Ernährungsunterschied zwischen roten und gelben Kartoffeln
Um die Gesundheit zu verbessern und die Aufnahme von Vitaminen und Mineralien zu maximieren, sollten Sie jeden Tag einen Regenbogen Obst und Gemüse essen, sagt die Lebensmittel- und Ernährungsspezialistin Julie Garden-Robinson. Während diese Aussage Bilder von roten Erdbeeren und violettem Kohl heraufbeschwören kann, möchten Sie vielleicht den Regenbogen der Farben sehen, in denen die Kartoffeln vorkommen. Wenn Sie ab und zu eine farbige Kartoffel essen, kann dies sicherlich dazu beitragen, die Nährstoffzufuhr zu variieren. Das Nährwertprofil der roten und gelben Kartoffel ist zwar ähnlich, es gibt jedoch einige Unterschiede, aus denen Sie sich entscheiden können, eine über der anderen zu essen.
Rote und gelbe Kartoffeln zum Verkauf an einem Markt. (Bild: dabldy / iStock / Getty Images)Kalorien vergleichen
Wenn Sie nach einer kalorienarmen Kartoffel suchen, hebt die rote Kartoffel die gelbe Kartoffel leicht ab. Eine 85-Gramm-Portion einer roten Kartoffel, die etwa 1/2 Tasse ist, enthält 70 Kalorien, während die gleiche Portion einer gelben Kartoffel 77 Kalorien enthält. Sieben Kalorien klingen zwar nicht nach einem großen Unterschied, aber es kann sich im Laufe eines Tages summieren, ein paar Kalorien zu sparen, was angesichts der Tatsache, dass die meisten Amerikaner mehr Kalorien zu sich nehmen, als sie benötigen, laut den Diät-Richtlinien von 2010 für Amerikaner.
Protein, Fette und Kohlenhydrate - Oh mein Gott!
Wenn es um Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate geht, hat eine rote Kartoffel weniger Kohlenhydrate und eine bessere Eiweißquelle als eine gelbe, und beide sind fettfrei. Eine 85-Gramm-Portion einer roten Kartoffel enthält 2 Gramm Eiweiß, 15 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Ballaststoffe, die gleiche Portion einer gelben Kartoffel enthält 1,5 Gramm Eiweiß, 19 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Ballaststoffe. Wenn Sie jedoch Ihre Kohlenhydrate zur Blutzuckerkontrolle beobachten, kann die gelbe Kartoffel die bessere Wahl treffen, mit einem glykämischen Index von 58 für eine gekochte gelbe Sorte gegenüber 89 für ein gekochtes Rot. Ein Nahrungsmittel mit einem hohen GI-Wert von 70 oder mehr erhöht den Blutzucker mehr als einen niedrigeren GI-Wert. Allerdings variiert der GI selbst für dieselben Kartoffeln je nach Herkunftsland stark, so die US-amerikanische Kartoffelbehörde.
Antioxidative Kraft
Antioxidantien sind Substanzen, die Ihre Zellen vor Schäden schützen, und können das Auftreten chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten oder Krebs verhindern oder verzögern. Sowohl gelbe als auch rote Kartoffeln sind eine gute Quelle für Antioxidantien. Tatsächlich ist die rote und gelbe Färbung für einen Teil seiner antioxidativen Wirkung verantwortlich. Während beide Kartoffeln eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C sind, ist die rote Kartoffel reich an Anthocyaninen und gelben Carotinoiden.
Gehen Sie gelb für Eisen und Kalzium
Die rote Kartoffel kann weniger Kalorien und Kohlenhydrate enthalten, aber die gelbe Kartoffel ist eine bessere Quelle für Eisen und Kalzium. Eine 85-Gramm-Portion einer gelben Kartoffel enthält 1,3 Milligramm Eisen und 15 Milligramm Kalzium, während dieselbe Portion Rot 0,7 Milligramm Eisen und kein Kalzium enthält. Eisen wird benötigt, um rote Blutkörperchen herzustellen, und Kalzium ist wichtig für die Gesundheit der Knochen. Erwachsene Männer und Frauen über 50 Jahre brauchen 8 Milligramm Eisen pro Tag, und Frauen zwischen 19 und 50 Jahren benötigen 18 Milligramm Eisen pro Tag. Der Kalziumbedarf für Erwachsene liegt zwischen 1.000 und 1.200 Milligramm pro Tag.
