Die Arten von sauren Säften
Nahezu alle Arten von Säften - von klassischem Apfel, Orange und Traube bis zu Säften aus Pfirsichen oder Gemüse - enthalten natürliche organische Säuren. Jedes Obst und Gemüse hat eine etwas andere Kombination von Säuren, und jede Säure ist mit einem anderen Grad an Säure verbunden. Während einige Fruchtsäfte saurer sind als andere, haben viele Fruchtsäfte den gleichen Säuregehalt, und Gemüsesäfte haben die geringste Menge an Säure.
Fruchtsaft ist saurer als Gemüsesaft. (Bild: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Arten von Säuren
Die meisten Früchte und Gemüse enthalten zwei und oft drei oder mehr Arten von Säuren, wobei die beiden häufigsten Zitronensäure und Äpfelsäure sind, berichtet Hawkins Watts, ein Hersteller von Lebensmittelzutaten. Natürlicher Fruchtsaft enthält den gleichen Anteil an Säuren wie die Früchte, aus denen sie hergestellt werden, aber bei einigen Säften werden zusätzliche Säuren hinzugefügt, um die Säure und den Fruchtgeschmack zu verbessern.
Zitrusfrüchte enthalten Zitronensäure als Hauptsäure, während Äpfel, Trauben, Pfirsiche, Pflaumen, Birnen und Bananen vorwiegend Äpfelsäure - eine Säure mit weniger saurem Geschmack als Zitronensäure - enthalten. Sekundärsäuren umfassen Zitronensäure, Äpfelsäure und Weinsäure.
Fruchtsäfte
Die pH-Skala misst den Säuregrad. Basierend auf einem Bereich von Null bis 14 ist ein pH-Wert von 7 neutral, während Null der sauerste ist. Je niedriger der pH-Wert ist, desto saurer ist der Saft.
Säfte aus Preiselbeeren, Zitronen und Limetten sind die am meisten sauren. Sie liegen auf der pH-Skala zwischen 2 und 2,8, was erklärt, warum sie so bitter sind, dass sie mit Wasser und Süßungsmitteln gemischt werden müssen.
Die Früchte, die häufig zu Saft verarbeitet werden - Äpfel, Orangen, Ananas, Pfirsiche, Birnen, Erdbeeren und Blaubeeren - haben alle ungefähr den gleichen Säuregehalt, wobei der pH-Wert zwischen 3,3 und 4,6 liegt. Wenn Ihr Saft einige Bananen enthält, kann die Säure etwas neutralisiert werden, da der pH-Wert zwischen 4,5 und 5,2 liegt.
Gemüsesäfte
Die meisten Gemüsesäfte sind deutlich weniger sauer als Fruchtsäfte, ihr pH-Wert hängt jedoch von der im Saft verwendeten Mischung aus Gemüse und Früchten ab. Gemüse, die üblicherweise zur Herstellung von grünen Säften verwendet werden - wie Grünkohl, Spinat, Gurke, Sellerie und Petersilie - haben alle pH-Werte im Bereich von 5,5 bis 6,8.
Tomaten sind technisch Früchte, weshalb der pH-Wert von Tomatensaft (4.1 bis 4.9) saurer ist als andere Gemüsesäfte.
Mögliche Zahnerosion
Ein Problem bei allen Arten von sauren Lebensmitteln und Getränken ist das Potenzial von Säuren, den Zahnschmelz dauerhaft zu erodieren. Nach Angaben der Minnesota Dental Association tritt der Zahnschmelz bei einem pH-Wert von 4 auf. Während Gemüsesäfte sicher sind, liegen viele Säfte aus Früchten im pH-Bereich von 4 oder darunter.
Die Minnesota Dental Association weist darauf hin, dass Sie den Säureschaden durch Spülen mit Wasser begrenzen können, sobald Sie mit dem Trinken des Safts fertig sind. Sie sollten auch mindestens eine Stunde warten, bevor Sie Ihre Zähne putzen. Andernfalls reibt die Bürste Säuren ein und erhöht die Gefahr von Schäden.
