Dampf kochen oder Mais kochen?

Maiskolben ist eines der besten Essfreuden des Sommers. Es ist einfach und schnell, qualitativ hochwertigen Zuckermais zuzubereiten. Das Dämpfen von frischen, sogar gefrorenen Ähren ist die schnellste Art, sie zu kochen, und sie bewahrt auch mehr Nährstoffe als Kochen. Wenn Sie keinen Maisdampfer haben, improvisieren Sie, indem Sie einen Standarddampferkorb platzieren, der flach geöffnet und vollständig in den Boden eines tiefen Suppentopfs mit einem dicht schließenden Deckel aufgeweitet ist.

Kornähren dämpfen in einem Topf. (Bild: yuliang11 / iStock / Getty Images)

Nährstoffe erhalten

Wasser ist für Gemüse und Obst von den ersten Frühlingsanregungen des neuen Wachstums bis zur Ernte unverzichtbar, aber es ist kein Freund, wenn es Zeit zum Kochen ist. Die meisten Nährstoffe in Obst und Gemüse sind wasserlöslich. Daher kann jeder Kochvorgang, bei dem Kontakt mit Wasser besteht, Vitamine und Mineralstoffe auslaugen oder abbauen. Je länger das Kochen und je größer der Wasserkontakt ist, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Die allgemeinen Daumenregeln beim Kochen von Obst und Gemüse umfassen Folgendes: Verwenden Sie so wenig Wasser wie möglich, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie so schnell wie möglich. Schneiden Sie Gemüse in gleich große Stücke, um das Kochen zu fördern.

Gedünsteter Mais

Waschen und schütteln Sie Ihren Mais und entfernen Sie alle Seiden. Schneiden Sie jedes Ohr in Hälften oder Drittel, egal in welcher Größe Ihr Dampfgarer am besten Platz findet. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren speziellen Dampfgarer. Perforierte Dampfpfannen werden den Mais schneller kochen. Wenn Sie mit einem Suppentopf und einem Dampfkorb improvisieren, fügen Sie dem Topf etwa 5 cm Wasser hinzu, stellen Sie jedoch sicher, dass das Wasser nicht bis zum Boden des Korbes reicht. Wenn Sie gefrorenen Maiskolben dämpfen, tauen Sie die Ohren vor dem Dämpfen vollständig auf. Fügen Sie Mais zum Topf hinzu, wobei die verschiedenen Stücke so vertikal wie möglich ausgerichtet sind. Den Suppentopf zudecken und das Wasser zum Kochen bringen. 4 oder 5 Minuten dämpfen und sofort servieren.

Dampfender Mais auf einem Grill

Wenn Sie trotzdem grillen möchten, können Sie Mais auch direkt auf dem Grill dämpfen. Es gibt verschiedene Ansätze, Gewürze und Grillen von Mais in der Schale sind der grünste Ansatz. Die meisten Menschen schälen und säubern jedoch ihren Mais und wickeln dann jedes Ohr in Dosenfolie ein, was für den Dampfprozess wesentlich länger ist als der Dampfaufsatz auf dem Herd, je nach Zartheit des Mais zwischen 15 und 30 Minuten.

Alternativen mit hohem Nährstoffgehalt

Wenn Sie eine vollwertige Ernte von Mais haben und müde von Maiskolben werden, gibt es andere Möglichkeiten, frischen Zuckermais zuzubereiten, der ein Maximum an Geschmack und Nährstoffen enthält. Sie müssen jedoch zuerst die Maiskörner vom Maiskolben abschneiden. Das Frittieren einer Pfanne Sommergemüse ist schnell und ideal für die Speicherung von Nährstoffen, da bereits eine minimale Menge an Speiseöl die Wanderung wasserlöslicher Nährstoffe verhindert. Gebratenes Gemüse behält auch Farbe, Textur und Geschmack gut bei. Maiskörner leicht dämpfen, bevor sie in Sommersalate eingearbeitet werden. Fügen Sie sie ungekocht hinzu, um leichte Suppen, Aufläufe, Suppen und Eintöpfe zuzubereiten, die die meisten Nährstoffe enthalten, die sonst beim Kochen verloren gingen.