Ersatz für einen Eierbagger
Köche sind auf Panade angewiesen, um ihren Gerichten eine schöne Farbe, einen zufriedenstellenden Crunch und einen angenehm gerösteten Geschmack zu verleihen. Panieren ist jedoch auch ein Weg, um empfindliche Lebensmittel vor Überkochen, Trocknen und Härten in der Hitze des Ofens oder der Pfanne zu schützen. Die Mischung aus Eiern und Semmelbröseln isoliert Ihre Speisen und verhindert, dass Feuchtigkeit austritt. Wenn Sie aufgrund einer diätetischen Einschränkung oder des Fettgehalts keine Eier verwenden, gibt es verschiedene Alternativen.
Panierende Koteletts halten sie feucht. (Bild: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)Eier und Panieren
Die Standardtechnik, die Restaurants zum Panieren verwenden, ist ziemlich einfach. Tauchen Sie Ihr Essen in Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab. Tauchen Sie es erneut in ein Ei, das zusammen mit dem Mehl eine klebrige Paste ergibt. Tauchen Sie das Essen ein letztes Mal in die Panade ein, die an der Paste haftet und die Nahrung umschließt. Die Eiweiße und das Mehl koagulieren, wenn Ihre Lebensmittel gebacken oder gebraten werden. Dadurch entsteht eine feste Schicht, die Ihre Panade festhält und Feuchtigkeit in Ihrem Fleisch, Fisch oder Geflügel einschließt.
Eiweiß und Eiersatz
Die Mehrheit der Eiweiße findet sich im Eiweiß, während das Fett im Eigelb konzentriert ist. Wenn Sie die Verwendung von Eiern aufgrund ihres Fett- und Cholesteringehalts minimieren, ist die Verwendung von Eiweiß anstelle von ganzen Eiern ein einfacher und effektiver Ersatz. Wenn Sie allergisch gegen Eier sind, gibt es auf dem Markt einige Eiersatzprodukte, die vollständig eifrei sind. Diese können auch zum Panieren als einfacher Ersatz verwendet werden.
Milch und Milchprodukte
Milch wird häufig als Ersatz für Eier in der Panade verwendet, und viele Rezepte verlangen nach Milch. Es befeuchtet das Mehl ausreichend und macht eine geeignete Paste, an der die Semmelbrösel haften können. Milch enthält auch genügend Proteine, damit sich die Brotkrumen beim Kochen an die Lebensmittel binden können. Einige Köche bevorzugen Buttermilch, leichte Sahne oder verdampfte Milch gegenüber normaler Milch, da sie etwas dicker sind und sich besser an das Mehl anhaften.
Pasten
Der Zweck der Kombination aus Mehl und Ei besteht darin, eine pastöse Oberfläche für Ihre Panade zu schaffen. Eine alternative Methode besteht darin, das Lebensmittel einfach mit einer Substanz zu verteilen, die bereits die richtige Textur aufweist. Dicke Milchprodukte wie Sauerrahm und Naturjoghurt funktionieren gut, obwohl Sauerrahm keine kalorienarme Option ist. Gewürze wie Dijon-Senf, Barbecue-Sauce und sogar Ketchup können verwendet werden, wenn ihre starken Aromen geeignet sind. Mayonnaise oder Eggless Mayonnaise sind ebenfalls geeignet und haben einen eher neutralen Geschmack.
