Der glykämische Index der Bohnen
Bei der Auswahl der Kohlenhydrate sind zwei Faktoren zu berücksichtigen: der glykämische Index und die glykämische Belastung von Lebensmitteln. Diese Messgrößen bestimmen, wie schnell und wie stark Ihr Blutzucker steigt, nachdem Sie eine bestimmte Nahrung gegessen haben. Nachtrockene Bohnen, die aus gekochten und pürierten Pinto oder schwarzen Bohnen zubereitet werden, tragen zu einem erheblichen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt Ihrer Ernährung bei. Außerdem erhöhen der niedrige glykämische Index und die glykämische Last von Bohnen das Nährwertpotenzial.
Ein Teller mit Bohnen und anderen mexikanischen Lebensmitteln. (Bild: Warren Price / iStock / Getty Images)Glykämischer Index und Belastung
Der glykämische Index eines Lebensmittels vergleicht seine Wirkung auf den Blutzuckerspiegel mit der von Glukose. Die glykämische Belastung bezieht sich auf den glykämischen Index, berücksichtigt jedoch, wie viel verdauliches Kohlenhydrat ein Lebensmittel enthält. Ein Lebensmittel kann einen hohen glykämischen Index haben, aber wenn in einer typischen Portionsgröße sehr wenig Zucker vorhanden ist, kann seine glykämische Belastung gering sein. Ein glykämischer Index von 70 oder mehr im Vergleich zu Glucose bei 100 bezeichnet ein Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index. Ein Index von 55 oder darunter bezeichnet ein Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischem Index. Für die glykämische Belastung ist ein Score von 20 oder mehr hoch, während 10 oder weniger niedrig ist. Sowohl der glykämische Index als auch die glykämische Last von Bohnen sind gering.
Refried Beans
Eine halbe Tasse Portion Dosenbohnen bietet 6 g Protein für Ihre Ernährung und nur 108 Kalorien. Diese Menge an Bohnen bietet auch 20 Prozent oder mehr Ihrer täglichen Ballaststoffe, Eisen und Mangan. Laut der Glycemic Index Foundation der University of Sydney hat eine 150 g Portion kommerziell erhältlicher Bohnenbohnen einen glykämischen Index von 38 und eine glykämische Last von 10, was sie zu einer gesunden Ergänzung Ihres Ernährungsplans macht.
Bedeutung für die Gesundheit
Das Essen von Nahrungsmitteln, die eine schnelle und signifikante Erhöhung des Blutzuckers bewirken, kann sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken, wenn Sie sie regelmäßig konsumieren. Ein Muster der Nahrungsaufnahme mit hohem glykämischen Index ist mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes verbunden. Die Einbeziehung von Lebensmitteln mit einem niedrigen glykämischen Index und einer niedrigen Belastung kann dazu beitragen, diese nachteiligen Gesundheitsereignisse zu verhindern. Das vorteilhafte glykämische Profil von erfrischten Bohnen, egal ob Sie es als Grundnahrungsmittel oder gelegentlich als Menüpunkt in Ihren Speiseplan aufnehmen, kann Ihnen dabei helfen, eine optimale Gesundheit zu erhalten.
Andere Überlegungen
Der hohe Ballaststoffgehalt von Bohnen mit Auffrischung hilft zu modulieren, wie schnell die von Ihnen konsumierten Zucker in Ihren Blutkreislauf gelangen. Die physische Form Ihrer Nahrung beeinflusst auch, wie schnell Ihr Körper die Kohlenhydrate verdaut. Je gründlicher Ihre Bohnen zerdrückt werden, desto schneller verdauen Sie sie. Wenn Sie einige Bohnen teilweise zerstampfen lassen, verlangsamt sich der Anstieg Ihres Blutzuckers, während Sie Ihr Essen verdauen.
