Die gesundheitlichen Vorteile des Essens von rohem Fleisch für den Menschen

Raw Foodism ist ein Esssystem, das sich auf das Essen von unverarbeiteten und ungekochten Nahrungsmitteln konzentriert. Die meisten Rohköstler sind Vegetarier, einige konsumieren jedoch auch tierische Produkte. Einige Rohköstler essen auch Fleisch. Dies ist eine umstrittene Wahl, da rohes Fleisch ein potenzieller Träger von E. coli und anderen schädlichen Bakterien ist. Schwangere, Kinder und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sollten kein rohes Fleisch essen. Es kann dennoch einige Vorteile für das Rohkost geben, aber fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie dies tun.

Steakweinstein sitzt auf einer weißen Platte in einem Restaurant. (Bild: serranostock / iStock / Getty Images)

Keine heterocyclischen Amine

Beim Kochen von Fleisch werden heterocyclische Amine oder HCAs freigesetzt. Hierbei handelt es sich um chemische Verbindungen, die entstehen, wenn Sie Fleisch direkt über einer offenen Flamme oder in extremer Hitze (z. B. beim Rauchen oder Grillen) garen. Nach Angaben des National Cancer Institute verursachen HCAs bei Tieren Krebs, obgleich es keine Studien gibt, ob die Wirkung beim Menschen gleich ist. Rohes Fleisch enthält keine HCAs, so dass kein potenzielles Krebsrisiko mehr besteht.

Verdaulichkeit

Gekochtes Fleisch ist schwerer zu verdauen als rohes Fleisch, heißt es in einem Bericht aus dem Jahr 2006 in der Zeitschrift "Molecular Nutrition & Food Research". Dies ist zum Teil auf Salz, Öl und andere Gegenstände zurückzuführen, die dem Fleisch während des Kochvorgangs hinzugefügt werden. In der Studie verlor gekochtes Fleisch nach dem Kochen 6 Prozent seines Aminosäuregehalts. Je heißer der Garvorgang ist, desto schwieriger ist das Fleisch zu verdauen.

Besseres Fleisch

Die meisten Menschen, die für das Essen von rohem Fleisch plädieren, schlagen auch vor, mit Gras gefüttertes Bio-Fleisch zu essen. Dies soll mögliche Kontaminationen mit E. coli und anderen gefährlichen Bakterien vermeiden, aber auch mehr Vitamine und Nährstoffe erhalten. Handelsübliche Rinder erhalten Antibiotika und andere Chemikalien, die Sie nicht essen möchten, insbesondere wenn Sie das Fleisch roh verzehren.

Enzyme

Durch das Kochen werden einige der in Lebensmitteln vorhandenen gesunden Enzyme zerstört. Einige dieser Enzyme sind für biochemische Reaktionen im Körper unerlässlich. Wenn Sie Fleisch kochen, töten Sie diese Enzyme, so dass das Essen nicht so gesund und "lebendig" ist wie zuvor. Laut einem Artikel aus dem Jahr 2005 in "The Independent" sind diese Enzyme eine gute Energiequelle für Ihren Körper. Wenn Sie das Fleisch kochen, verlieren Sie es.