Nährwert eines Eidotters & Weiß
Das Eigelb hat ein ganz anderes Ernährungsprofil als das Eiweiß. Obwohl das Eigelb tendenziell an Vitaminen und Mineralstoffen höher ist, ist es auch bei ungesunden Fetten und Cholesterin höher. Für manche Menschen kann der Verzehr nur des weißen Teils des Eies eine bessere Option für die Gesundheit sein.
Geschnittenes hart gekochtes Ei (Bild: ziquiu / iStock / Getty Images)Kalorien im Eigelb und Weiß
Da Eiweiß praktisch fettfrei ist, sind die Kalorien insgesamt viel niedriger und liefern etwa zwei Drittel weniger Kalorien. Ein einzelnes Eigelb eines großen Eies hat 55 Kalorien. Wenn Sie jedoch das Eigelb trennen und nur das Eiweiß von diesem großen Ei essen, erhalten Sie etwa 17 Kalorien.
Eiweiß aus Eigelb und Weiß
Sowohl das Eigelb als auch das Weiß sind hinsichtlich des Proteingehalts relativ vergleichbar. Ein großes Eigelb ergibt 2,7 Gramm Protein, während der weiße Teil ungefähr 3,6 Gramm Protein enthält. So oder so bekommen Sie weniger als 3 Prozent Ihres Proteinbedarfs für eine 2.000-Kalorien-Diät. Sie sollten 10 bis 35 Prozent Ihrer Kalorien aus Protein mit 4 Kalorien pro Gramm gemäß den Dietary Guidelines for Americans 2010 erhalten. Wenn 2.000 Kalorien pro Tag der Durchschnitt sind, sollten 50 bis 175 Gramm Protein Ihr Tagesziel sein.
Gesamtfett
Ein Eigelb eines großen Eies enthält rund 4,5 Gramm Gesamtfett. Das ist fast 99 Prozent mehr Fett als der weiße Teil, der nur 0,06 Gramm Gesamtfett enthält. Haben Sie keine Angst davor, Fett in Ihrer Ernährung zu haben, denn es hat alle möglichen Funktionen, von der Herstellung von Hormonen bis zur Aufnahme von Vitaminen. Zwischen 20 und 35 Prozent der Kalorien in Ihrer Ernährung sollten idealerweise aus Fett stammen. Da Sie 9 Kalorien aus einem Gramm Fett erhalten, sind dies 44 bis 78 Gramm für eine 2.000-Kalorien-Diät.
Vitamin B-12
Eier sind eine reichhaltige Quelle für Vitamin B-12, ein Nährstoff, der für den Stoffwechsel und für gesunde Blutkörperchen unerlässlich ist. Ein großer Teil dieser B-12 ist jedoch im Eigelb zu finden. Sie erhalten mehr als 0,3 Mikrogramm Vitamin aus einem großen Eigelb und nur 0,03 Mikrogramm aus dem Weiß. Da alle Erwachsenen 2,4 Mikrogramm täglich benötigen, hat das Eigelb laut dem Food and Nutrition Board des Institute of Medicine täglich mehr als 12 Prozent des B-12-Bedarfs für diesen Tag.
Andere Vitamine
Sie erhalten 8 bis 10 Prozent Ihres Vitamin-A-Bedarfs für den Tag aus einem Eigelb, aber der Weiße liefert Ihnen kein Vitamin A, ein Nährstoff, den Sie für eine optimale Sicht benötigen. Dasselbe Dotter hat sogar fast 10 Prozent Ihres Vitamin-D-Bedarfs, um Ihre Knochen stark zu halten. Eiweiß enthält kein Vitamin D. Ein großes Eigelb hilft Ihnen, mehr als 21 Prozent des Cholins zu erhalten, das Ihr Körper täglich benötigt. Cholin ist wichtig für die Nerven- und Gehirnfunktion. Sie erhalten weniger als 1 Prozent Ihrer Cholinempfehlung von einem großen Eiweiß.
Mineralien
Sowohl das Eigelb als auch das Weiß sind voller Selen. Sie benötigen Selen, um alle Ihre Zellen zu schützen. Selen wird von schädigenden freien Radikalen befreit, die das Risiko für chronische Erkrankungen erhöhen. Das Eigelb hat 17 Prozent Ihres täglichen Bedarfs, während das Weiß 12 Prozent hat. Damit Ihre Knochen stark bleiben, erhalten Sie mit einem Eigelb fast 10 Prozent des empfohlenen Phosphors. Das Eiweiß dagegen hat weniger als 1 Prozent.
Überlegungen zur Gesundheit
Wenn Sie ein Risiko für Herzkrankheiten haben, einen hohen Cholesterinspiegel haben oder wenn Ihr Blutdruck hoch ist, möchten Sie wahrscheinlich von Eigelb fernhalten. Alle 1,6 Gramm gesättigter Fettsäuren in Eiern stammen aus dem Eigelb. Da gesättigtes Fett nicht mehr als 10 Prozent Ihrer Kalorien ausmachen sollte, müssen sich die Dietary Guidelines for Americans 2010 auf maximal 22 Gramm pro Tag für eine 2.000-Kalorien-Diät beschränken. Ein einzelnes Eigelb nimmt mehr als 7 Prozent dieser Menge auf. Eigelb ist auch voll von Cholesterin. Sie erhalten fast 185 Milligramm Cholesterin aus einem Eigelb, was mehr als 60 Prozent Ihres 300-Milligramm-Tagesbedarfs ist. Weiße enthalten kein Cholesterin.
