Nährwert von weißem Spargel Vs. Grün

Wenn Sie es gewohnt sind, dass Spargel grün ist, kann die weiße Sorte geradezu unheimlich aussehen. Seine breiten, festen Stiele sind die blasse Farbe frischer Sahne, da ihnen die grünen Pigmente herkömmlicher Spargeln fehlen. Das weiße Gemüse kann jedoch ebenso nahrhaft sein, obgleich seine gesundheitlichen Eigenschaften leicht variieren.

Bündel weißer und grüner Spargel auf einem Holztisch. (Bild: orinoco-art / iStock / Getty Images)

Ernährungsvergleich

Eine Portion Spargel entspricht etwa zwei Dritteln Tasse oder fünf großen Stangen. Bei weißem Spargel enthält diese Menge 20 Kalorien, kein Fett, 3 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Eiweiß, 2 Gramm Ballaststoffe und 1 Gramm natürlichen Zucker. Die gleiche Menge an grünem Spargel bietet 25 Kalorien, 2,75 Gramm Eiweiß, 5 Gramm Kohlenhydrate, 2,7 Gramm Ballaststoffe und 2,4 Gramm natürlichen Zucker.

Gesundheitswert

Sowohl weiße als auch grüne Spargelsorten haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Laut ChooseMyPlate.gov kann das Essen von mehr Veggie das Risiko chronischer Erkrankungen wie Schlaganfall, Herzinfarkt, hoher Cholesterinspiegel, Diabetes, Krebs, Bluthochdruck, Nierensteine, Knochenschwund und Fettleibigkeit senken. Die gesunden Bestandteile von grünem Spargel unterscheiden sich jedoch von denen des weißen Gemüses. Laut einer 2005 von Forschern der Washington State University veröffentlichten Studie "Food Chemistry" ist grüner Spargel eine reichhaltige Quelle für die Antioxidationsmittel Rutin, Ascorbinsäure, Tocopherol, Glutathion und Ferulasäure. Weißer Spargel enthält auch Antioxidantien einschließlich Phenolsäuren und Flavonoide; Laut „Acta Horticulturae“ haben weiße Spargelstangen jedoch einen insgesamt niedrigeren Antioxidansgehalt als grüne Stangen.

Ergänzungen

Die Art und Weise, wie Sie Spargelstangen beider Farben zubereiten, beeinflusst auch den endgültigen Nährstoffgehalt. Zum Beispiel haben beide Speere Abfälle in ihren holzigen Stielen, aber der Kauf und die Zubereitung von gleichen Mengen weißen und grünen Spargels können bei der weißen Sorte weniger Kalorien verursachen, da er vor dem Verzehr geschält werden muss. Sämtlicher Spargel ist von Natur aus fettfrei. Bedenken Sie jedoch, dass die Zugabe eines Esslöffels Butter zu jeder Sorte die Nährstoffgesamtmenge um 100 Kalorien und 11,5 Gramm Fett erhöhen kann.

Überlegungen

Weißer Spargel ist in Nordamerika nicht so verbreitet wie die grüne Sorte, aber wenn Sie ihn jemals in den Läden sehen, sollten Sie ihn nicht unter der Annahme vorbeigehen, er sei weniger gesund, weil er kein grünes Gemüse ist. Hohe Mengen an Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien und essentiellen Nährstoffen sind in beiden Spargelsorten vorhanden, was beide zu einer gesunden Wahl für die Prävention von Krankheiten und das Gleichgewicht Ihrer Ernährung macht.