Der glykämische Index der Äpfel
Wenn Sie Ihre Diät auf der Grundlage des glykämischen Index (GI) von Lebensmitteln planen, können Sie einer Mahlzeit oder einem Snack einen frischen Apfel hinzufügen, ohne den Blutzucker deutlich zu erhöhen. Die Kohlenhydrate in einem Lebensmittel bestimmen, wie dieses Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel beeinflusst. In Bezug auf ihren Kohlenhydratgehalt enthalten Äpfel ein hohes Volumen an Wasser und Ballaststoffen, was bedeutet, dass Sie eine Menge Äpfel essen müssen, um Ihren Blutzucker deutlich zu erhöhen.
Äpfel haben reich an Ballaststoffen, Wasser und Fruktose und haben einen geringen Einfluss auf Ihren Blutzucker. (Bild: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Glykämischer Effekt
Der GI weist kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln einen Wert zu, basierend auf ihren Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel von menschlichen Testpersonen. Lebensmittel, die auf einer Skala von 1 bis 100 hoch eingestuft werden, können den Blutzucker schnell und deutlich ansteigen lassen. Nahrungsmittel, die auf der Skala einen niedrigen Rang haben, wirken sich langsamer und weniger stark auf den Blutzucker aus. Die GI-Werte für die von der Glycemic Index Foundation getesteten Äpfel liegen zwischen 28 und 44. Die Apfelsorte, die Reife der Früchte und andere Faktoren können ihren GI-Wert gemäß der American Diabetes Association (ADA) beeinflussen. Im Durchschnitt fällt diese Frucht in das untere Ende des GI.
Lösliche Faser
Laut ADA kann der Fasergehalt eines Lebensmittels seinen GI-Wert beeinflussen. Die 4 g Ballaststoffe in einem Apfel enthalten lösliche Ballaststoffe, die sich bei Zugabe zu Wasser in Gelee auflösen. Nachdem Sie einen Apfel gegessen haben, verwandelt sich seine Faser in eine gelatinöse Masse, die die Umwandlung seiner Kohlenhydrate in Glukose verlangsamt, eine Form von Zucker, die Ihr Körper zur Energiegewinnung verwendet. Aufgrund dieser Verzögerung der Verdauung weisen viele Nahrungsmittel mit hohem löslichen Ballaststoff einen niedrigen GI auf, stellt der Glycemic Index Foundation fest.
Kohlenhydrate und Wasser
Ein mittelgroßer Apfel enthält 25 g Kohlenhydrate, laut US-Landwirtschaftsministerium (USDA). Diese 25 g Gesamtkohlenhydrat enthalten 4 g Ballaststoffe, 4 g Glucose, 4 g Saccharose und 11 g Fructose. Laut der Glycemic Index Foundation haben Nahrungsmittel, die reich an Fruktose sind, einen niedrigen GI-Wert. Äpfel sind auch reich an Wasser, was das Volumen eines Lebensmittels erhöht, ohne seinen Kaloriengehalt zu erhöhen. Ein mittelgroßer Apfel mit einem Gewicht von 182 g hat laut USDA 156 g Wasser. Das Wasser in Äpfeln kann ein Gefühl der Fülle erzeugen, ohne den Blutzucker zu beeinflussen.
Glykämische Last
Die glykämische Last (GL) berücksichtigt sowohl den Kohlenhydratgehalt eines Lebensmittels als auch die Fähigkeit dieser Kohlenhydrate, Ihren Blutzucker zu erhöhen. Ein roher Braeburn-Apfel hat laut Glycemic Index Foundation einen GI-Wert von 32. Dieser Apfel hat 13 g Kohlenhydrate pro 120-g-Portion und einen niedrigen GL von 4. Der niedrige GL von Äpfeln bedeutet, dass sie eine niedrige glykämische Potenz haben, stellt der Glycemic Index Foundation fest. Wenn Sie Ihren Blutzuckerspiegel überwachen oder versuchen, Gewicht zu verlieren, bieten Äpfel ein füllendes, nahrhaftes Volumen, das Ihren Appetit stillen kann, während Ihr Blutzucker stabil bleibt.
