Der glykämische Index für Süßkartoffeln
Die süße Kartoffel ist reich an Vitamin A und Beta-Carotin und bietet komplexe Kohlenhydrate sowie antioxidative Nährstoffe. Wenn Sie den glykämischen Index Ihrer Lebensmittel beobachten, werden Sie möglicherweise von der Bewertung der Süßkartoffel überrascht. Stärkere Süßkartoffeln haben einen niedrigen Rang auf der glykämischen Index-Skala, die die Wirkung eines Lebensmittels auf Ihren Blutzucker auf einer Skala von 1 bis 100 misst.
Geschnittene und ganze süße potatos auf einer hölzernen Tabelle. (Bild: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Bedeutung des glykämischen Index
Der glykämische Index hilft, die Auswirkungen eines Lebensmittels auf Ihren Blutzuckerspiegel zu messen. Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index haben eine schnelle Wirkung auf Ihren Blutzucker. Der Konsum dieser Nahrungsmittel führt zu einer Blutzuckerspitze, die wiederum zum Absturz des Blutzuckers führt. Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index erhöhen Ihren Blutzuckerspiegel allmählich, sodass Ihr Blutzucker nach der Mahlzeit stabiler bleibt.
Glykämischer Index der Süßkartoffel
Die Art und Weise, wie Sie Süßkartoffeln zubereiten, macht einen Unterschied in ihrem GI. Der GI einer 150 g Süßkartoffel, die 30 Minuten mit der Schale gekocht wird, beträgt 46. Diese Zahl steigt auf 94, wenn die gleiche Süßkartoffel 45 Minuten gebacken wird. Diese dramatischen Unterschiede ergeben sich aus der Art und Weise, wie die Stärken in Süßkartoffeln beim Kochen gelatinieren. Lebensmittel, die im Verdauungstrakt zähflüssig oder geleeartig werden, haben einen niedrigeren GI, weil die gelatineartige Substanz die Freisetzung der Nährstoffe in der Nahrung verlangsamt. Wenn Sie Ihre Süßkartoffeln backen, anstatt sie zu kochen, ändert sich die Qualität ihrer Stärke und das Wurzelgemüse wird von einem mittelstarken GI-Lebensmittel zu einem hohen GI-Lebensmittel.
Glykämische Last
Die glykämische Last ist eine Möglichkeit, den Kohlenhydratgehalt eines Lebensmittels zu berücksichtigen, wenn Sie die Auswirkungen auf den Blutzucker bestimmen. Der GL berücksichtigt sowohl die Qualität als auch die Menge der Kohlenhydrate in einem Lebensmittel. Eine gekochte Süßkartoffel hat einen GL von 11, verglichen mit einem GL von 42 für eine gebackene Süßkartoffel. Da der GL den Nährstoffgehalt eines Lebensmittels bei der Messung seiner Stoffwechselwirkungen nicht berücksichtigt, ist es wichtig, die gesundheitlichen Vorteile der Vitamine und Phytonährstoffe der Süßkartoffel zu berücksichtigen, wenn Sie Ihre Lebensmittelauswahl treffen.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
Eine 150-g-Süßkartoffel, die in der Haut gebacken ist, bietet 31 g Kohlenhydrate mit nur 135 Kalorien und ohne Fett, was sie zu einer kalorienarmen, nahezu fettfreien Energiequelle macht. Eine einzelne Süßkartoffel enthält 3,8 g Ballaststoffe, die die Darmfunktion regulieren und möglicherweise dazu beitragen, den Lipoproteinspiegel mit niedriger Dichte, allgemein bekannt als schlechtes Cholesterin, zu senken. Der Fasergehalt von Süßkartoffeln trägt zu seinem Platz auf der glykämischen Index-Skala bei - er verlangsamt die Verdauung, was den glykämischen Index senkt, erklärt die Utah State University.
Vorschläge
Wählen Sie Süßkartoffeln mit einem orangen Farbton; Je tiefer die Farbe, desto mehr Beta-Carotin enthält die Süßkartoffel. Die Haut der Süßkartoffel mit ihrer hohen Konzentration an Vitaminen und Phytonährstoffen verdient es, in Ihre Mahlzeiten aufgenommen zu werden. Lassen Sie Marshmallows, Zucker und andere Süßungsmittel aus. Sie erhöhen den GI- und Kaloriengehalt Ihrer Rezepte. Geschälte, ungeschälte Süßkartoffeln mit Zimt und Muskatnuss zu einem natürlich süßen Gemüsegericht würzen.
