Risiken beim Essen von toten Muscheln

Muscheln sind Muscheln, die Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B-12 enthalten. Sie können Muscheln roh, gedünstet, gekocht oder gebraten als Vorspeise oder Vorspeise essen. Egal wie Sie sie zubereiten, Sie sollten immer mit frischen Muscheln beginnen. Muscheln, die sich während des Kochens nicht öffnen, oder die an der Schale Splitter oder Risse aufweisen, können abgestorben sein. Das Fleisch von toten Muscheln nimmt ab und erhöht das Risiko einer Kontamination von Mikroorganismen, Lebensmittelvergiftungen, Infektionskrankheiten und anderen Gesundheitsproblemen.

Wasserverunreinigung

Muscheln, die aus kontaminierten Wasserquellen geerntet wurden, bergen ein erhöhtes Risiko für Infektionen und chemische Vergiftungen. Forschungen von Wissenschaftlern des US-amerikanischen Fisch- und Wildtierdienstes in Raleigh, North Carolina, die im Oktober 2007 in "Environment, Toxicology and Chemistry" veröffentlicht wurden, zeigen, dass kontaminiertes Wasser mit hohem Gehalt an Kupfer, Chlor und Ammoniak in drei Drainagen gefunden wurde, die sich auf Süßwassermuscheln auswirken in North Carolina. Die Verschmutzungsgrade variieren je nach Drainage und Standort. Wenn Sie die Quelle für Muscheln vor dem Kauf kennen, kann dies das Risiko potenzieller Gesundheitsprobleme verringern.

Schwermetallverschmutzung

Der Verzehr von mit Schwermetallen kontaminierten Muscheln wie Quecksilber, Cadmium oder Blei kann das Risiko für neurologische Schäden und Geburtsfehler erhöhen. Forschungen von Wissenschaftlern des Instituto Espanol de Oceanografia in Murcia (Spanien), die im Mai 2011 im "Journal of Environmental Monitoring" veröffentlicht wurden, fanden signifikante Unterschiede in der Schwermetallkonzentration in Muscheln entlang der Küstengewässer im westlichen Mittelmeer. Die Wissenschaftler berichten, dass der Abfluss von Wasser, das Landmineralien und Chemikalien aus industriellen Aktivitäten enthält, die Schwermetallkonzentrationen in den Gewässern beeinflusst.

Adenovirus-Infektion

Muscheln können Adenoviren enthalten und das Infektionsrisiko erhöhen. Adenoviren verursachen gastrointestinale, Blasen- und Atemwegsinfektionen, die zu Durchfall, Hautausschlag und Lungenentzündung führen können. Forschungen von Wissenschaftlern der Königlich Schwedischen Akademie der Wissenschaften in Fiskebackskil, Schweden, die im Februar 2007 im "International Journal of Food Microbiology" veröffentlicht wurden, haben hohe Raten von mit Adenovirus kontaminierten Miesmuscheln festgestellt. Die Wissenschaftler schlussfolgern, dass die stark schwankende Rate und das sporadische Auftreten angesammelter Viren einen wesentlichen Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit haben.

Parasiten

Cryptosporidium parvum oocysts sind Parasiten, die den Gastrointestinaltrakt infizieren. Forschungen von Wissenschaftlern der Universität Complutense in Madrid (Spanien), die im Mai 2000 in "Applied and Environmental Microbiology" veröffentlicht wurden, entdeckten infektiöse Cryptosporidium parvum-Oozysten in Muscheln aus einem Muschelzuchtgebiet im Atlantik im Nordwesten Spaniens. Die Wissenschaftler schließen daraus, dass Muscheln als Reservoir für Cryptosporidium parvum oocysts-Infektionen für den Menschen dienen. Eine Infektion mit diesen Parasiten kann eine Langzeitbehandlung erfordern.