Die Vorteile des Essens von Kartoffelhäuten
Wenn Kartoffeln häufiger auf den Teller kommen als Süßkartoffeln, Karotten, Brokkoli oder anderes Gemüse, haben Sie die Mehrheit. Das US Census Bureau schätzt, dass der durchschnittliche Amerikaner jedes Jahr fast 40 Pfund frische Kartoffeln oder ungefähr das Doppelte der Menge an Süßkartoffeln, Karotten und Broccoli verbraucht. Kartoffeln sind nicht nur reichlich und relativ günstig, sondern auch eines der nahrhaftesten Wohlfühlnahrungsmittel auf dem Markt - besonders, wenn Sie auch die Haut essen.
Eine Vielzahl von Kartoffeln zum Verkauf an einem Markt. (Bild: Sam Camp / iStock / Getty Images)Nährstoffvorteile
Wenn Sie alles Fleisch - aber keine Haut - einer durchschnittlich gebackenen Kartoffel essen, erhalten Sie etwa 145 Kalorien, 3 Gramm Eiweiß, 34 Gramm meist komplexe Kohlenhydrate und beträchtliche Mengen an Kalium, Vitamin C, Vitamin B-6, Niacin und Thiamin. Für weitere 15 Kalorien erhalten Sie durch das Essen der Haut ein zusätzliches Gramm Protein, weitere 3 Gramm Kohlenhydrate und mehr Vitamine und Mineralstoffe, die im Fruchtfleisch des Gemüses zu finden sind. Kartoffelhäute sind besonders reich an Eisen und Kalium. Laut der National Nutrient Database des US-Landwirtschaftsministeriums ist eine ganze gebackene Kartoffel von durchschnittlicher Größe etwa 70 Prozent höher in Eisen und 35 Prozent höher in Kalium als eine geschälte.
Verdauungsfördernde Vorteile
Eine gebackene Kartoffel, die ohne Haut serviert wird, ist mit knapp über 2 Gramm pro durchschnittlich großer Probe nicht als gute Quelle für Ballaststoffe geeignet. Die Haut des Wurzelgemüses ist eine viel bessere Quelle für diese vorteilhaften, unverdaulichen Kohlenhydrate - eine Unze Kartoffelhaut liefert mehr als fünfmal mehr Ballaststoffe als eine Unze Kartoffelfleisch, heißt es in der USDA National Nutrient Database. Sie erhalten fast 4 Gramm Ballaststoffe aus einer ganzen gebackenen Kartoffel mittlerer Größe oder knapp 15 Prozent des empfohlenen Tageswertes. Ganze Kartoffeln sind besonders reich an unlöslichen Ballaststoffen, die die Verdauung anregen und die Darmtätigkeit fördern.
Vorteile für den Blutzucker
Kartoffeln gelten als stärkehaltiges Gemüse, weil sie reich an komplexen Kohlenhydraten sind. Im Vergleich zu Vollkornprodukten, Bohnen und anderen Gemüsesorten werden die komplexen Kohlenhydrate in geschälten Kartoffeln leichter in einfache Zucker zersetzt und in den Blutkreislauf aufgenommen, weshalb sie dazu neigen, den Blutzuckerspiegel schneller anzusteigen als andere stärkehaltige Lebensmittel. Die durch den Verzehr der Gemüsehaut gewonnenen Ballaststoffe, von denen eine beträchtliche Menge löslich ist, tragen dazu bei, diesen Effekt abzuschwächen. Lösliche Ballaststoffe halten verdaute Nahrung länger im Magen und verlangsamen die Geschwindigkeit, mit der einfacher Zucker in Ihren Blutkreislauf gelangt.
Andere Überlegungen
Integrieren Sie Kartoffelschalen in Ihre Ernährung, indem Sie ganze Kartoffeln braten oder backen. Servieren Sie sie mit frischen Kräutern, Olivenöl oder Naturjoghurt, da Butter und Sauerrahm im Allgemeinen weniger nahrhaft sind. Werfen Sie beim Kochen rohe, gewürfelte Kartoffeln in Suppen oder Eintöpfe. Schälen Sie keine Kartoffeln, bevor Sie sie zerdrücken. Die Haut verleiht einem sonst üblichen Gericht Geschmack und Textur. Überspringen Sie die Kartoffelschalen, den klassischen Aperitif, indem Sie die ausgehöhlten Kartoffelschalen mit reichlich Käse, Speck und Sauerrahm belegen. Die Vorteile der Haut werden durch den hohen Natrium-, gesättigten Fett- und Kaloriengehalt des Gerichts überwogen. Wenn Sie regelmäßig Kartoffeln essen, entscheiden Sie sich wann immer möglich für die Bio-Sorte. Konventionell angebaute Kartoffeln werden mit so vielen Pestiziden behandelt, dass sie von der Arbeitsgruppe Umwelt unter den „schmutzigen Dutzend“ der Produkte aufgeführt werden.
