Nährwert von gekochten Eiern vs. Rührei
Eier können auf viele Arten zubereitet und gegessen werden. Sie können alleine gekocht, pochiert oder durcheinandergebracht werden. Sie können auch als Belag dienen oder mit anderen Zutaten gemischt werden, um Gerichte wie Eiersalat und Thunfischsalat zuzubereiten. Die Art und Weise, wie Sie Ihr Ei zubereiten, kann sich jedoch auf die Ernährung auswirken, was bedeutet, dass sich die Ernährung eines gekochten Eies möglicherweise von der eines Rührei unterscheidet. Dies liegt an der beim Garen auftretenden Wärme.
Nährwert von gekochten Eiern vs. Rührei (Bild: OksanaKiian / iStock / GettyImages)Weiterlesen: Die 20 besten Möglichkeiten, Eier zu verwenden
Eiernährung und Portionsgröße
Eier wurden wegen ihres Cholesteringehalts einst für schlecht gehalten. Eier in Maßen werden jedoch jetzt als gesund bezeichnet. Die American Heart Association empfiehlt ein Ei pro Tag, das dazu beitragen kann, das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle zu senken. Selbst mehr als ein Ei pro Tag zu essen, ist für die meisten Menschen nicht schlecht. Eine Studie von 2018 im American Journal of Clinical Nutrition zeigte, dass bis zu 12 Eier pro Woche keinen negativen Einfluss auf Ihre Gesundheit haben.
Warum essen Sie ein Ei oder mehr pro Tag? Nun, sie werden bei der Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Von Keksen über Kuchen, Aufläufe bis hin zu Suppen und unzähligen Frühstücksartikeln: Eier werden in viele alltägliche Gerichte eingebaut. Die Art und Weise, wie die Eier verwendet werden, kann jedoch ihre Ernährung beeinflussen. Dies bedeutet, dass ein Ei pro Tag in einem Soufflé möglicherweise nicht mit dem rohen Ei für Mayonnaise identisch ist. Insbesondere die Wärme beeinflusst die Nährwerte von Eiern.
Nach Angaben des American Egg Board enthalten rohe Eier viele nützliche Nährstoffe. Ein großes Ei enthält Vitamin A, mehrere B-Komplex-Vitamine, Vitamin D und Vitamin E. Es enthält auch mehrere Mineralien, darunter Calcium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Selen, Natrium und Zink. Der Nährwert von Eiern hört hier nicht auf. Eier sind auch reich an Eiweiß, mit etwa 6 Gramm Eiweiß pro Ei. Sie enthalten auch Lutein und Zeaxanthin, gute Nährstoffe für die Augengesundheit. Viele Eier sind mit gesunden Fettsäuren angereichert - dieselbe Art von gesunden Fettsäuren, die Sie in Fischöl oder Omega-3-reichen Nahrungsmitteln finden.
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Wärmeeinfluss auf Eier
Die meisten Leute kochen ihre Eier - schließlich ist ein rohes Ei eine schleimige und unangenehme Nahrung, die man alleine essen kann. Davon abgesehen werden rohe Eier häufig für Desserts oder Salatdressings verwendet. Es ist im Allgemeinen eine gute Idee, Ihre Eier zu kochen. Wenn Wärme auf die Eier angewendet wird, verringert dies das Risiko einer Salmonellenvergiftung. Das Kochen von Eiern kann Eier für Menschen mit Eierunverträglichkeit oder Allergien verdaulich machen.
Obwohl zum Kochen von Eiern und zum Beseitigen von Bakterien Wärme erforderlich ist, kann sie Eiproteine und Nährstoffe denaturieren. Die unterschiedliche Art und Weise, wie Sie Ihre Eier zubereiten, kann die Menge an Proteinen, gesunden Fettsäuren und Carotinoiden reduzieren, die Sie in jeder Portion erhalten. Im Allgemeinen ist die Kochmethode umso zerstörerischer, je höher die Hitze ist. Daher sind Techniken wie das Braten Ihrer Eier wahrscheinlich am schädlichsten für ihre Nährstoffe. Im Allgemeinen ist die Verwendung von niedriger bis mittlerer Hitze die gesündeste Art, Eier zu essen, unabhängig davon, wie Sie sie kochen.
Gekochte Eier gegen Rührei
Rühreier sind die beliebtesten Arten, Eier in den USA zu kochen. Typischerweise werden Rühreier bei niedriger Hitze gekocht und werden oft nicht durchgekocht. Diese Kochtechnik ermöglicht es Ihnen, viele Nährstoffe zu behalten und gleichzeitig schädliche Bakterien wie Salmonellen zu entfernen. Solange Sie beim Kochen Ihrer Eier gesunde Fette wie kaltgepresstes Olivenöl verwenden, und unter Berücksichtigung der Kalorien, die Sie über Öl hinzufügen, können Rühreier ein nahrhafter Bestandteil Ihrer Ernährung sein.
Gekochte Eier sind die drittbeliebteste Art, Eier zu kochen. Sie können Eier weich kochen, wobei das Eigelb nur teilweise gekocht bleibt, oder hart kochen, wodurch sie leicht zerkleinert und in Salate oder andere Lebensmittel integriert werden können. Während diese Methode des Eierkochens beliebt ist und es erleichtert, sie unterwegs mitzunehmen, verringert das Kochen den Nährwert der Eier. Lutein und Zeaxanthin, die Nährstoffe, die für Ihre Augen gut sind, befinden sich im Eigelb. Wenn Sie ein Ei kochen, wird die Menge dieser Nährstoffe reduziert, insbesondere Zeaxanthin. Da Wärme die Ernährung Ihrer Eier beeinflusst, haben weich gekochte Eier einen Vorteil gegenüber hart gekochten Eiern. Weich gekochte Eier sind für den Körper leichter zu verdauen und enthalten mehr nützliche Nährstoffe als hart gekochte Eier.
Beim Vergleich von Rühreiern und hartgekochten Eiern zeigt die USDA Nutrition Database einen höheren Proteingehalt für hartgekochte Eier. Im Allgemeinen scheint jedoch der Garvorgang die Nährstoffe in Eiern in äquivalenten Mengen zu beeinflussen. Obwohl es in hart gekochten Eiern höhere Werte für B-Komplex-Vitamine und Selen gibt, gibt es mehr gesunde Fette, Vitamin D und Vitamin K in Rühreiern. Ein hart gekochtes Ei hat auch weniger Kalorien als ein Rührei, aber der Unterschied ist gering - nur 12 Kalorien. Insgesamt sind sowohl gekochte als auch Rühreier für die Gewichtsabnahme gut, da sie ähnliche Nährwerte haben.
