Reisnudeln & Blutzucker

Reisnudeln können Ihnen helfen, etwas Abwechslung in Ihre Ernährung zu bringen, sowie eine beträchtliche Menge der essentiellen Mineralien Selen und Mangan. Aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts können sie jedoch Ihren Blutzucker beeinträchtigen, wenn Sie zu viel davon essen oder sie mit den falschen Lebensmitteln kombinieren.

Eine Schüssel Rindfleisch Pho mit Reisnudeln. (Bild: rez-art / iStock / Getty Images)

Kohlenhydratgehalt

Ein Kohlenhydrat, das für einen Diabetiker dient, beträgt 15 Gramm. Dies bedeutet, dass eine 1-Tassen-Portion gekochte Reisnudeln, die etwa 42 Gramm Kohlenhydrate enthält, als drei Portionen Kohlenhydrate zählt. Jede Mahlzeit sollte drei bis fünf Kohlenhydratportionen enthalten, abhängig davon, ob Sie ein Mann oder eine Frau sind und wie aktiv Sie sind. Wenn Sie mehr Kohlenhydrate essen, kann dies dazu führen, dass der Blutzuckerspiegel mit höherer Wahrscheinlichkeit steigt.

Glykämischer Index

Der glykämische Index schätzt, wie stark ein bestimmtes Nahrungsmittel Ihren Blutzuckerspiegel ansteigen lässt. Nahrungsmittel mit einem niedrigen glykämischen Index von 55 oder weniger haben wahrscheinlich keinen großen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, wohingegen Nahrungsmittel mit einem hohen GI-Wert von 76 oder darüber eher einen starken Anstieg verursachen. Laut einer Studie, die 2009 im "International Journal of Food Sciences and Nutrition" veröffentlicht wurde, gehören Reisnudeln zu den Reisprodukten mit niedrigerem GI-Wert. Gekochte getrocknete Reisnudeln haben einen GI von 61, was sie zu einem Medium mit GI macht. Wenn Sie sich jedoch für frische Nudeln entscheiden, liegt der GI bei 40. Einige Gerichte, die Reisnudeln verwenden, können jedoch einen hohen glykämischen Index aufweisen, einschließlich chinesischer gebratener Reisnudeln mit geschnittenem Rindfleisch, die einen glykämischen Index von 80 aufweisen.

Glykämische Last

Der glykämische Index berücksichtigt nicht die Portionsgröße. Daher kann die glykämische Last, die die Portionsgrößen berücksichtigt, eine bessere Methode zur Abschätzung der Wirkung von Reisnudeln auf den Blutzuckerspiegel sein. Eine glykämische Belastung unter 10 gilt als niedrig und eine Bewertung über 20 ist hoch. Eine Portion gekochte frische Reisnudeln mit einer Tasse hat eine Blutzuckerlast von 15, was zu einem mäßigen Anstieg des Blutzuckerspiegels führen kann. Die gleiche Menge an getrockneten Reisnudeln hat einen GL von 23, was zu einer erhöhten Wahrscheinlichkeit führt, dass der Blutzuckerspiegel ansteigt.

Als Teil einer Diabetesdiät

Eine Reihe von Faktoren kann dazu beitragen, die gesamte glykämische Last und damit die Wirkung auf Ihren Blutzucker einer Mahlzeit einschließlich Reisnudeln zu senken. Betrachten Sie eine kleinere Portionsgröße, z. B. 1/2 oder 1/3 Tasse, und passen Sie die Nudeln mit Lebensmitteln an, die einen niedrigen glykämischen Index aufweisen, wie z. B. Nichtstarchie-Gemüse und mageres Eiweißfutter. Minimieren Sie außerdem die Garzeit und fügen Sie etwas Essigsäure in Ihre Mahlzeit ein, da beide Faktoren dazu beitragen können, den GL zu senken.