Ersatz für Pergamentpapier beim Backen von Meringue

Baiser werden aus gesüßtem Eiweiß hergestellt, das zu steifen Gipfeln geschlagen wurde. Das Backen ist ein längeres Trocknen über mehrere Stunden in einem warmen Ofen. Um das Entfernen der Meringues von Ihrem Backblech zu erleichtern, können Sie Pergamentpapier über das Backblech streichen, bevor Sie die kleinen Hügel aus geschlagenem Eiweiß zum Trocknen darauf legen. Obwohl Pergamentpapier ideal ist, gibt es eine Reihe akzeptabler Substitutionen.

Selbst gemachte Meringues mit Obst an der Spitze. (Bild: merc67 / iStock / Getty Images)

Silpat

Silpat ist ein Backblech aus Silikon, das bei professionellen Bäckern beliebt ist. Diese Platten bestehen aus Silikon und können immer wieder verwendet werden. Keines Ihrer Backwaren - vom Brot bis zum Meringues - wird sich an Silikon kleben lassen, wodurch es zu einer hervorragenden Allzweck-Backhilfe wird.

Gewachstes Papier

Wachspapier ist der ähnlichste Ersatz für Pergamentpapier. Wachspapier neigt etwas stärker dazu, beim Backen an den Meringues zu haften. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie das Papier nach dem Backen von den getrockneten Meringues abziehen.

Aluminiumfolie

Als nächster Ersatz für Pergamentpapiere erscheint Aluminiumfolie. Dank der Flexibilität der Aluminiumfolie können Sie die Meringues leicht von Ihrem Backblech abheben und vorsichtig von der Folie abziehen, anstatt sie einzeln mit einem Spatel oder Messer von der Pfanne abzureiben. Genau wie Pergamentpapier und Wachspapier reduziert Aluminiumfolie die Reinigungszeit, da das Backblech nicht gescheuert werden muss.

Silikonkautschukformen

Mit Silikonkautschukformen können Sie perfekt geformte Meringues herstellen. Die Formen gibt es in verschiedenen Formen und Größen, sodass Sie mit Ihren Baisers für gestapelte Desserts kreativ sein können, um schöne Präsentationen zu erstellen. Da die Formen flexibel sind, können Sie jeden Schacht leicht nach innen drehen, um die Meringues einzeln zu lösen.

Backspray

Wenn alles andere fehlschlägt und Sie nichts zur Hand haben, um Ihre Backbleche zu kleiden, können Sie die Pfanne leicht mit Koch- oder Backspray beschichten. Backsprays enthalten eine kleine Menge Mehl, das für die Freigabe von Gebäck und Backwaren aus Pfannen bestimmt ist. Wenn Sie ein Kochspray verwenden, können Sie die geölte Oberfläche leicht mit Puderzucker bestäuben, um das Trocknen der Meringues sowie das Lösen aus der Pfanne zu erleichtern.