Nährwert des Rinderhirns

Sie werden es vielleicht nicht oft in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft sehen, aber Kuhhirn wird in Amerika mindestens seit den frühen 1900er Jahren konsumiert, laut "The Boston Cooking School Cook Book". Die Gehirne - die sautiert, gebraten oder gekocht gegessen werden können - sind voller Nährstoffe und helfen Ihnen, mehr Mineralien, Vitamine, Eiweiß und gesundes Fett zu sich zu nehmen. Rindhirn hat jedoch auch einige ernährungsbedingte Nachteile und kann in einigen Fällen ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen.

Ein chinesisches Rinderhirn in Chilisauce wird in einer weißen Schüssel serviert ... (Bild: nanoqfu / iStock / Getty Images)

Protein und gesundes Fett

Rinderhirn bietet einen Nährwert, auch aufgrund seines Eiweiß- und gesunden Fettgehaltes. Jeder 4-Unzen-Teil des Rinderhirns enthält 12,3 Gramm Protein - ungefähr ein Fünftel der empfohlenen Proteinzufuhr für eine durchschnittliche Person mit einem Gewicht von 150 Pfund (laut Iowa State University Extension). Dieses Protein hilft Ihrem Körper dabei, gesunde Muskeln zu erhalten und spielt auch eine Rolle bei der Immunfunktion. Rinderhirn enthält auch Docosahexaensäure oder DHA - eine Art Omega-3-Fettsäure. Omega-3-Fettsäuren reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und fördern die gesunde Gehirnfunktion. Jeder 4-Unzen-Teil des Rinderhirns enthält ungefähr 1 Gramm DHA.

Mineralgehalt

Der Mineralgehalt von Rinderhirnen trägt ebenfalls zu seinem Nährwert bei. Es dient als besonders reichhaltige Quelle für Selen und Kupfer. Sie benötigen Kupfer, um Ihre Zellen dabei zu unterstützen, Energie zu erzeugen, Ihr Bindegewebe zu stärken und Ihr Immunsystem zu erhalten. Als Antioxidationsmittel hält Selen Ihr Gewebe gesund, indem es Schäden durch giftige freie Radikale verhindert. Wie Kupfer trägt es auch zur Gesundheit Ihres Immunsystems bei. Jede 4-Unzen-Portion Rindfleisch hat einen Kupfergehalt von 324 Mikrogramm und einen Selengehalt von 24 Mikrogramm. Dies entspricht 44 Prozent Ihrer täglich empfohlenen Selenaufnahme und 36 Prozent Ihrer empfohlenen täglichen Kupferaufnahme.

Vitamingehalt

Rinderhirn enthält auch nützliche Vitamine und dient als besonders gute Quelle für die Vitamine B-5 und B-12. Das Vitamin B-5 aus Ihrer Ernährung unterstützt Ihren Stoffwechsel, hilft Ihnen, Nahrung in Energie umzuwandeln und spielt eine Rolle bei der Hormonproduktion. Vitamin B-12 hilft Ihnen bei der DNA-Synthese, spielt eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Nervensystems und unterstützt die Entwicklung neuer roter Blutkörperchen. Ein Teil des Rinderhirns enthält 2,3 mg B-5 oder Pantothensäure - 46 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Es enthält auch 11 Mikrogramm Vitamin B-12 - mehr als der gesamte tägliche B-12-Bedarf.

Gesundheitliche Bedenken

Rindhirn hat zwar einen gewissen Nährwert, birgt aber auch ernste Gesundheitsrisiken. Rinderhirn, das mit der spongiformen Rinderenzephalitis - besser bekannt als "Rinderwahnsinn" - infiziert ist, kann ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen und die Creutzfeldt-Jakob-Krankheit, eine tödliche neurodegenerative Erkrankung, verursachen. Rinderhirn kommt auch mit Cholesterin. Eine einzelne Portion enthält 3.401 Milligramm Cholesterin oder mehr als das Zehnfache des empfohlenen Tageslimits gemäß dem nationalen Cholesterin-Aufklärungsprogramm. Cholesterin aus Ihrer Ernährung kann die Werte für schädliches Cholesterin in Ihrem Blutkreislauf erhöhen, insbesondere bei Menschen, die auf Cholesterin reagieren, so dass der Konsum von Cholesterin, das mit hohem Cholesterinspiegel vergleichbar ist, z.