Der Nährwert von gelben Erbsen

Erbsen gehören zur gleichen Familie wie Linsen und Bohnen. Was diese getrockneten Erbsen auszeichnet, ist die Art und Weise, wie sie zubereitet werden und wie sie geformt werden. Getrocknete Erbsen sind kugelförmig und werden hergestellt, indem die Erbsenschoten im reifen Zustand geerntet und anschließend getrocknet werden. Nachdem sie getrocknet und die Häute entfernt wurden, spalten sie sich von alleine. Sie sind in grünen, roten und gelben Farben erhältlich. Gelbe Erbsen bieten viele ernährungsphysiologische Vorteile, einschließlich reich an Ballaststoffen und Eiweiß.

Nahaufnahme von gelben aufgeteilten Erbsen. (Bild: Edgie / iStock / Getty Images)

Grundnährstoffwerte

Laut Legume World bieten Spalterbsen als Leguminosen mehr Ballaststoffe als viele Hauptnahrungsmittelgruppen und sind eine reichhaltige Quelle für anregende komplexe Kohlenhydrate. Erbsen sind eine großartige Ergänzung zu jedem Diätprogramm. Eine 1/2-Tassen-Portion gekochte Erbsen liefert 144 Kalorien, 10 Gramm Eiweiß, weniger als 1 Gramm Fett, 26 Gramm Kohlenhydrate, 10 Gramm Ballaststoffe, 2 Milligramm Natrium und 0 Milligramm Cholesterin. Gelbe Erbsen sind eine besonders gute Nahrungsquelle für B-Vitamine und verschiedene Mineralien, die für die menschliche Gesundheit unerlässlich sind.

Makronährstoffe

Gelbe Erbsen sind reich an zwei der Energie liefernden Nährstoffen: Eiweiß und Kohlenhydraten, die im Durchschnitt 20 bzw. 10 Prozent des empfohlenen Tageswerts oder DV für eine 2.000-Kalorien-Diät erreichen. Obwohl Erbsen nicht alle für die menschliche Gesundheit notwendigen essentiellen Aminosäuren enthalten, wie z. B. tierische Proteine, sind sie besonders reich an Aminosäuren Tryptophan und decken über 1/4 Ihres täglichen Bedarfs in einer 1/2-Tassen-Portion ab. Tryptophan wird für die Herstellung des Neurotransmitters oder des chemischen Gehirns Serotonin benötigt, das Stimmung, Appetit, Hunger und Schlaf reguliert.

Vitamine

Gelbe Erbsen sind besonders reich an Vitamin B-1 oder Thiamin und liefern ungefähr 0,18 Milligramm pro 1/2 Tasse Portion oder 12 Prozent der DV und 64 Mikrogramm Folsäure oder 16 Prozent der DV. Thiamin hilft nicht nur beim Energiestoffwechsel oder bei der Umwandlung der von Ihnen verzehrten Lebensmittel in Energie für Ihre Zellen, sondern auch für die Funktion des Nervensystems. Folat erfüllt viele Funktionen, z. B. trägt es zur Gesundheit des Herzens bei, verbessert die Funktion des Immunsystems, beugt Geburtsschäden vor und bildet rote Blutkörperchen.

Mineralien

Erbsen sind wie Bohnen nach Angaben der USDA National Nutrient Database eine mineralstoffreiche Nahrung. Erbsen aus Erbsen bieten Phosphor und Kalium an und entsprechen etwa 10 Prozent des DV pro 1/2-Portion. Phosphor ist neben Calcium ein Hauptmineral, das an der Entwicklung starker, gesunder Knochen beteiligt ist. Es ist auch ein Bestandteil aller Zellen und DNA. Kalium hilft bei der Regulierung des Herzschlags und des Blutdrucks und fördert die gesunde Durchblutung der Arterien. Erbsen sind in den Spurenelementen Molybdän und Mangan enthalten, die an Stoffwechselreaktionen im Körper beteiligt sind.

Ballaststoff

Eine 1/2-Tasse-Portion gekochte Erbsen bietet 7 Gramm unlösliche Ballaststoffe oder "Ballaststoffe" und 3 Gramm lösliche oder viskose Ballaststoffe. Beide Arten sind wichtig für eine optimale Gesundheit. Unlösliche Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung, machen den Stuhl weich und regen den Stuhlgang an, während lösliche Ballaststoffe andere Vorteile bieten. Laut Colorado State University Extension hilft lösliche Ballaststoffe bei der Gewichtskontrolle, indem sie das Gefühl der "Fülle" verbessern, den Cholesterinspiegel im Blut senken und den Blutzuckerspiegel stabilisieren.