Das Molkeprotein der Ziegen gegen Kühe
Obwohl die Nährwerte für Kuhmilch und Ziegenmilch ähnlich sind und einen positiven Einfluss auf das Wachstum und die Entwicklung Ihres Körpers haben können, kann ein bestimmtes Protein, das als Molkeprotein bezeichnet wird, in der Ziegenmilch stärker konzentriert sein und je nach den Bedürfnissen Ihres Körpers dies tun einen größeren gesundheitlichen Nutzen haben.
Verschiedene Molkeproteine. (Bild: marekuliasz / iStock / Getty Images)Über Whey Protein
Molkeprotein, das in vielen Milchprodukten, Energieriegeln und pulverförmigen Proteindrinks enthalten ist, erhöht die Wachstumsrate Ihrer Muskeln und kann bei der Gewichtsreduktion helfen. Verpackte Lebensmittel mit Molkeprotein enthalten in der Zutatenliste „Molkeprotein-Isolat“, „Molkeproteinkonzentrat“ oder „hydrolysiertes Molkeprotein“. Molkeproteinpulver kann auch als Ergänzung zu verschiedenen Lebensmitteln wie Haferflocken und Seife hinzugefügt werden. Molkeprotein enthält die gesamte Gruppe essentieller Aminosäuren, die Ihr Körper nicht bilden kann. Eine der Aminosäuren des Molkeproteins, Leucin, hilft bei der Synthese von Muskelprotein. Es kann auch die Glukosetoleranz verbessern, Fettleber verhindern und Gewebeentzündungen aufgrund von Fettleibigkeit reduzieren.
Molkeprotein in Kuh- und Ziegenmilch
Verschiedene Arten von Proteinen, die in Kuh- und Ziegenmilch vorkommen, wirken als Enzyme, transportieren Nährstoffe, steigern das Wachstum und helfen Ihrem Körper, Krankheiten zu widerstehen. Molkeproteine, die von der Brustdrüse von Kühen und Ziegen produziert werden, bestehen hauptsächlich aus Beta-Lactoglobulin und Alpha-Lactalbumin, obwohl auch andere Molkeproteine wie Immunglobuline, Lactoferrin und Serumalbumin, ein Serumprotein, vorhanden sind. Beta-Lactoglobulin kann die Ursache für eine häufige Erkrankung sein, die als Milcheiweißallergie bekannt ist. Sie tritt auf, wenn ein Teil des Molkeproteins im Darm nicht vollständig verdaut wird. Der Körper erkennt das zusätzliche Protein als Bedrohung für den Darm und löst eine Reaktion des Immunsystems aus. Alpha-Lactalbumin macht etwa 25 Prozent der Molkeproteine aus und dient zur Synthese von Laktose, dem in Milch enthaltenen Zucker. Serumalbumin ist für den Transport von Fettsäuren im Blut verantwortlich.
Kuhmilch gegen Ziegenmilchmolkeproteine
Das Vorhandensein von Molkeproteinen in der Milch hängt von der Tierart, der Laktationsperiode und anderen Faktoren ab. In einem Artikel von 2004 in "The EFSA Journal" bewertete die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit Ziegenmilch als Proteinquelle für Säuglingsanfangsnahrung. Die Gruppe stellte einige Unterschiede fest, insbesondere zwischen den Molkeproteinen in der Ziegenmilch und der Kuhmilch, und schlussfolgerte, dass drei der Hauptmolkeproteine Alpha-Lactalbumin, Beta-Lactoglobulin und Serumalbumin in Ziegenmilch höher konzentriert waren. Das Alpha-Lactalbumin in Kuhmilch wurde mit 1,2 Gramm pro Liter gemessen, während es in Ziegenmilch mit 2,2 Gramm pro Liter fast doppelt so hoch war. Beta-Lactoglobulin in der Ziegenmilch war mit 4,9 Gramm pro Liter im Vergleich zu Kuhmilch mit 3,0 ebenso signifikant. Der größte Unterschied bestand im Serumalbumin, das in der Ziegenmilch signifikant höher lag und mit 1,2 gegenüber 0,4 Gramm pro Liter etwa dreimal so hoch war wie in der Kuhmilch.
Nährwert der Ziegenmilch im Vergleich zu Kuhmilch
Die höhere Konzentration von Molkeproteinen in der Ziegenmilch scheint darauf hinzudeuten, dass es mehr Nahrung als Kuhmilch liefern kann. Wenn Sie jedoch an einer Milcheiweiß-Allergie leiden, ist dies möglicherweise keine gute Wahl, da Ihr Darm mehr übrig gebliebene Proteine zur Verfügung hat. In einigen Fällen konnten diejenigen, die in der Vergangenheit keine Kuhmilch zu sich nehmen konnten, Ziegenmilch sicher trinken, obwohl die Wissenschaftler immer noch nicht sicher sind, warum. Eine Theorie besagt, dass entzündungshemmende Verbindungen, die als Oligosaccharide in Ziegenmilch bekannt sind, die Verdauung im Darm tatsächlich erleichtern können. Eine im März 2006 in "The Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie zeigte, wie die Oligosaccharide in der Ziegenmilch Entzündungen bei Ratten mit Colitis und anderen Darmproblemen lindern.
