Sollten Sie rohes frisches Gemüse in Wasser einweichen?
Das vollständige Reinigen von Gemüse vor dem Verzehr ist in den Industrieländern ein relativ modernes Problem, hauptsächlich aufgrund der Verbreitung pathogener Mikroorganismen. Ob diese Mikroorganismen pathogener sind oder denen in entwickelten Ländern eine angemessene Exposition gegenüber gewöhnlichen Mikroben im Dreck fehlt, wird von den Ärzten und Gesundheitsbehörden diskutiert. Unabhängig davon ist das Einweichen von rohem Gemüse in Wasser relativ effektiv bei der Desinfektion, obwohl einige Nährstoffe dem Auslaugen ausgesetzt sind.
Ein Mann, der eine Schachtel Gemüse trägt. (Bild: Janie Airey / Photodisc / Getty Images)Bedeutung der Hygienisierung
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Obst und Gemüse vor dem Verzehr gründlich mit sauberem Wasser zu waschen, um das Infektionsrisiko durch pathogene Mikroorganismen, insbesondere Bakterien, zu verringern. Einige Bakterienstämme können Erzeugnisse wie Spinat und anderes Blattgemüse kontaminieren und bei Menschen zu Lebensmittelkrankheiten führen, insbesondere bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Zum Beispiel werden E. coli-Bakterien häufig im Stuhlmaterial gefunden und können zu gastrointestinalen Symptomen wie Durchfall und Erbrechen führen, wenn sie zusammen mit Gemüse und anderen Lebensmitteln verzehrt werden. Für Obst und Gemüse mit härterer Haut oder vielen Spalten empfiehlt das USDA, sie mit einer Bürste zu schrubben und mit Wasser zu spülen.
Essig und andere antimikrobielle Mittel
Die meisten Gemüsesorten können unter sauberem, fließendem Wasser effektiv desinfiziert werden. Dies hängt jedoch von der Art des Gemüses sowie der Menge an Schmutz und Pestiziden an der Außenseite des Gemüses ab. Für besonders schmutziges Gemüse oder solche mit vielen Falten und Spalten wie Brokkoli und Blumenkohl kann das Einweichen in Wasser wirksamer sein. Das Ausspülen oder Einweichen von Gemüse mit verdünntem weißen Essig - ein Teil Essig auf drei Teile Wasser - ist wirksamer als die Verwendung von Leitungswasser. Forscher haben herausgefunden, dass das gründliche Spülen oder Tränken von Gemüse in verdünntem Essig etwa 98 Prozent der Bakterien abtötet, wohingegen die Verwendung von Leitungswasser und das Bürsten mit einer Bürste etwa 85 Prozent eliminiert. Andere Verbindungen, die wirksame antimikrobielle Mittel sind und zur Verwendung bei Gemüse geeignet sind, umfassen frischen Zitronensaft, kolloidales Silber und Jodlösung.
Auslaugende Nährstoffe
Das Einweichen von Gemüse ist effektiv für die Reinigung, aber es werden auch wasserlösliche Nährstoffe wie bestimmte Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe freigesetzt, die antioxidative Eigenschaften aufweisen, so "Nutritional Sciences for Human Health". Vitamin C zum Beispiel ist anfällig für das Auslaugen. Das Schneiden von Gemüse in kleine Stücke und das anschließende Einweichen ist noch schlimmer, da mehr Wasser und Luft in die Oberfläche geraten, wodurch auch einige Nährstoffe oxidiert werden.
Empfehlungen
Das Einweichen von Gemüse, das besonders schmutzig ist oder mit Pestiziden bedeckt ist, ist ein wirksames Mittel zur Desinfektion, insbesondere wenn etwas Essig hinzugefügt wird. Schneiden Sie das Gemüse nicht vor dem Einweichen auf und beschränken Sie das Einweichen auf höchstens zwei Minuten, um ein übermäßiges Auslaugen von Nährstoffen zu vermeiden. Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl mit vielen Spalten kann etwas länger dauern.
