Kürbiskernvergiftung
Sie können geröstete Kürbiskerne für einen Imbiss genießen, besonders während der Herbstsaison. Dieses knusprige Essen bietet auch einen kraftvollen Nährstoff-Schlag und gibt Ihnen eine Vielzahl von Nährstoffen, die Sie vor chronischen Krankheiten schützen können. Kürbiskerne werden seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin verwendet, verbrauchen sie jedoch in Maßen. Es gibt zwar Vorteile für diese Lebensmittel, aber auch Risiken, die sich auf Ihre Gesundheit und die Aufnahme anderer wichtiger Nährstoffe auswirken können.
Ein Holzlöffel gefüllt mit Kürbiskernen. (Bild: Marek Walica / iStock / Getty Images)Lebensmittelvergiftung
Lebensmittelvergiftung ist in den Vereinigten Staaten ein vermeidbares, aber weit verbreitetes Problem. Mit Krankheitserregern oder Mikroben kontaminierte Lebensmittel können Symptome von Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen hervorrufen. Kürbis ist ein Sprössling, und Sprossen wurden nach Angaben der Food and Drug Administration mit durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten in Verbindung gebracht. Die FDA ruft ein Produkt zurück, wenn eine bestimmte Menge eines Organismus entdeckt wird, die eine Person möglicherweise vergiften kann. Eine Studie aus dem Jahr 2009 in "Food Microbiology" testete verschiedene Samen und zeigte, dass einige Kürbiskerne E. Coli enthielten. Das Saatgut war möglicherweise kontaminiert, wenn es in der Sonne zum Trocknen gelassen wurde oder durch schlechtes Händewaschen.
Allergische Reaktion
Nach Angaben der University of Nebraska-Lincoln kann es durch das Essen von Kürbiskernen zu einer allergischen Reaktion kommen. Die Allergie wird typischerweise durch Proteine verursacht, die in den Samen gefunden werden. Diese Proteine werden nicht durch Hitze zerstört. Selbst wenn Sie Kürbiskerne kochen oder backen, können Sie dennoch Anzeichen einer Reaktion zeigen. Eine allergische Reaktion kann mild oder schwerwiegend sein, und Symptome treten normalerweise innerhalb von Minuten bis zu einigen Stunden auf. Möglicherweise treten Verdauungsprobleme, Nesselsucht oder juckende Haut oder Atemprobleme auf. In schweren Fällen können Sie unter einem anaphylaktischen Schock leiden, einer lebensbedrohlichen Erkrankung, für die Sie umgehend einen Arzt aufsuchen müssen.
Nährstoffkiller
Anti-Nährstoffe sind Substanzen, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen und die Verdauung, Resorption und Verwendung anderer wichtiger Nährstoffe verringern. Kürbis enthält die Anti-Nährstoffe Oxalat, Tannine, Cyanid und Phytinsäure. Tannine hemmen die Aufnahme von Vitamin B-12 und Eisen; Oxalate tun das gleiche mit Calcium und Magnesium, während Phytinsäure dazu führt, dass Sie Calcium verlieren und keinen Phosphor aufnehmen. Das Niveau der Nährstoffe in Kürbiskernen variiert je nach Anbau-, Ernte- und Verarbeitungstechniken. Wenn Sie sie jedoch mit der Zeit übermäßig essen, können Sie an Nährstoffmangel leiden. Kürbis enthält auch das Toxin Cyanid, aber die Agentur für toxische Substanzen berichtet, dass die Cyanidmenge in Pflanzen in den Vereinigten Staaten gering ist.
Empfehlungen und Überlegungen
Kürbiskerne sind reich an Mangan, Magnesium, Phosphor, Kupfer, Eiweiß, Zink und Eisen. Diese Nährstoffe schützen Ihr Herz und Ihre Knochen. Tränken Sie Ihre Samen, um die Bioverfügbarkeit dieser Nährstoffe aufrechtzuerhalten und Nährstoffe und Toxine zu reduzieren. Kürbiskerne können auch Blasenprobleme, Angstzustände und Arthritis lindern. Während Sie möglicherweise allergisch sind oder einer durch Lebensmittel übertragenen Erkrankung ausgesetzt sind, gibt Drugs.com keine Hinweise auf eine schwere Toxizität aus. Es gibt nicht genügend Informationen über die Sicherheit von Kürbiskernen bei schwangeren und stillenden Frauen. Konsultieren Sie deshalb Ihren Arzt, bevor Sie sie essen.
