Langsam gekochter Ribeye-Braten

Ein Metzger schneidet den Augenabschnitt eines Rinderbratens aus einem einzigen Muskel, nachdem er die Rippenknochen entfernt hat. Dies führt zu einem der erlesensten Braten. Das Delmonico Restaurant in New York hat den Rib-Eye-Braten im späten 19. Jahrhundert populär gemacht und ist seitdem ein Favorit von Köchen und Restaurants. Das Langzeitgaren eines Ribeye bedeutet einfach, dass Sie die Ofentemperatur senken und die Bratzeit verlängern, damit Ihr Rindfleisch mehr Feuchtigkeit behält. Das erreichen Sie in einem Topftopf oder im Ofen.

Ein Rinderbraten auf einem Schneidebrett mit gekochtem Gemüse. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Ofen Methode

Schritt 1

Wärmen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor, ungefähr 25 Grad weniger als beim normalen Braten.

Schritt 2

Bereiten Sie eine Kräutermischung für Ihren Braten vor, während der Ofen erhitzt wird. Epicurious empfiehlt die Kombination von Thymian, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Wenn Sie gehackter frischer Knoblauch hinzufügen, wird die Feuchtigkeit dazu beitragen, dass Sie die Reibung zusammenhalten und leichter an Ihrem Braten haften bleiben.

Schritt 3

Reiben Sie Ihren Braten mit der Kräutermischung und stellen Sie ihn auf einen Rost in eine Bratpfanne, die groß genug ist, um ihn zu halten. Legen Sie es mit der flachen Seite nach oben und setzen Sie ein Fleischthermometer in den dicksten mittleren Teil ein.

Schritt 4

Braten Sie Ihre Rippe ca. 25 Minuten pro Pfund. Dies ergibt etwa zwei Stunden für ein £ 5. braten. Das Fleischthermometer sollte 140 ° F für seltene, 160 ° F für mittlere und 170 ° F für gute Ergebnisse anzeigen, wenn der Braten fertig ist.

Schritt 5

Nehmen Sie Ihren Braten aus dem Ofen und legen Sie ihn 10 bis 15 Minuten lang auf eine sichere Oberfläche. Rindfleisch kocht während dieses Vorgangs weiter.

Crock Pot-Methode

Schritt 1

Bereiten Sie Brühe für Ihren Braten vor. Cooks.com empfiehlt die Verwendung von gehackten Zwiebeln, einer Packung trockener Rindfleischsaucenmischung, einer Tasse Wasser, ½ Tasse Catsup, 2 TL. Dijonsenf und ½ TL. Knoblauchpulver. Wenn Sie möchten, können Sie auch Wein hinzufügen, entweder anstelle des Wassers oder zusätzlich dazu.

Schritt 2

Legen Sie Ihren Rib-Eye-Braten in den Topftopf und gießen Sie die Brühe darüber. Dicht abdecken und den Topftopf auf niedrig stellen.

Schritt 3

Kochen Sie Ihren Braten bis zu acht Stunden bei niedriger Temperatur.

Dinge, die du brauchen wirst

• Kräuter reiben

• Bratpfanne

• Fleischthermometer

• Schmortopf

• Stock

Spitze

Crock-Töpfe eignen sich ideal für härtere Fleischstücke und ein Rib-Eye-Braten ist sehr zart. Wenn Sie mit dieser Methode ein Rib-Eye zu lange kochen, besteht die Gefahr, dass die Flüssigkeit beim Spritzen buchstäblich auseinander fällt, wenn Sie versuchen, sie aus dem Topf zu nehmen.