Nährwert für gebackene Kartoffelhäute Vs. Fleisch

Kartoffeln haben einen schlechten Ruf, weil sie reich an Kohlenhydraten und wenig Nährstoffen sind. Während Versionen, die in mit Transfett beladenem Öl gebraten oder mit Käse und Butter übergossen werden, möglicherweise nicht die gesündeste Option darstellen, kann eine gebackene Kartoffel Teil einer gesunden Ernährung sein. Das Essen sowohl des Fleisches als auch der Haut der Kartoffel bietet Ihnen die meiste Ernährung, aber jede bietet spezifische Vorteile.

Eine Ofenkartoffel mit Joghurt und Schnittlauch kann eine gesunde Beilage sein. (Bild: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)

Kalorien und Makronährstoffe

Eine Kartoffel, nur Fleisch mit einem Gewicht von 5,5 Unzen, enthält 145 Kalorien. Es enthält nur Spuren von Fett, 34 Gramm Kohlenhydrate und 3 Gramm Eiweiß. Die Kartoffelhaut mit einem Gewicht von 2 Unzen bringt 115 Kalorien, 27 Gramm Kohlenhydrate und 2,5 Gramm Eiweiß. Die Haut bietet 4,6 Gramm Ballaststoffe im Vergleich zu den 2 Gramm im Fleisch. Das Fleisch ist mit 3 Gramm mehr Zucker als die Haut mit weniger als 1 Gramm.

Vitamine

Das Fleisch einer Kartoffel liefert 33 Prozent des Tageswertes für Vitamin C, basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Die Haut enthält nur ein Drittel von dem, was das Fleisch bietet. Das Fleisch liefert außerdem 23 Prozent des Tageswertes für Vitamin B-6, 11 Prozent für Thiamin und Niacin sowie geringe Mengen Folsäure, Riboflavin und Pantothensäure. Die Haut hat 18 Prozent des Tageswertes für Vitamin B-6, mit vergleichsweise geringen Mengen an Thiamin, Riboflavin und Folsäure.

Mineralien

Die Haut der Kartoffel liefert 20 Milligramm Kalzium, während das Fleisch nur 8 Milligramm liefert - aber beides ist keine sehr gute Quelle für das knochenbildende Mineral. Die Schale der Kartoffel liefert achtmal so viel Eisen mit 4 Milligramm gegenüber 0,5 Milligramm im Fleisch. Das Fleisch ist jedoch eine bessere Quelle für Magnesium - mit 10 Prozent im Vergleich zu 6 Prozent in der Haut. Beide sind hinsichtlich des Phosphor- und Zinkgehalts vergleichbar. Das Fleisch enthält etwas weniger Kupfer mit 17 Prozent des Tageswertes gegenüber 24 Prozent in der Haut und weniger Mangan mit 13 Prozent des Tageswertes gegenüber 18 Prozent. Das Kartoffelfleisch bietet fast doppelt so viel Kalium wie die Haut. Das Fleisch einer Kartoffel enthält 610 Milligramm Kalium, was den Flüssigkeits- und Mineralstoffhaushalt Ihres Körpers unterstützt - mehr als eine kleine Banane.

Überlegungen

Am besten essen Sie die Kartoffel, das Fleisch und die Haut, um vom gesamten Ernährungspaket zu profitieren. Die Ballaststoffe in der Haut tragen dazu bei, dass die Kartoffel gesättigter wird und drastische Schwankungen des Blutzuckers abschwächen können. Die Kartoffel und die Haut zusammen sorgen für fast ein Viertel Ihres täglichen Kaliumbedarfs. Lassen Sie der Kartoffel keine saure Sahne-, Butter- und Cheddar-Käsesoße hinzufügen. Für Geschmack ohne extra gesättigte Fette Hüttenkäse, Joghurt, eine kleine Menge geriebener Parmesan, schwarzen Pfeffer oder Schnittlauch hinzufügen.