Sauerkraut und Natrium
Sauerkraut hat einige beeindruckende ernährungsphysiologische Vorteile. Es ist ein fettfreies, kalorienarmes Lebensmittel und eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eisen sowie die Vitamine C und K. Als natürlich fermentiertes Produkt ist es auch ein Probiotikum. Die schlechte Nachricht ist folgende: Sauerkraut ist so natriumreich, dass es nur in geringen Mengen genossen werden sollte, um zu viel Salz zu sich zu nehmen.
Sauerkraut in Schale mit Kohl auf Schneidebrett (Bild: zeleno / iStock / Getty Images)Fermentierte Stiftung
Manchmal werden Gewürze hinzugefügt, aber grundlegendes Sauerkraut besteht nur aus Kohl und Salz. Wenn geriebener oder in dünne Scheiben geschnittener Kohl mit Salz gemischt wird und sich setzen lässt, zieht das Salz zuckerreichen Saft aus dem Kohl. Im Laufe der Zeit gären der Saft und der Zucker, um Sauerkraut herzustellen. Dieser natürliche Fermentationsprozess erzeugt die Art lebender Bakterien, die für Sie gut ist. Daher ist frisches Sauerkraut ein Probiotikum. Sie wissen nicht, wie viel gesunde Bakterien Sie aufnehmen können, vor allem in kleinen Portionen. Probiotika unterstützen jedoch gesunde Bakterien im Magen-Darm-Trakt, stärken das Immunsystem und helfen, Vitamine zu synthetisieren.
Gut, schlecht und hinterhältig
Die Centers for Disease Control und Prevention berichten, dass 90% des Natriums einer typischen Diät aus Lebensmitteln stammen, die in einem Geschäft oder Restaurant gekauft wurden. Mit anderen Worten, es ist bereits in der Nahrung, die Sie kaufen, und alles, was Sie tun können, ist, auf die Menge in der Portion zu achten, die Sie essen. Die empfohlene Tagesdosis von 1.500 Milligramm reicht aus, um die lebenswichtigen Aufgaben des Natriums zu erfüllen. Es ist wichtig, dass Ihre Nerven und Muskeln richtig funktionieren, einschließlich Ihrer Herzmuskeln, und es reguliert die Wassermenge in Ihrem Körper. Wenn Sie zu viel Natrium konsumieren, behält Ihr Körper Wasser, das Blutvolumen steigt und der Blutdruck steigt an.
Traurige Natriumnachrichten
Natriumarme Lebensmittel enthalten weniger als 140 Milligramm Natrium pro Portion, während natriumfreie Lebensmittel in einer Portion weniger als 5 Milligramm enthalten müssen, stellt die Colorado State University fest. Diese Werte geben einen Einblick in das Natrium in Sauerkraut. Eine viertel Tasse Dosen-Sauerkraut enthält 235 Milligramm Natrium und eine Portion von 1 Tasse auf 939 Milligramm. Die geringere Menge liefert 16 Prozent des gesamten Tages Natrium, während die größere Portion 63 Prozent Ihres täglichen Natriums liefert. Wenn Sie so viel Natrium aus einem kleinen Teil Ihrer täglichen Ernährung erhalten, ist es schwierig, wenn nicht sogar unmöglich, innerhalb der empfohlenen täglichen Einnahme zu bleiben.
Reduzieren Sie die Gefahr
Wenn Sie Ihr eigenes Sauerkraut herstellen, verwenden Sie nicht weniger Salz, um die Natriummenge im Endprodukt zu reduzieren. Die University of Alaska warnt davor, dass durch das Weglassen von Salz verdorbener Kohl anstatt fermentiertes Sauerkraut entstehen kann. Das Ablassen des Sauerkrauts verringert den Natriumgehalt. Nach Angaben der USDA Nutrient Database kann das nicht verdaute Sauerkraut bis zu doppelt so viel Natrium enthalten. Sie reduzieren das Natrium stärker, indem Sie das Sauerkraut nach dem Abtropfen unter kaltem Wasser abspülen. Natriumarmes Sauerkraut kann den Gesamtnatriumanteil um die Hälfte reduzieren, aber überprüfen Sie das Etikett, da die Natriummenge je nach Marke variiert.
