Der Nährwert von Seitan

Seitan ist ein veganes und vegetarisch-freundliches Protein. Es wird aus Gluten hergestellt, im Gegensatz zu den meisten anderen pflanzlichen Proteinprodukten, die aus Soja hergestellt werden. Die Untersuchung des Kalorien-Trackers zeigt, dass Seitan wie die meisten tierischen Proteine einen sehr hohen Proteingehalt und einen niedrigen Kohlenhydratgehalt aufweist. Eine vollständige Aufschlüsselung der Ernährung von Seitan ist in MyPlate verfügbar.

Seitan enthält mehr Eiweiß als die meisten anderen pflanzlichen Eiweißprodukte. (Bild: trexec / iStock / GettyImages)

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Was ist Seitan??

Seitan ist eine Art veganes Protein. Es stammt aus China und ist in ganz Asien besonders beliebt. Es enthält wenig Kohlenhydrate und Fett und ist daher eine beliebte Alternative zu Produkten auf Sojabasis wie Tofu und Tempeh. Veganer und Vegetarier, die gegenüber Soja intolerant sind, verwenden häufig Seitan als Fleischersatz.

Im Gegensatz zu Tofu, Tempeh oder pflanzlichen Proteinen wird Seitan aus Gluten hergestellt. Gluten ist das Protein im Mehl, das ihm Struktur gibt; Dieses Protein macht Ihren Teig elastisch und verleiht Ihrem Brot eine wunderbar flauschige Textur. Gluten ist auch Teil einer Vielzahl anderer Lebensmittel, einschließlich Nudeln, Gebäck, Kuchen, Torten und anderen Produkten.

Seitan ist aber kein Brot. Dieses Produkt wird aus dem Gluten hergestellt, das von Stärke und den anderen Komponenten in Mehl getrennt wurde. Diese Art von Gluten wird als Vitalweizengluten bezeichnet. Wenn Sie Seitan herstellen, lösen Sie im Wesentlichen lebenswichtiges Weizengluten in Wasser auf, machen es in die gewünschte Form und kochen es. Der vorgefertigte Seitan muss nur geschnitten und in jedes Gericht gekocht werden, das Sie machen möchten.

Seitan Nährwertangaben

Die Ernährung von Seitan variiert, je nachdem, ob Sie es mit Vitalweizengluten zu Hause geschafft haben oder nicht. Die aufgeführten Nährwertangaben basieren auf vitalem Weizengluten, das vor dem Verzehr rehydratisiert werden muss. Eine Unze (28 Gramm) Seitan hat:

8 Prozent des Tageswertes (DV) für Eisen
7 Prozent der DV für Phosphor
16 Prozent der DV für Selen
42 Prozent der DV für Protein

Seitans Kalorien pro Unze betragen 104, also nur 5 Prozent des Tageswertes. Dieses Lebensmittel enthält auch kleine Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) an anderen Nährstoffen wie Ballaststoffen, Kalzium, Kupfer, Magnesium, Kalium und Zink.

Offensichtlich ist der Proteingehalt von Seitan der reichste Nährstoff. Es enthält mehr Eiweiß und weniger Kohlenhydrate als die meisten anderen veganen Proteinquellen. Im Vergleich zu Proteinen aus tierischen Quellen fehlen jedoch zwei essentielle Aminosäuren, Lysin und Threonin. Die meisten anderen veganfreundlichen Proteine wie Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte und Soja sind jedoch reich an diesen essentiellen Aminosäuren.

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Möglichkeiten, Seitan zu verwenden

Seitan ist bekannt für seine Textur, die Fleisch ähnlicher ist als Tofu, Tempeh und andere Fleischersatzstoffe. In der Tat, wenn Sie Scheinfleisch auf einer Speisekarte sehen (z. B. Scheinente), bezieht sich dies oft auf Seitan. Seitan ist wahrscheinlich in Bezug auf Geschmack und Textur mit Huhn oder Pilzen am besten vergleichbar. Ein wenig langweilig und trocken kann es sein, wenn es gewürzt ist, besonders mit einer Sauce.

Wenn Sie Seitan gekauft oder aus vitalem Weizengluten hergestellt haben, müssen Sie ihn nur noch in Ihr Essen einkochen. Seitan kann auf verschiedene Weise leicht gekocht werden. Sie können es in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne bräunen, bevor Sie es in Salaten oder Frühstückssandwiches verwenden. Es kann auch gebraten, gekocht oder gegrillt werden. Seien Sie vorsichtig, dass Sie Ihren Seitan nicht verkochen; es kocht schneller als Sie denken.

Seitan lässt sich problemlos in nahezu jedes Gericht integrieren. Es nimmt den Geschmack gut auf und wird häufig in Eintöpfen oder Pfannengerichten verwendet. Sie können alles herstellen, von Seitan-Bourguignon bis zu Seitan-Burgern. Im Wesentlichen können Sie dieses Protein in Gerichten genauso verwenden, wie Sie es mit jedem anderen Fleisch oder Fleischersatz machen würden.

Seitan im Vergleich zu Produkten auf Sojabasis

Sojaproteine aus Tofu sind beliebte vegeta- rische und vegetarierfreundliche Proteine. Im Vergleich zu Sojaprodukten ist Seitan jedoch eine viel bessere Proteinquelle. Eine äquivalente Menge (1 Unze) Tofu hat nur einen Bruchteil des Proteins, das Seitan enthält. Soft-Tofu hat nur 3 Prozent des täglichen Proteinwerts, während festes Tofu nur 4 Prozent hat. Selbst fermentierter Tofu (Bohnenquark) hat nur 5 Prozent des täglichen Wertes für diesen Nährstoff.

Allerdings gibt es hier einen Haken: Während eine Portion Seitan aus einer Unze (28 Gramm) Vitalweizengluten hergestellt wird, liegt die durchschnittliche Portion Tofu bei etwa 100 Gramm. Dies bedeutet, dass die durchschnittliche Portion 100 g weicher Tofu Folgendes aufweist:

10 Prozent des Tageswertes (DV) für Protein
7 Prozent der DV für Thiamin (Vitamin B1)
7 Prozent der DV für Magnesium
6 Prozent der DV für Phosphor
5 Prozent der DV für Kalium
10 Prozent der DV für Kupfer
5 Prozent der DV für Eisen

Eine 100-Gramm-Portion weicher Tofu hätte nur 55 Kalorien, etwa die Hälfte der Seitan-Kalorien. Es enthält auch andere Vitamine und Mineralstoffe in kleinen Mengen, einschließlich B-Komplex-Vitaminen, Calcium und Zink. Festes Tofu hat noch mehr Nährstoffe; Es ist reich an den meisten dieser Mineralien und hat 14 Prozent des täglichen Proteinwerts. Ebenso ist fermentierter Tofu noch nährstoffreicher. In 100 Gramm fermentiertem Tofu finden Sie:

16 Prozent der DV für Protein
10 Prozent der DV für Thiamin (Vitamin B1)
6 Prozent der DV für Riboflavin (Vitamin B2)
7 Prozent der DV für Folsäure (Vitamin B9)
5 Prozent der DV für Kalzium
11 Prozent der DV für Eisen
13 Prozent der DV für Magnesium
7 Prozent der DV für Phosphor
10 Prozent des DV für Zink
19 Prozent der DV für Kupfer
59 Prozent der DV für Mangan
25 Prozent des DV für Selen

Während Alternativen auf Sojabasis mehr Vitamine und Mineralstoffe enthalten, ist die Proteinmenge im Prinzip gleich, selbst wenn die größere Portionsgröße pro Portion berücksichtigt wird.

Das einzige Sojaprodukt, das hinsichtlich des Proteingehalts mit Seitan vergleichbar ist, ist Tempeh. Im Gegensatz zu Tofu, das aus Sojamilch hergestellt wird, wird Tempeh aus gekochten, fermentierten Sojabohnen hergestellt. Dies führt zu einem Produkt, das dem fermentierten Tofu ernährungsmäßig am ähnlichsten ist, aber noch reichhaltiger an Mineralien und Proteingehalt ist (30 Prozent des DV pro 3-Unzen-Portion)..

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