehandhabter Tofu nicht kontaminiert wird.
Wie wird Tofu infiziert?
Obwohl es selten ist, gibt es einige Möglichkeiten, wie Tofu lebensmittelbedingte Erkrankungen verursachen kann. Eine davon ist die Verunreinigung des Tofus selbst - beispielsweise durch unreine Geräte in der Lebensmittelverarbeitungsanlage. Tofu kann auch durch den Lebensmittelverarbeiter kontaminiert sein - ungewaschene Hände, Niesen oder Husten auf Lebensmitteln oder Kontakt mit Erregern aus anderen Lebensmitteln - beispielsweise rohem Hähnchen. Tofu kann auch Krankheitserregern ausgesetzt sein, wenn es in kontaminiertem Wasser gelagert wird. Es gibt weitere Sicherheitsbedenken, wenn der Kauf von Tofu, das in großen Mengen verkauft wird, in einem großen Wassertank gelagert wird, da beispielsweise ungewaschene Hände oder unreines Wasser die gesamte Tofu-Charge infizieren können.
Tofu sicher aufbewahren
Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren, lagern Sie den Tofu gemäß den Packungsvorschriften. Einige Formen von Tofu können bis zum Öffnen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und müssen dann gekühlt werden. Viele Formen von Tofu sind einzeln wassergepackt und gekühlt. Wenn Sie Tofu in großen Mengen kaufen, wählen Sie nur seriöse Quellen aus und fragen Sie, wie oft eine neue Charge hergestellt wird und wie oft das Wasser gewechselt wird. Verwenden Sie bei der Zubereitung von Tofu saubere Utensilien und Behälter, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Bewahren Sie außerdem eventuelle Essensreste sofort im Kühlschrank auf, da Bakterien am besten wachsen, wenn sie der Gefahrenzone von 40 bis 140 Grad Fahrenheit ausgesetzt sind.
Warnungen
Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können je nach Infektionsquelle unterschiedlich sein, sie können jedoch Gas, Blähungen, Krämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Fieber, Kopfschmerzen oder Durchfall sein. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie glauben, dass Sie eine Lebensmittelvergiftung haben. Suchen Sie sofort Ihren Arzt auf, wenn Sie mehr als ein paar Tage blutigen Durchfall, Fieber oder Durchfall haben oder wenn Sie stark dehydriert sind. Dringende ärztliche Hilfe ist besonders wichtig für jeden, der ein Risiko für eine schwere Infektion und damit verbundene Komplikationen hat, wie schwangere Frauen, Säuglinge, Erwachsene über 65 Jahre und alle, die ein geschwächtes Immunsystem haben.
Bewertet von: Kay Peck, MPH, RD
