Kartoffelchips & Sulfit-Allergien
Was viele Leute für eine Allergie halten, ist oft eine Sensibilität. Dies ist bei Sulfiten der Fall, bei denen es sich um Konservierungsmittel für Wein, Bier, Medikamente und viele Lebensmittelprodukte handelt. Laut Health Canada treten echte allergische Reaktionen auf, wenn sie Allergenproteinen ausgesetzt sind, und Sulfite sind keine Proteine. Sulfite in verarbeiteten Lebensmitteln helfen, die Farbe zu erhalten, die Haltbarkeit zu verlängern und das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern. Wenn Sie empfindlich gegen Sulfite sind, lesen Sie vor dem Verzehr von Lebensmitteln die Etiketten. Vermeiden Sie es außerdem, verpackte Lebensmittel zu essen, die keine Etiketten enthalten. Laut Health Canada ist die Sulfitempfindlichkeit nicht heilbar. Vermeidung ist die wichtigste Vorsichtsmaßnahme.
Eine Schüssel Kartoffelchips auf einem Holztisch. (Bild: GooDween123 / iStock / Getty Images)Sulfitempfindlichkeit
Laut der Cleveland Clinic werden Sulfitreaktionen durch den Verzehr von sulfithaltigen Lebensmitteln und manchmal durch das Einatmen des durch Sulfite erzeugten Schwefeldioxids verursacht. Diejenigen, die eine Sulfitsensitivität haben, leiden in der Regel an Asthma und es kommt selten vor, dass eine Person ohne Asthma auf das Konservierungsmittel reagiert, und die Wahrscheinlichkeit, dass ein Asthmaanfall auf Sulfite reagiert, liegt zwischen 1 zu 10 und 1 zu 20. Eine Sulfitreaktion verursacht Symptome, die von einem leichten Keuchen bis zu einem möglicherweise lebensbedrohlichen Asthmaanfall reichen. In seltenen Fällen führt eine Sulfitreaktion zu einer Anaphylaxie, die durch einen Blutdruckabfall und eine Verengung der Atemwege gekennzeichnet ist. Laut MayoClinic.com ist Anaphylaxie eine potenziell lebensbedrohliche Reaktion, die innerhalb von Sekunden oder Minuten nach Exposition auftreten kann. Sofortige medizinische Hilfe ist von entscheidender Bedeutung.
Kartoffelchips
Health Canada listet Kartoffelprodukte wie gefrorene Pommes Frites, dehydrierte, pürierte, geschälte und vorgeschnittene Sorten als mögliche Sulfitquellen auf. Darüber hinaus listen Health Canada und der Education and Research Fund des Asthma Center Kartoffelchips und Tortilla-Chips als Sulfitquellen auf. Frische, nicht geschnittene Kartoffeln wurden jedoch nicht als Konservierungsmittel aufgeführt. Wenn Sie also nach Kartoffelchips verlangen, versuchen Sie es selbst. Dünne Kartoffelschichten mit einer Mandoline schneiden. In der Zwischenzeit Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie jeweils eine Schicht Kartoffeln hinein. Entfernen Sie sie, wenn sie goldbraun werden. Streuen Sie sie nach Belieben mit Salz oder anderen Aromen.
Andere Sulfitquellen
Die meisten Lebensmittel, die Sulfite enthalten, werden verarbeitet. Einige davon, von Health Canada aufgeführt, umfassen Backwaren, Getreide, Gewürze, Deli-Fleisch, Dressings und Snacks. Lebensmittel, bei denen Sie das Konservierungsmittel nicht vermuten könnten, sind unter anderem Zitronen- und Limettensaft in Flaschen, getrocknetes Obst und Gemüse, Obst und Gemüse in Dosen und Tiefkühlkost, getrocknete Kräuter, Gewürze und Tee. Health Canada sagt, bevor Sie ein Lebensmittel zu sich nehmen, überprüfen Sie die Zutatenliste auf Folgendes: Schwefeldioxid, Kaliumbisulfit, Kaliummetabisulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit und Natriumsulfit.
Symptome und Diagnose
Einige Symptome einer Sulfitreaktion sind gerötetes Gesicht, Nesselsucht, Anschwellen von Gesicht, Hals und Zunge, Atemnot und Schluckbeschwerden, Angstzustände, Stress, Krämpfe, Erbrechen und sogar Bewusstseinsverlust. Wenn Sie vermuten, dass Sie eine Sulfitempfindlichkeit haben, wenden Sie sich an einen Board-zertifizierten Allergie- / Immunologie-Arzt. Bei der Diagnose handelt es sich um eine sogenannte "Herausforderung", bei der Sulfite schrittweise in kleinen Dosen verabreicht werden. Wenn Sie auf eine Dosis reagieren, wird Ihre Lungenfunktion untersucht und die Wirkung wird durch Bronchodialator-Medikamente rückgängig gemacht. Wenn Ihr Arzt Ihnen Adrenalin für eine Sulfitempfindlichkeit verschreibt, nehmen Sie es in Notfällen jederzeit mit.
