Ernährungsunterschiede zwischen gegartem und ungesäuertem Brot

Gesäuertes und ungesäuertes Brot ist ernährungsphysiologisch ähnlich. Sauerteigbrot enthält Backhefe, Backpulver oder Natron - Zutaten, die dazu führen, dass der Teig sprudelt und aufsteigt und ein leichtes, luftiges Produkt erzeugt. Ungesäuertes Brot ist ein Fladenbrot, das oft einem Cracker ähnelt. Abgesehen von dem Treibmittel sind die Zutaten in den beiden Brotsorten ähnlich. Gründe für die Wahl von ungesäuertem Brot gegenüber Sauerteigbrot sind religiöse Beachtung und Behandlung von Candidiasis.

Kleine Matzo Cracker. (Bild: PicturePartners / iStock / Getty Images)

Grundlagen

Einfaches Hefebrot enthält 75 Kalorien, 2 Gramm Eiweiß, 14 Gramm Kohlenhydrate und weniger als 1 Gramm Ballaststoffe pro Unze. Weißbrot mit Backpulver gegart - auch irisches Sodabrot genannt - hat einen ähnlichen Nährstoffgehalt und enthält 82 Kalorien, 2 Gramm Protein, 16 Gramm Kohlenhydrate und weniger als ein Gramm Ballaststoffe pro Unze. Ungesalzene Matzo-Cracker, eine weit verbreitete Sorte ungesäuertes Brot, haben 112 Kalorien pro Unze, 3 Gramm Protein, 23 Gramm Kohlenhydrate und ein Gramm Ballaststoffe. Matze-Brot ist dichter in Kalorien, Eiweiß und Kohlenhydraten als getrocknetes Brot, da es trocken ist, mit nur etwa 1 Gramm Wasser pro Unze. Weißbrot und Sodabrot enthalten 8 bis 10 Gramm Wasser pro Unze.

Überlegungen zur Ernährung

Weder gesäuertes Weißbrot noch ungesäuertes Matzobrot ist eine reiche Quelle für Mikronährstoffe, obwohl beide geringe Mengen an B-Vitaminen und Eisen enthalten. Ungesalzenes Matzo-Brot ist natriumfrei; kommerziell hergestelltes Weißbrot enthält 145 Milligramm Natrium, während Sodabrot 113 Milligramm enthält. Wählen Sie Vollkornsorten, um das beste Brotprodukt zu erhalten. Eine Unze Vollkorn-Matzo-Cracker enthält 100 Kalorien, 4 Gramm Eiweiß und 3,4 Gramm Ballaststoffe - fast 14 Prozent der 25 Gramm Ballaststoffe, die in den Dietary Guidelines for Americans 2010 für Frauen empfohlen werden, und fast 10 Prozent davon Die 38 Gramm, die Männer täglich konsumieren sollten. Eine Unze Vollkornbrot hat 70 Kalorien, 4 Gramm Eiweiß und 2 Gramm Ballaststoffe.

Hefe

Candida albicans, ein Pilz, verursacht vaginale Pilzinfektionen und kann für systemische Infektionen verantwortlich sein, die Symptome wie Müdigkeit, Kopfschmerzen, Verdauungsbeschwerden und Stimmungsstörungen darstellen. Die Diagnose einer systemischen Pilzinfektion oder Candidiasis ist umstritten. Alternativärzte empfehlen eine spezielle Diät zur Behandlung. Eine Candida-bekämpfende Diät verbietet hefehaltige Lebensmittel wie Bier und Hefebrot. Ungesäuertes Brot kann ein geeigneter Ersatz sein, aber Candida-Diäten verbieten im Allgemeinen auch Lebensmittel, die weißes Mehl enthalten. Wenn Sie eine Candida-Diät einhalten, wenden Sie sich an Ihren Arzt, um zu bestimmen, welches Brot gegebenenfalls zulässig ist.

Passah

Das Passahfest, ein bedeutender jüdischer Feiertag, dauert sieben Tage im März oder April und verlangt von den Gläubigen, auf Sauerteigbrot für die Dauer zu verzichten. Matzo-Brot wird traditionell im Seder serviert, einem Familienessen. Matze-Brot ist das ganze Jahr über erhältlich, aber während des Passahfestes verkaufen Lebensmittelgeschäfte viele Sorten und eine Reihe anderer ungesäuerter Backwaren. Matzo-Brot für Passahfest muss strenge Kriterien erfüllen, um als rein zu gelten. Zum Beispiel muss es bei hohen Temperaturen gebacken werden und der Teig muss eine bestimmte Art von Wasser enthalten.