Ersatz für Wirsing

Wirsingkohl ist in den Regalen Ihres Supermarktes sofort erkennbar. Sie sind zu einem engen, runden Kopf geformt, wie herkömmliche Grün- oder Rotkohlpflanzen, aber die Blätter haben das deutlich gekräuselte Aussehen von Napa-Kohlblättern. Savoy-Sorten sind milder als normaler Grünkohl, aber die beiden können in Rezepten austauschbar verwendet werden.

Wirsing hat faltige Blätter. (Bild: Eising / Fotodisc / Getty Images)

Grünkohl

Konventioneller Grünkohl kann in den meisten Gerichten als Ersatz für Wirsing verwendet werden. Beide Sorten produzieren dichte Köpfe ohne übergroße Rippen, die bei asiatischen Kohlpflanzen zu finden sind. Die Blätter können als Umhüllung für Füllungen auf Reis- oder Fleischbasis verwendet werden, oder der Kopf kann entkernt und zum Kochen oder Dämpfen in Keile geschnitten werden. Wenn er für Krautsalat geschreddert wird, ist der stärkere Geschmack des Grünkohls spürbar, aber nicht anmaßend. Wenn Sie Ihren Kohl braten, können Sie den Geschmacksunterschied minimieren, indem Sie Ihren Grünkohl eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, ablassen und in den Wok geben.

Napa-Kohl

Napakohl ähnelt Wirsingkohl in vielerlei Hinsicht, wächst aber in lockeren, offenen Köpfen gerader Blätter und nicht in einem engen, runden Kopf. Seine Rippen sind breit, saftig und mild im Geschmack; Sie werden oft getrennt von der grünen Portion gekocht. Die Blätter selbst haben ein strukturiertes, faltiges Aussehen, ähnlich wie Wirsingblätter. Große Napa-Blätter können wie Wirsingblätter zum Einwickeln von Getreide oder Füllungen auf Fleischbasis verwendet werden. Sie können auch zum Braten oder Krautsalat zerrissen werden. Napa-Kohl ist milder als Wirsing; es hat auch eine etwas empfindlichere Textur.

Chinesischer Salat

Viele asiatische Grüns gehören zur Familie der Kohlpflanzen, von denen die meisten gedämpft oder gebraten werden können. Sie sind funktional mit Kohl vergleichbar, aber durch ihre dunkleren grünen Blätter und ihre unterschiedlichen Texturen sind sie für den Wirsing eine gleichgültige Alternative. Ironischerweise ist einer, der einen guten Ersatz darstellt, überhaupt kein Kohl, sondern ein Salat. Chinesischer Salat bildet lange, offene, blättrige Köpfe, eher wie Römersalat oder Napa-Kohl. Es ähnelt Napa, aber die Blätter sind länger und dünner. Wenn es roh gegessen wird, ist es bitter, aber wenn es gebraten, gekocht oder gedünstet wird, ist es mit Napa oder Wirsingkohl austauschbar.

Kohlrabi

Kohlrabi ist eines der verrücktesten Gemüse der Kohlfamilie. Es besteht aus einem geschwollenen, kugelförmigen Stiel mit nur wenigen umliegenden Außenseiten. Die Haut kann gegessen werden, wenn der Kohlrabi klein ist, aber wie Brokkolihaut wird er schnell holzig und zäh, wenn das Gemüse reift. Kohlrabi ist kein geeigneter Ersatz für Wirsing in Gerichten, bei denen die Blätter als Ganzes verwendet werden. Wenn er jedoch zum Braten von Krautsalat oder zum Rühren brät, ist sein milder, süßer Geschmack eine gute Wahl.