Beschleunigung des Prozesses zum Garen von gezogenem Schweinefleisch

Pulled Pork ist in der Regel eine Grillschüssel, die mit Schweineschultern, auch als Schweinestummel oder Boston-Stummel bezeichnet, im Verlauf von 18 bis 36 Stunden bei minimaler Hitze hergestellt wird. Die langsame und langsame Garmethode ist erforderlich, um die zähe Konsistenz der Schweineschulter abzubauen und das Fleisch weich zu machen und zu würzen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie durch ein paar Änderungen am Rezept den Prozess des gezogenen Schweinefleischs auf etwa eine Stunde beschleunigen.

Gezogene Schweinefleischsandwiche auf einem Schneidebrett. (Bild: tvirbickis / iStock / Getty Images)

Unterschiedliches Schweinefleisch

Der wichtigste Schritt bei der Beschleunigung des gezogenen Schweinekochvorgangs ist die Auswahl eines anderen Fleischstücks. Das Beschleunigen des Kochens von gezogenem Schweinefleisch mit einer traditionellen Schweineschulter ergibt eine harte und zähe Mahlzeit. Schweinefilet kocht in einem Bruchteil der Zeit und nimmt den Geschmack genauso gut auf wie Boston Butt. Sie müssen mit Schweinefilet keinen Knochen aus der Mitte des Fleisches entfernen, wodurch der Prozess noch weiter beschleunigt wird. Tenderloin ist fettarm und macht gezogenes Schweinefleisch zu einem gesünderen Gericht. Im Vergleich dazu hat der Boston Butt einen relativ hohen Fettgehalt.

Schnellere Schweinekochmethode

Anstatt den Boston Butt nach einem längeren Mariniervorgang mehrere Stunden zu rauchen oder zu braten, können Sie Schweinefilet in weniger als 30 Minuten vollständig kochen. Ein bei Raumtemperatur warmes Schweinefilet mit Papiertüchern trocken tupfen und mit der gewünschten Gewürzmischung abreiben. Wenn Sie keine haben, kombinieren Sie gleiche Mengen Paprika, braunen Zucker, Selleriesalz, Zwiebelpulver, gemahlenen schwarzen Pfeffer, trockenen Senf und Knoblauchpulver. Überspringen Sie das Selleriesalz, wenn Sie den Natriumgehalt minimieren möchten. Eine Pfanne über mittlerer Hitze vorheizen und 2 Esslöffel Butter oder Olivenöl hinzufügen. Um Fett zu schneiden, verwenden Sie stattdessen 1 Esslöffel Margarine. Alle Seiten des Schweinefilets etwa zwei Minuten anbraten und die Pfanne abdecken. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und kochen Sie das Schweinefilet 20 Minuten lang weiter, indem Sie es einmal umdrehen. Testen Sie die Innentemperatur des Schweins mit einem Fleischthermometer. Das Fleisch ist fertig gekocht, wenn es 145 Grad Fahrenheit anzeigt. Sobald die Temperatur stimmt, nehmen Sie das Filet aus der Bratpfanne und legen Sie es auf eine saubere Oberfläche. Zerhacken Sie das Schweinefleisch schnell, indem Sie das Filet in 2 Zoll dicke Scheiben schneiden und sie mit zwei Gabeln auseinander ziehen.

Sauce vorbereiten

Gießen Sie für jedes zubereitete Schweinefilet 2 Tassen Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce in einen Topf. Wenn Sie den Geschmack von Schweineschultern nachahmen möchten, wählen Sie eine rauchige Sorte oder fügen Sie ein paar Tropfen Rauchextrakt hinzu. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und rühren Sie 2 Esslöffel Rotweinessig unter. Der Essig verbessert das Aroma der Barbecue-Sauce und mildert das Schweinefleisch. Kochen Sie die Sauce fünf Minuten lang, während das Filet in der Pfanne kocht. Das zerkleinerte Filet mit der Sauce mischen und das gezogene Schweinefleisch heiß servieren. Wenn Sie kein freches Schweinefleischrezept wünschen, köcheln Sie nur 1 Tasse Soße pro Filet, um es aufzunehmen.

Reste

Lassen Sie das gezogene Schweinefleisch nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Verpacken Sie die Reste in einem luftdichten Behälter und kühlen Sie sie so schnell wie möglich ein. Verwenden Sie gekühlte Reste innerhalb von vier Tagen und gefrorene Reste innerhalb von zwei bis drei Monaten. Erwärmen Sie das übriggebliebene Schweinefleisch immer auf eine Mindesttemperatur von 165 Grad Fahrenheit, um mögliche Bakterienansammlungen abzutöten.

Nährwert-Information

Der Boston Butt, der traditionelle Bestandteil von gezogenem Schweinefleisch, enthält etwa 21 Gramm Eiweiß und 15 Gramm Fett pro 3-Unzen-Portion. Dies entspricht etwa 42 Prozent Ihrer täglich empfohlenen Zufuhr (DRI) an Protein und 24 Prozent Ihres DRI an Fett, basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Im Vergleich dazu enthält eine 3-Unzen-Portion Schweinefilet etwa 17 Gramm Eiweiß und 3 Gramm Fett. Dies entspricht etwa 34 Prozent Ihres Protein-DRI und 5 Prozent Ihres Fett-DRI. Insgesamt macht es das reduzierte Fett im Schweinefilet zur gesünderen Option.