Nährwert für geröstete Rosenkohl

Rosenkohl hat nicht den besten Ruf in den Vereinigten Staaten, aber Kochbuchautor Mollie Katzen sagt, dass gerösteter Rosenkohl schmackhaft genug ist, um selbst die frommste Hasser-Meinung zu ändern. Sie sind auch gut für Sie: Der Gesundheitsschreiber von Boston.com, Deborah Kotz, nennt Rosenkohl als Winter-Supernahrungsmittel. Kaufen Sie möglichst Rosenkohl, der noch am Stiel hängt, und lagern Sie ihn bis zu sieben Tage im Kühlschrank.

Rosenkohl in einer Bratpfanne. (Bild: cheche22 / iStock / Getty Images)

Wenig Fett

Laut der Gesundheits- und Ernährungsstelle Live Better America enthält eine 1-Tassen-Portion Rosenkohl, die mit gehackten Zwiebeln, gehackten Knoblauchzehen und einem halben Teelöffel Olivenöl geröstet wird, 130 Kalorien, von denen 35 Kalorien mit 4 Gramm Gesamtmenge geliefert werden Fett. Nur etwa 0,5 Gramm davon sind gesättigte Fettsäuren. Für einen Erwachsenen mit einer 2.000-Kalorien-Diät sind 0,5 Gramm 3 Prozent der Gesamtmenge an gesättigten Fettsäuren, auf die sie sich täglich beschränken sollte. In Pflanzenöl gebratene Rosenkohl enthalten kein Cholesterin.

Hoch in der Faser

Geröstete Rosenkohl enthalten 18 Gramm Kohlenhydrate in jeder Portion von 1 Tasse. Etwa 6 Gramm werden von natürlich vorkommenden einfachen Zuckern und 7 Gramm Ballaststoffen geliefert. Ein Mann sollte täglich 34 Gramm Ballaststoffe haben, und eine Portion gerösteter Rosenkohl würde mehr als 20 Prozent dieser Anforderung erfüllen. Eine Frau benötigt täglich 28 Gramm Ballaststoffe. Rosenkohl würde 25 Prozent ihrer Empfehlung in jeder gerösteten Tasse des Gemüses liefern.

Ausgezeichnete Quelle für Vitamine

Eine 1-Tassen-Portion Rosenkohl mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl gebraten enthält ausreichend Vitamin C, um etwa 60 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene bereitzustellen, die 2.000 Kalorien pro Tag konsumieren. Das ist mehr Vitamin C, als man aus einer halben Tasse gekochtem Spinat, einer rohen Tomate oder einer halben Tasse Kantalupe essen würde. Darüber hinaus sind geröstete Rosenkohl eine bessere Quelle für Vitamin A als Milchprodukte, Fisch wie Lachs und Eier. Das geröstete Gemüse liefert etwa 25 Prozent der RDA eines Erwachsenen für Vitamin A in einer Portion von 1 Tasse.

Möglicherweise niedrig in Natrium

Ohne Zusatz von Gewürzen sind Rosenkohl extrem natriumarm. Wenn Sie Ihrem Rosenkohl beim Rösten jedoch nur 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen, kann der Natriumgehalt pro Portion auf 320 Milligramm oder fast 14 Prozent der Grenze von 2.300 Milligramm liegen, die für gesunde Erwachsene empfohlen wird. Um Ihre Natriumzufuhr unter Kontrolle zu halten, bereiten Sie geröstete Rosenkohl ohne Salz oder eine Natrium enthaltende Würzmischung zu und fügen Sie kein Salz am Tisch hinzu. Verwenden Sie stattdessen Kräuter, Gewürze, Zitronensaft oder aromatisierten Essig, um den Geschmack des gekochten Gemüses zu verbessern.

Dicht mit Glucosinolaten

Rosenkohl ist ein Kreuzblütler und ein Mitglied der gleichen Brassica-Pflanzenfamilie, die Grünkohl, Brokkoli, Kohl, Grünkohl, Rüben und Blumenkohl enthält. Alle Kreuzblütler enthalten eine hohe Konzentration an Glucosinolaten, Verbindungen, die Ihr Körper in eine Reihe anderer Verbindungen zerlegt, darunter Indole und Isothiocyanate. Laut dem National Cancer Institute können Indole und Isothiocyanate helfen, Krebs zu verhindern und das Wachstum bestehender Tumore zu hemmen. Eine Ernährung, die reich an Kreuzblütlern ist, wie gerösteten Rosenkohl, kann das Krebsrisiko senken.