Die Wahrheit über Rapsöl
Vielleicht hast du von Freunden gehört, die Artikel gelesen oder die Videos gesehen. Canola sei schädlich. Einige behaupten sogar, es sei ein Mörder.
Vielleicht haben Sie die E-Mail von Freunden erhalten. Canola-Öl sei schädlich. Einige behaupten sogar, es sei ein Killer! (Bild: Steve_Milner / iStock / Getty Images)Wie so viele andere Nahrungsmittel - denke ich, Eier und Soja - wurde Rapsöl verdorben, beschuldigt, von Rinderwahnsinn bis hin zu Hautkrebs. Obwohl es nicht perfekt ist (wir werden dazu kommen), war Rapsöl Gegenstand vieler Fehlinformationen.
Die Bundesregierung hält das Essen für sicher und hat sogar einen qualifizierten Gesundheitsanspruch erhalten. Forscher sagen, dass es einige gesundheitliche Vorteile hat.
Es wäre leicht, die Raps-Skeptiker als Kurbeln abzulehnen, aber die anhaltende Kampagne gegen Rapsöl erleuchtet. Wenn es jemals ein Nahrungsmittel gab, das scheinbar dazu gedacht war, Angst und Verachtung einzuladen, dann ist es Raps.
Vielleicht kann Rapsöl uns ein paar Dinge darüber vermitteln, wie wir Nahrung wahrnehmen.
Rapspflanzen kommen in der freien Natur nicht vor
Ein Feld von Rapspflanzen. Wie kann etwas, das so schön ist, von so vielen als böse angesehen werden? (Bild: BenGoode / iStock / Getty Images)Die Rapspflanze - ein Mitglied der Brassica-Familie, zu der Brokkoli, Kohl und Blumenkohl gehören - ist eine domestizierte Rapsölpflanze, die gezüchtet wurde, um ihren Geschmack und ihren Nährstoffgehalt zu verbessern. Es ist hell und gelb blühend auf dem Feld und wird hauptsächlich in Westkanada angebaut. Canola hat seinen Namen von "Canadian" und "Ola", was "Öl" bedeutet. In den 70er Jahren wurde die Anlage von der Western Canadian Oilseed Crushers Association benannt.
Hier liegt der Keim des Misstrauens. Die Rapspflanze ist keine natürlich vorkommende Pflanze. Darüber hinaus wurde Canola von einer gesichtslosen Gruppe von Lebensmittelherstellern benannt. Und es ist aus einem anderen Land.
Mit anderen Worten, Canola ist ein GVO von Big Agriculture, der aus einem fremden Land stammt.
„Für diejenigen, die glauben, dass Big Food und Big Agriculture einzig und allein die Absicht haben, uns alle zu vergiften, ist Rapsöl plötzlich ein Lebensmittelprodukt, bei dem wir alle misstrauisch sein sollten. Das ist zu schlecht für alle, die versuchen, sich auf eine gesunde Ernährung zu konzentrieren “, sagt Julie Gunlock, Autorin von" Cupcakes to Chemicals: Wie die Kultur des Alarmismus uns Angst vor allem und wie man sich wehren kann "macht.
Die Rapsölmythen
Ein kleines Mädchen spielt auf einem blühenden Feld von Canola-Pflanzen. Ist ihr klar, dass diese Pflanze böse ist? (Bild: SandraKavas / iStock / Getty Images)Es gibt viele Mythen über Rapsöl. Diejenigen, die wahrscheinlich am meisten erwähnt wurden, wurden in einer E-Mail verbreitet, die Anfang der 2000er Jahre viral wurde. Die anonyme E-Mail behauptet oder behauptet ausdrücklich, dass Rapsöl "giftig für Menschen und andere Tiere", "giftig für Lebewesen", "kein Lebensmittel" ist, "das Emphysem, Atemnot, Anämie, Verstopfung, Reizbarkeit und Erblindung verursacht Tiere und Menschen “, ist für Rinderwahnsinn verantwortlich, ist ein Bestandteil von Senfgas, verursacht eine selten tödlich verlaufende degenerative Erkrankung, verursacht Cholesterinspitzen, verursacht Krebs, Flecken aus Stoff und macht Kinderarme mit einem Buttermesser auf.
Die Ansprüche in der E-Mail wurden vor Jahren von Snopes und Urban Legends angesprochen.
Der Autor von Urban Legends, Peter Kohler, führte einige der Fehlinformationen in der E-Mail auf ein Buch mit dem Titel "Young Again: How to Reverse the Ageing Process" zurück. In dem selbstveröffentlichten Buch, das der Autor John Thomas verwendet, um seine Produkte zu veredeln, behauptet der Autor, dass "die medizinische Wissenschaft die falschen Fragen stellt und unbrauchbare Antworten generiert." Thomas schrieb, er sei aufgefordert worden, das Buch zu veröffentlichen, "weil er nicht altert." . ”Es ist nicht bekannt, ob der Autor lebt oder tot ist (was allerdings die letzte Form des Alterns ist). Ein Anruf bei einer in dem Buch aufgeführten Telefonnummer des Staates Washington wurde nicht angenommen.
Ist Rapsöl sicher zu essen?
Dieser Bauer steht hinter seinen Rapspflanzen! (Wörtlich.) Wenn Sie sich Sorgen um GVO machen, kaufen Sie ein Bio-Rapsöl. (Bild: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images)Nicht alle Ansprüche gegen Raps sind extrem. Einige werden von gutmeinenden Experten, Bloggern und Kommentatoren geäußert. Einige ihrer Bedenken sind legitim. Die folgenden Fragen werden am häufigsten gestellt.
Ist Canolaöl sicher zu essen? 1985 hat die Food and Drug Administration (FDA) den Raps mit „GRAS“ oder „im Allgemeinen als unbedenklich“ eingestuft. Im Jahr 2006 gewährte die FDA Raps einen wertvollen „qualifizierten Gesundheitsanspruch“, da er das Risiko für Herzkranzgefäße reduzieren kann Krankheit durch seinen niedrigen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren.
Was ist mit der Erucasäure in Canolaöl? Aufgrund seiner hohen Erucasäuremenge wurde Rapsöl 1956 von der FDA verboten. Die Anwesenheit von Glucosinolaten, die das Wachstum von Tieren drosseln, hielt die Nachfrage nach Rapsmehl ebenfalls gering. In den frühen 70er Jahren bauten Pflanzenzüchter Sorten mit niedrigem Erucasäuregehalt (LEAR) mit niedrigem Glucosinolatgehalt auf. LEAR-Pflanzen werden heute in Kanada, den Vereinigten Staaten, Europa, Indien, China und anderen Ländern angebaut.
Aber Canola ist nicht weniger gesund als andere Öle?
Ja und nein.
Canolaöl ist deshalb so beliebt, weil es einen geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren aufweist, frei von künstlichen Transfetten ist und gesunde Omega-3-Fettsäuren enthält. Es gibt gesündere Öle wie extra vergine Oliven und Leinsamen, aber sie sind auf dem Markt nicht so beliebt.
Aber es ist ein GVO, der schlecht ist, richtig? Jede unabhängige wissenschaftliche Einrichtung, die die Sicherheit von Biotech-Pflanzen bewertet hat, hat sie für den menschlichen Verzehr als sicher eingestuft. Nach Angaben des Canola Council werden etwa 80 Prozent des in Kanada gezüchteten Canola mit einer Biotechnologie modifiziert, die ihn gegenüber Herbiziden tolerant macht. Der Rat von Canola sagt, dass die Verwendung bestimmter Herbizide die Menge an Chemikalien reduziert, die zur Unkrautbekämpfung auf den Feldern benötigt werden.
Wenn Sie sich Sorgen um GVO machen, wählen Sie ein organisches Rapsöl. Es gibt einige Marken auf dem Markt, darunter Spectrum und Flora.
OK. Canola ist aber auch ein industrielles Schmiermittel. Sollten wir wirklich das gleiche essen, was sie in Fabriken verwenden? Canolaöl wird für industrielle Zwecke verwendet, da es ein gutes Schmiermittel ist, biologisch abbaubar ist und eine hohe Oxidationsstabilität aufweist. Andere Speiseöle wie Olivenöl werden auch für industrielle Zwecke verwendet. Raps ist kaum ein Ausreißer.
Hinterlässt die Produktion von Canola nicht das Gift Hexan im Öl? Lass uns darüber reden.
Hexan und Rapsöl
Überprüfen Sie die Etiketten! Es gibt Canola-Optionen, die beim Extraktionsprozess kein Hexan verwenden. Suchen Sie nach Ölen mit der Bezeichnung "Expeller", "First Press" und "Pure Press". (Bild: Westend61 / Westend61 / Getty Images)Bei der Extraktion von öligen Früchten wie Palm oder Olivenöl wird gepresst. Die Samenextraktion wie Raps wird durch Pressen und / oder Lösungsmittelextraktion mit Hexan erreicht.
Der Chemiker Frank Gunstone, ein renommierter Lipidexperte und Autor von "Ölen und Fetten in der Lebensmittelindustrie", hält die Anteile an Hexan, die in lösungsmittelextrahierten Ölen verbleiben, für nicht signifikant. Wenn das extrahierte Öl immer noch Spuren von Hexan enthält, beeinflusst es die Fettsäurezusammensetzung nicht (d. H. Die Art und den Anteil der vorhandenen Fettsäuren), es reduziert jedoch die Menge dieser Säuren um eine sehr kleine und unbedeutende Menge, fügt Gunstone hinzu.
Die analytischen Verfahren werden immer genauer, und es wird möglich, kleinere Komponenten auf niedrigeren und niedrigeren Ebenen zu erkennen. Es gibt Optionen auf dem Markt, die jedoch kein Hexan im Extraktionsprozess verwenden. Suchen Sie nach Ölen mit der Bezeichnung „Expeller“, „Erstpressung“ und „Reinpressung“.
Die gesundheitlichen Vorteile von Rapsöl
Die Rapspflanze ist keine natürlich vorkommende Pflanze. Darüber hinaus wurde Canola von einer gesichtslosen Gruppe von Lebensmittelherstellern benannt. Und es ist aus einem anderen Land, Kanada! (Bild: allenpaul2000 / iStock / Getty Images)Ein Bericht aus Kanada aus dem Jahr 2013, der in der Fachzeitschrift Nutrition Reviews veröffentlicht wurde, befasste sich mit den gesundheitlichen Auswirkungen von Rapsöl. Diese Analyse früherer Untersuchungen untersuchte die Auswirkungen des Canolaölverbrauchs auf koronare Herzkrankheiten, Insulinsensitivität, Lipidperoxidation, Entzündung, Energiestoffwechsel und das Wachstum von Krebszellen.
Die Ergebnisse der von Experten begutachteten Studie haben die Canola-Industrie zweifellos zufrieden gestellt, was für die Forschung bezahlt wurde.
„Die Daten zeigen erhebliche Reduktionen des Gesamtcholesterins und des Lipoproteins mit niedriger Dichte (LDL) sowie andere positive Wirkungen, einschließlich erhöhter Tocopherolspiegel und verbesserter Insulinsensitivität, verglichen mit dem Verbrauch anderer Nahrungsfettquellen. Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass wachsende wissenschaftliche Erkenntnisse die Verwendung von Rapsöl über seine vorteilhaften Wirkungen auf den Lipidspiegel im Blutkreislauf hinaus als gesundheitsfördernden Bestandteil der Ernährung unterstützen. “
Richard Bazinet, Ernährungsprofessor an der University of Toronto, ist ein unabhängiger Forscher und nicht mit der Rapsindustrie verbunden. Aufgrund seines Anteils an Omega-3-Fettsäuren ist Raps eine gute Wahl für den täglichen Gebrauch. Leinsamen und einige andere Öle enthalten mehr Omega-3-Fettsäuren, sagt Bazinet, aber sie sind weniger beliebt. Canola enthält auch eine beträchtliche Menge Ölsäure, die auch in Olivenöl enthalten ist und mit der Herzgesundheit zusammenhängt.
Penny Kris-Etherton, renommierter Professor für Ernährung an der Penn State University, hat sich 2013 mit kanadischen Forschern zusammengetan, um die Auswirkungen von Rapsöl auf kardiovaskuläre Risikofaktoren und Bauchfett zu untersuchen. Sie entdeckten, dass Canolaöl und Canolaöle mit hohem Ölsäuregehalt Bauchfett senkten, wenn sie anstelle von anderen ausgewählten Ölmischungen verwendet wurden. Eine Reduzierung des Bauchfetts reduziert die Risikofaktoren des Stoffwechsels.
Die Studie, die auf den EPI / NPAM 2013 Scientific Sessions der American Heart Association vorgestellt und in der AHA-Zeitschrift Circulation veröffentlicht wurde, wurde von der kanadischen Regierung und der Rapsindustrie finanziert. Die Geldgeber hatten keinen Einfluss auf die Analyse oder Berichterstattung der Daten, was in der Welt der Forschung gängige Praxis ist.
Kris-Etherton nennt Raps „ein sehr gesundes Öl“. Als Herz-Kreislauf-Ernährungswissenschafter mag sie, dass es wenig gesättigtes Fett enthält. Laut der American Heart Association sollten weniger als 7 Prozent der Kalorien einer Person aus gesättigtem Fett stammen. Die durchschnittliche Diät des Amerikaners besteht zu 11 Prozent aus gesättigten Fetten.
"Wir müssen gesättigtes Fett halbieren, und dieses Öl finde ich sehr gut", sagt Kris-Etherton.
Was ist los mit Rapsöl??
Abgesehen von der Tatsache, dass es sich um einen GVO handelt, der von Big Agriculture hergestellt wurde, ist Raps wahrscheinlich eine ständige Kritik, denn er hatte einen günstigen Anfang, als die FDA 1956 Rapsöl verbot.
Tierstudien weisen auf mögliche schädliche Wirkungen hin. Um nur ein Beispiel zu nennen, sind die Lebensspannen von spontan hypertensiven Ratten, die zu Schlaganfall neigen, bei denen, die mit Rapsöl gefüttert werden, als einzige Fettquelle relativ kürzer. Weitere Informationen zu diesen Tierversuchen finden Sie in Mary Enig und Sally Fallons Artikel "The Great Con-ola".
Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten haben die Wahl, wenn es um Rapsöl geht. Manche vermeiden es. Einige kochen damit.
Washington, D.C., Ernährungsberaterin Jen K. Reilly backt jede Woche mit Bio-Rapsöl.
"Es ist immer noch am besten, Ihre Nahrungsfette aus Vollwertkost zu gewinnen: Nüsse, Samen, Avocado und Oliven", sagt Reilly. „Alle Öle sind verarbeitet und eine dichte Quelle an Kalorien ohne Ballaststoffe. Aus diesen Gründen ist es keine schlechte Idee, Rapsöl einzuschränken, aber nicht weil es in den USA nicht als Nahrungsmittel zugelassen wurde (1985) die Vergewaltigungspflanze oder möglicherweise gesundheitliche Probleme im Tierversuch gezeigt haben. “
Im kalifornischen Napa empfiehlt der Ernährungswissenschaftler Cate Shanahan seinen Kunden, Canola aus den Gründen zu meiden, aus denen sie Transfette vermeiden sollten.
"Es ist schlecht für Sie, weil es ein empfindliches, hitzeempfindliches Öl ist, das zu viel Wärme und Druck und anderen Chemikalien ausgesetzt war", sagt Shanahan. „Es enthält einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren, die bei hohen Temperaturen eine innere molekulare Reaktion eingehen, insbesondere in Kombination mit Eisen und Sauerstoff, wie in einer Bratpfanne oder wenn in einer Fabrik vorgefertigte Lebensmittel wie Spaghetti-Sauce zubereitet werden. Du bekommst am Ende Moleküle, mit denen der Körper einfach nicht umgehen kann. “
Das fragliche Verfahren wird als Lipidperoxidation bezeichnet.
Aufgrund der Lipidperoxidation rät der Ernährungsprofessor von Penn, Kris-Etherton, davon ab, Rapsöl für längere Zeit bei hohen Temperaturen zu kochen. Sie empfiehlt Raps zum Braten von Gemüse oder Reis und zum Herstellen von Salatdressings.
Der Rat von Canola stimmt dem nicht zu. Es heißt, Canolas "Rauchpunkt", dh die Temperatur, bei der sich Speiseöl ernsthaft zersetzt, beträgt 468 Grad Fahrenheit für normalen Canola und 475 Grad für Raps mit hohem Ölsäuregehalt. "Aufgrund dieser hohen Temperaturtoleranz können Sie für jedes Gericht mit Rapsöl so lange kochen, wie es nötig ist", sagt Canola-Council-Sprecherin Angela Dansby.
