Nebenwirkungen von aufgetautem Essen dann wieder eingefroren

Tiefkühlkost bleibt monatelang im Gefrierschrank sicher, aber sobald es auftaut, beginnt die Uhr, die ihre essbare Phase misst, zu ticken. Selbst wenn Sie Lebensmittel sicher in der Mikrowelle, im Kühlschrank oder in einem Kaltwasserbad aufgetaut haben, wird durch das Einfrieren die Qualität beeinträchtigt. Wenn Sie freiliegende Lebensmittel bei Raumtemperatur aufgetaut haben - eine unsichere Praxis -, könnte Ihre Nahrung zu einer Heimat für zahlreiche Krankheitserreger werden, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen.

Gefrorenes Gemüse in einer Plastiktüte auf einer weißen Oberfläche. (Bild: bonchan / iStock / Getty Images)

Gefrierschrank brennen

Gefrierbrenner tritt auf, wenn Feuchtigkeit gefrorene Lebensmittel hinterlässt und ausgetrocknete Flecken hinterlässt, an denen die Lebensmittel ledrig oder mehlig werden. Jedes Lebensmittel kann sich im Gefrierfach verbrennen, wenn es zu lange in Ihrem Gefrierschrank bleibt. Es ist jedoch wahrscheinlicher, dass das Essen erst nach dem Auftauen wieder eingefroren wird. Auftauen lässt Eis wieder im Wasser schmelzen; Wenn Sie das Essen erneut einfrieren, verwandelt sich das Wasser in größere Eiskristalle, die das Essen von innen zerreißen, wodurch mehr beschädigte Zellen der trockenen Atmosphäre Ihres Gefriergeräts ausgesetzt werden und das Gefriergerät anfälliger wird.

Schlechte Nahrungsmittelbeschaffenheit

Große Eiskristalle verschlechtern die Texturen von Lebensmitteln, und ein aufgetautes Produkt wird durch Einfrieren zu größeren Kristallen. Die charakteristische Kruste einer Paprika und die Saftigkeit eines Steaks sind beide das Ergebnis der Zellstrukturen der Lebensmittel. Wenn diese Zellen unter der Kraft expandierender Eiskristalle zerreißen, verwandelt sich die Nahrung in Brei. Wenn Sie die Integrität der Textur einer Zutat beibehalten möchten, verwenden Sie sie kurz nach dem Auftauen oder kochen Sie sie frisch.

Erhöhtes Risiko einer bakteriellen Kontamination

Das Auftauen von aufgetauten Lebensmitteln kann, abhängig von Ihrer Auftauungsmethode, die Möglichkeit einer mikrobiellen Kontamination bieten. Während sichere Auftauverfahren, die außerhalb des als "Gefahrenzone" genannten US-Landwirtschaftsministeriums (zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit) stattfinden, keine bakteriellen Verunreinigungen zur Folge haben, gibt es immer die Möglichkeit, dass ein Teil davon auftritt der Nahrung könnte diese Gefahrenzone trotz Ihrer Fürsorge erreichen. Das Fenster für die Kontamination kann klein sein, aber Mikroben nutzen sogar eine kleine Chance. Wenn Sie das aufgetaute Futter später einfrieren, frieren Sie auch die darin enthaltenen Mikroorganismen ein, so dass sie beim nächsten Auftauen des Lebensmittels ungehindert wachsen können.

Sichere Umgang mit Lebensmitteln

Die Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums zur Lebensmittelsicherheit legen nahe, dass im Kühlschrank aufgetaute Lebensmittel sicher wieder eingefroren werden können. Sie stellen jedoch fest, dass Lebensmittel, die in der Mikrowelle oder in einem kalten Wasserbad aufgetaut wurden, vor dem Einfrieren gekocht werden müssen, um zu verhindern, dass Mikroben gedeihen. Diese drei Methoden - Mikrowellenbehandlung, allmähliches Auftauen im Kühlschrank und Einweichen in einem Kaltwasserbad - sind die einzigen drei Methoden, die das USDA zum Auftauen von Lebensmitteln empfiehlt. Sie legen nahe, dass das Kochen ohne Auftauen eine andere Möglichkeit ist, abhängig von Ihrer Kochmethode.