Der glykämische Index von Kürbis

Kürbis hat einen hohen Rang im glykämischen Index (GI), was darauf hindeutet, dass die Kohlenhydrate in diesem nährstoffreichen Gemüse zu einer deutlichen Erhöhung des Blutzuckers führen können. Wenn Sie jedoch die GI-Werte von Lebensmitteln verwenden, um Ihren Blutzuckerspiegel oder Ihr Gewicht zu steuern, sollten Sie dieses nährstoffreiche Mitglied der Kürbisfamilie nicht meiden. Laut der Glycemic Index Foundation gleicht der niedrige Kohlenhydratgehalt im Kürbis seinen hohen GI-Wert aus, was zu einer geringeren Wirkung auf den Blutzucker führt, als es sein GI-Ranking vermuten lässt.

Glykämischer Index

Der GI-Wert von in Salzwasser gekochtem Kürbis beträgt 75, was den Anschein erweckt, dass er ein Nahrungsmittel mit hohem GI ist. Der glykämische Index bewertet die Auswirkungen von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel. Je höher ein Nahrungsmittel auf einer Skala von 1 bis 100 steht, desto schneller werden seine Kohlenhydrate während der Verdauung in Glukose umgewandelt. Lebensmittel mit hohem GI werden schnell abgebaut, nachdem Sie sie gegessen haben, und können Ihren Blutzucker deutlich erhöhen.

Kohlenhydratgehalt

Kürbis bietet ein Beispiel dafür, wie der Kohlenhydratgehalt eines Lebensmittels seine metabolische Wirkung verringern kann. Die glykämische Last berücksichtigt sowohl den GI-Wert als auch die Menge an Kohlenhydraten, die ein Lebensmittel enthält. Obwohl die Kohlenhydrate in gekochtem Kürbis eine starke Wirkung auf Ihren Blutzucker haben können, enthalten etwa vier Fünftel einer Tasse Kürbis nur 4 g Kohlenhydrate - und haben eine glykämische Belastung von 3. Insgesamt sind 4 g Kohlenhydrate 5 Prozent des Gesamtinhalts einer Portion Kürbis, was bedeutet, dass Sie eine große Menge gekochten Kürbis zu sich nehmen müssen, um Ihren Blutzucker signifikant zu erhöhen.

Nährstoffgehalt

Der tief orangefarbene Kürbis weist darauf hin, dass dieses Gemüse reich an Beta-Carotin ist, einem pflanzlichen Pigment, das sich in Vitamin A umwandelt. Beta-Carotin ist ein antioxidativer Nährstoff, der die mit Krebs, Herzkrankheiten und vorzeitiger Alterung verbundenen Zellschäden verhindern kann . Eine Tasse Kürbis enthält 2.650 IE oder internationale Einheiten Vitamin A, 12 mg Vitamin C, 3 mg Vitamin E, 564 mg Kalium, 37 mg Kalzium, 1 mg Niacin und 21 µg Folat der University of Illinois.

Kalorien und Volumen

Ein Becher gekochter Kürbis enthält 49 Kalorien, 230 g Wasser und 3 g Ballaststoffe. Das bedeutet, dass er Volumen und zahlreiche essentielle Mikronährstoffe ohne viele Kalorien liefert. Lebensmittel mit einer niedrigen Energiedichte wie Kürbis können Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren, indem Sie Ihren Hunger durch den Ballaststoff- und Wassergehalt eindämmen. Die niedrige glykämische Last von Kürbis, zusammen mit seinem niedrigen Kaloriengehalt, macht Kürbis zu einer guten Wahl für die Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels und die Kontrolle Ihres Gewichts.

Dosenkürbis

Kürbis wird im Herbst geerntet und ist ein saisonales Gemüse. Sie können jedoch das ganze Jahr über von den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Kürbiskonserven profitieren. Nach Angaben der University of Illinois ist der Kürbis in Dosen höher in Vitamin A und Eisen als in gekochtem Kürbis. Kürbiskonserven sind jedoch auch in Kohlenhydraten höher, was zu einer erheblichen Erhöhung des Blutzuckers führen kann.