Die gesundheitlichen Vorteile des Essens von gekochten Tomatenprodukten

Gekochte Tomatenprodukte können viele verschiedene Dinge sein, einschließlich gedünstete Tomaten, Tomatenmark, Tomatensauce und Ketchup. Tomaten fallen in die Kategorie rotes und orangefarbenes Gemüse. In den Dietary Guidelines for Americans 2010 wird empfohlen, mehr davon zu sich zu nehmen. Während es in Tomaten viele nahrhafte Bestandteile gibt, konzentrierten sich die jüngsten Forschungen auf spezifische Phytochemikalien wie Lycopin, das in gekochten Tomaten in höheren Konzentrationen vorkommt als in allen anderen Lebensmitteln.

Gekochte Tomatenprodukte können Ihrer Gesundheit zugute kommen. (Bild: Purestock / Purestock / Getty Images)

Tomatenernährung

Tomaten sind ein kalorienarmes Lebensmittel mit nur 33 Kalorien in einer großen Tomate. Tomaten sind reich an Vitamin C, A und K. Sie enthalten auch viel Kalium und Mangan. Tomaten sind auch eine gute Ballaststoffquelle, die den Verdauungstrakt gesund hält, indem sie das Stuhlvolumen erhöhen und Verstopfung verhindern. Während beim Kochen häufig die Vitamine in Tomaten reduziert werden, bleiben einige dieser vorteilhaften Komponenten erhalten. Die Tomatenhaut enthält auch Ballaststoffe und Nährstoffe. Gekochte Tomatenprodukte mit der Haut sind besser als die ohne Haut.

Lycopin und Gesundheit

Eine der nützlichsten Komponenten in der Tomate ist kein Vitamin oder Mineral, sondern das phytochemische Lycopin. Diese Verbindung, die Tomaten ihre charakteristische rote Farbe verleiht, wirkt im Körper als Antioxidans. Der Konsum hoher Lycopinkonzentrationen kann das Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten senken. Durch das Kochen von Tomaten für zwei Minuten, eineinhalb Stunden und eine halbe Stunde erhöht sich der Lycopin-Gehalt in Tomaten um 6, 17 bzw. 35 Prozent. Dies geht aus einer im Mai 2002 im "Journal of Agriculture and Food Chemistry" veröffentlichten Studie hervor.

Cholesterinsenkende Eigenschaften

Eine in der April-Ausgabe von "Maturitas" veröffentlichte Meta-Analyse ergab, dass gekochte Tomatenprodukte den Cholesterinspiegel auf mit Statinen vergleichbare Werte senken können. Dosen von 25 mg Lycopin pro Tag senkten den Cholesterinspiegel laut Studie um etwa 10 Prozent. So viel Lycopin aus frischen Tomaten zu bekommen, kann schwierig sein, aber diese Menge kann leicht aus Tomatensauce oder anderen gekochten Tomatenprodukten gewonnen werden.

Zusätzliche Vorteile von Tomaten

In einem Bericht aus dem "American Journal of Lifestyle Medicine" aus dem Jahr 2011 wurde die aktuelle Forschung zu Tomaten untersucht, um festzustellen, welche gesundheitlichen Vorteile sich aus diesem Gemüse ergeben könnten. Neben anderen gesundheitlichen Vorteilen stellten die Forscher fest, dass Tomaten und Tomatenprodukte dazu beitragen können, Osteoporose, UV-Licht-induzierte Hautschäden und kognitive Funktionsstörungen zu verhindern. Beta-Carotin, ein Wirkstoff, der die Augengesundheit steigert, ist bei gekochten Tomaten ebenfalls höher als bei rohen.

Überlegungen

Achten Sie bei der Auswahl von gekochten Tomatenprodukten auf diejenigen, die nicht viele Zusatzstoffe wie Zucker oder Salz enthalten. Die Zugabe von Zucker und Salz kann die Gesundheitsrisiken erhöhen und dem Nutzen dieser Lebensmittel entgegenwirken. Sie können Tomaten zu Hause kochen und sogar Ihre eigene Tomatensauce oder Paste mit ganzen Tomaten herstellen. Auf diese Weise erhalten Sie die vollen Vorteile gekochter Tomaten und stellen gleichzeitig sicher, dass Ihrem Essen keine ungesunden Bestandteile hinzugefügt werden.