Ernährungsunterschiede zwischen Kohl und Rosenkohl
Rosenkohl ähnelt aus gutem Grund einem Miniaturkohlkopf - sie stammen aus derselben Pflanzenfamilie. Neben Rosenkohl und Kohl, den Kreuzblütlern, oder Brassica, gehören Brokkoli, Grünkohl, Blumenkohl, Kohlrabi, Rüben, Senf und Bok Choy dazu. Kreuzblütler werden auch als Cole-Gemüse bezeichnet. Kreuzblütler sind reich an schwefelhaltigen Verbindungen, den sogenannten Glucosinolaten, die für ihren etwas bitteren Geschmack beim Kochen verantwortlich sind. Obwohl sie miteinander verwandt sind, gibt es einige ernährungsphysiologische Unterschiede zwischen Rosenkohl und Kohl.
Frischer Rosenkohl auf einem hölzernen Schneidebrett. (Bild: Karisssa / iStock / Getty Images)Rosenkohl
Rosenkohl erhielt ihren Namen von der belgischen Hauptstadt, in der sie zum ersten Mal angebaut wurden. Sie sind eine der wenigen Gemüsekulturen in Nordeuropa, die von französischen Siedlern in die USA gebracht wurde. Rosenkohl hat eine lange Vegetationsperiode von Frühling bis Herbst und wächst besser in einem kühleren Klima. Obwohl Rosenkohl im Geschmack dem Kohl ähnlich ist, haben Rosenkohl eine dichtere Textur und einen milderen Geschmack. Rosenkohl, der roh gegessen wird, ist sehr bitter, weshalb er am besten blanchiert, gedünstet oder gekocht serviert wird.
Ernährung von Rosenkohl
Eine 1/2 Tasse Portion gekochter Rosenkohl enthält 28 Kalorien. Es gibt kein Fett oder Cholesterin in dieser Portion und nur 16 mg Natrium. Eine Portion enthält 6 g Kohlenhydrate mit 1 g Zucker und 2 g Ballaststoffe. Eine 1/2 Tasse Portion enthält 2 g Protein zusammen mit anderen nützlichen Nährstoffen, einschließlich 604 IE Vitamin A, 47 Mikrogramm Folsäure, 48 mg Vitamin C, 109 Mikrogramm Vitamin K und 247 mg Kalium. Eine Portion Rosenkohl enthält auch eine geringe Menge Magnesium, Phosphor und Kalzium.
Kohl
Kohl ist seit langem ein Grundnahrungsmittel der menschlichen Ernährung und zählt zu den ältesten Gemüsesorten. Es gibt fast 100 verschiedene Kohlsorten, die weltweit angebaut werden, aber die beliebtesten in den Vereinigten Staaten sind Wirsing, Grün- und Rotkohl. Der Kohlkopf unterscheidet sich je nach Sorte; es kann abgerundet, abgeflacht oder spitz sein. Zusammen mit Rosenkohl eignet sich Kohl in einem kühleren Klima am besten, aber er ist eher bereit für die Ernte - 50 bis 60 Tage gegenüber 85 bis 110 Tagen für Rosenkohl.
Kohlernährung
Es gibt 17 Kalorien in einer 1/2-Tasse-Portion gekochtem Kohl, etwa die Hälfte der Menge in der gleichen Größe, die Rosenkohl enthält. Eine Portion Kohl enthält weder Fett noch Cholesterin und liefert nur 6 mg Natrium. Eine 1/2 Tasse Portion gekochter Kohl enthält 4 g Kohlenhydrate mit 2 g Zucker und 1 g Ballaststoffe sowie 1 g Eiweiß. Kohl enthält auch weniger Nährstoffe als Rosenkohl mit 28 mg Vitamin C, 3 IE Vitamin A, 60 IE Vitamin K und 22 Mikrogramm Folsäure in 1/2 Tasse. Eine Portion gekochter Kohl enthält mehr Kalzium mit 36 mg und weniger Magnesium, Phosphor und Kalium als Rosenkohl.
