Nährwert von gebratenem Gemüse
Kochen hat fast immer einen gewissen Einfluss auf den Nährwert von Lebensmitteln. Das Braten verbessert den natürlichen Geschmack, die Farbe, die Textur und die Haltbarkeit von Gemüse. Es kocht Lebensmittel schnell und lässt weniger Zeit für den Verlust von Nährstoffen. Beim Braten können Sie Ihren Mahlzeiten jedoch viele Kalorien hinzufügen. Es kann auch Vitamine und Mineralien zerstören und Giftstoffe in Ihrem Gemüse produzieren
Eine Auswahl an Gemüse in einer Pfanne. (Bild: kabVisio / iStock / Getty Images)Vitamine und Mineralien
Der Nährwert von gebratenem Gemüse hängt von den Kochbedingungen ab. Im Allgemeinen geht beim Frittieren von Lebensmitteln viel Vitamin E verloren. Die Vitamine B-1, B-2, B-6 und C sowie Mineralien werden beim Braten besser zurückgehalten als beim Kochen, Dämpfen oder Schmoren. Wenn das Gemüse gebraten oder gebraten wird, wird der Beta-Carotin-Verlust auf ein Minimum reduziert. Frittieren hingegen kann zu vermindertem Beta-Carotin und Vitamin A führen.
Gesundheitsrisiken
Obwohl das Frittieren von Gemüse richtig gemacht werden kann, um Oxidation zu vermeiden und Nährstoffe zu erhalten, führt die übermäßige Abhängigkeit von gebratenen Lebensmitteln zu Fettleibigkeit. Die höchsten Brattemperaturen verursachen die Bildung von Toxinen wie Aminen, Acrylamiden und Schwefelverbindungen. Die wiederholte Verwendung von wiedererhitztem Frittieröl kann Antioxidantien in jeder Lebensmittelcharge zerstören, die Sie damit zubereiten. Darüber hinaus tragen große Mengen an Fett in Ihrer Ernährung zu einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Krebs, Diabetes und Bluthochdruck bei.
Studienergebnisse
In der Juli-Ausgabe des "American Journal of Clinical Nutrition" wurde eine Studie spanischer Forscher veröffentlicht, die sich mit den Arten von Nahrungsmitteln befasste, die zu Übergewicht führen können. Die Forscher fanden heraus, dass die Fettleibigkeit bei Menschen, die viel gebratenes Essen konsumierten, zunahm. In einer Studie der Harvard Medical School aus dem Jahr 2005 wurde zudem festgestellt, dass Jugendliche, die große Mengen an gebratenen Lebensmitteln zu sich nehmen, häufiger eine schlechte Ernährung haben und schwerer sind als ihre Zeitgenossen.
Restaurant Lebensmittel
Wenn Sie im Restaurant zubereitete, frittierte Speisen zu sich nehmen, stellt dies eine zusätzliche Herausforderung für die Ernährung dar. Wenn Restaurants gebratenes Gemüse servieren, können sie öle mit hohem Cholesterinspiegel und gesättigten Fetten verwenden und das Speiseöl nicht ersetzen, bevor es sich verschlechtert. Darüber hinaus gibt es in allen Panaden oder Teigen, die zum Frittieren von Gemüse verwendet werden, hohe Mengen an Natrium. Wenn Sie auswärts essen, ist es leicht, Sie zu einer Überdimensionierung Ihrer Bestellung zu verleiten, und das steckt die Kalorien.
Die beste Art zu braten
Frittierte Speisen sind schwer zu widerstehen. Sie sind knusprig; Sie haben einen üppigen, aromatischen Geruch. und sie schmecken gut. Wenn Sie gebratene Gemüseköstlichkeiten gelegentlich zu Ihrer Ernährung hinzufügen, schadet das nicht Ihrer allgemeinen Gesundheit, vor allem, wenn die Speisen bei hohen Temperaturen zwischen 350 ° F und 375 ° F kurz gekocht werden und nur minimale Panierungen auftreten. Dadurch wird sichergestellt, dass die Gemüse nicht viel Öl aufnehmen, die Kalorien niedrig gehalten werden und die Bildung schädlicher Toxine auf ein Minimum reduziert wird.
