Safran Threads Vs. Pulver
Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Wenn Sie es verwenden, möchten Sie es richtig verwenden. Sie finden Safran in zwei Formen, in Fäden und Pulver. Safranfäden sind das ganze Stigma aus dem Safrankrokus, während Safranpulver schonend getrocknet und gemahlen wurde. Welche Safranform Sie auch wählen, es sollte qualitativ hochwertig und rein sein, ohne Paprika, Kurkuma oder andere Gewürze.
Eine Nahaufnahme von Safranfäden. (Bild: Elena Moiseeva / Hemera / Getty Images)Safran wählen
Kaufen Sie Ihren Safran bei einem renommierten Gewürzunternehmen. Wenn Sie Safranfäden kaufen, sollten sie eine tiefrote Farbe haben und an den Enden etwas heller sein. Safran wird aufgrund seiner Farbstärke bewertet, und Sie sollten nach einem Safran mit einer Farbstärke von mindestens 220 suchen. Erwarten Sie, dass Safran teuer ist, und gehen Sie weg, wenn ein Deal zu gut erscheint, um wahr zu sein, egal ob Sie Fäden kaufen oder Safranpulver.
Safranfäden
Sie können nicht einfach Safranfäden zu Ihrem Gericht hinzufügen. Die Fäden benötigen Wärme, um ihren Geschmack und ihre Farbe zu aktivieren. Sie können sie leicht auf dem Herd anstoßen, besonders darauf achten, dass Sie sie nicht verbrennen, in heißem Wasser einweichen oder in Alkohol einweichen. Fügen Sie 3 TL hinzu. für jeden Teelöffel Safranfäden und lassen Sie ihn zwei Stunden einweichen, bevor Sie sie in Ihrer Schüssel verwenden. Verwenden Sie die doppelte Menge Safranfäden, wenn Sie Pulver durch Fäden ersetzen. Verwenden Sie beim Kochen mit Safranfäden keinen Schneebesen.
Safranpulver
Sie können Safranpulver direkt in eine Schüssel geben, ohne zu rösten oder vorzuweichen. Pulverförmiger Safran löst sich leicht in Lebensmitteln auf und aromatisiert das gesamte Gericht gleichmäßig. Verwenden Sie die Hälfte der Menge Safranpulver, wenn Ihr Rezept Safranfäden erfordert. Während Safranpulver die üppige Goldfarbe bietet, die mit Paella und anderen Gerichten verbunden ist, sind in Ihrer fertigen Schale keine sichtbaren Fäden zu sehen.
Überlegungen
Die meisten Rezepte verwenden eine sehr kleine Menge Safran. Auf der Seite zu wenig Safran, besonders wenn das Gericht am nächsten Tag gegessen wird. Verwenden Sie beim Kochen mit Safran keine Holzutensilien. Ihr Holzlöffel absorbiert den Geschmack und die Farbe, so dass Sie Safran und einen zerstörten Löffel übrig lassen. Bei Bedarf können Sie Safran durch Kurkuma ersetzen. Der Geschmack ist jedoch wesentlich anders.
