Nährwertangaben Weizen Vs. Mehl Tortillas
Viele beliebte Rezepte verlangen nach Tortillas. Einige funktionieren gut mit Vollweizen- oder Mehl-Tortillas. Für andere können die Unterschiede in Geschmack und Textur ein Gericht verderben oder perfektionieren. Die Unterschiede zwischen Weizen- und Weißmehl-Tortillas gehen auch über die Ästhetik hinaus in den Bereich der Ernährung.
Mehltortillas auf einem hölzernen Schneidebrett. (Bild: circlePS / iStock / Getty Images)Portionsgröße und Kalorien
Die Nährwert-Informationsdatenbank der Kalorienzähler gibt für beide Arten Informationen über die Portionsgröße einer mittleren Tortilla an. Eine einzelne Mehl-Tortilla mit einem Durchmesser von sechs Zoll trägt 150 Kalorien. Eine Weizentortilla hat nur 53 Kalorien.
Fettes Profil
Eine Tortilla mit weißem Mehl erhält 29 ihrer Kalorien aus Fett. Das sind 3,3 Gramm Fett pro Portion. 0,8 Gramm davon sind ungesunde gesättigte Fette. Die restlichen Fette sind herzgesunde, mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette. Nur fünf Kalorien in einer Weizentortilla stammen von Fetten, insgesamt 0,6 Gramm. Die Fette eines Weizentortillas bestehen aus 0,1 Gramm gesättigten Fetten und 0,5 Gramm ungesättigten Fetten.
Kohlenhydratprofil
Fast alle Kohlenhydrate in jeder Art von Tortilla sind komplexe Kohlenhydrate, im Gegensatz zu Ballaststoffen oder Zucker. Laut Walter Willett, Autor von "Eat, Drink and Be Healthy", liegt der Unterschied in der Verarbeitung. Mehl-Tortillas werden aus verarbeiteten Körnern, Weizentortillas aus Vollkornprodukten hergestellt. Willett schreibt, dass Vollkornnahrungsmittel eine langsame, stetige Energieversorgung bieten, die für eine gesunde Ernährung förderlich ist.
Vitamine und Mineralien
Eine Mehl-Tortilla liefert 8 Prozent Ihres empfohlenen täglichen Eisens und 6 Prozent Ihres täglichen Kalziums zusammen mit 9 Prozent Ihres täglichen Natriumbedarfs. Eine Weizentortilla enthält weniger von allen drei Mineralien: 2 Prozent Eisen, 4 Prozent Calcium und 2 Prozent Natrium.
Schmalz
Bis zu Beginn des 21. Jahrhunderts war Schmalz ein häufiger Bestandteil von Tortillas. Kommerziell hergestelltes Schmalz besteht aus Transfetten, die für Sie so schlecht sind, dass viele Staaten Verbote erlassen haben oder ein Kochverbot für die Substanz überhaupt in Erwägung ziehen. Als Reaktion darauf haben die meisten Tortilla-Hersteller die Verwendung von Schmalz eingestellt. Sie sollten jedoch die Tortilla-Zutatenlisten auf Schmalz und das Pseudonym "hydriertes Öl" überprüfen. Da Weizentortillas als Reaktion auf den Wunsch nach gesünderen Lebensmitteln auf den Markt kamen, ist Schmalz viel häufiger bei Mehl-Tortillas.
