Ernährung von Kabeljau
Atlantischer Kabeljau, manchmal auch Scrod oder Weißfisch genannt, ist ein völlig anderer Fisch als Pazifischer Kabeljau, auch Alaska-Kabeljau, Grauer Kabeljau oder echter Kabeljau. Obwohl beide Arten von Kabeljau unterschiedliche Nährstoffprofile aufweisen, ist Kabeljau laut der Website von Ask Dr. Sears einer der Fische mit der höchsten Proteinmenge pro Kalorie.
Ein Stück gebackener Kabeljau auf der Theke. (Bild: ribeirorocha / iStock / Getty Images)Kalorien und Makronährstoffe
Eine 3-Unzen-Portion gekochter Kabeljau liefert 81 Kalorien, 19,4 Gramm Protein und 0,7 Gramm Fett sowie 47 Milligramm Cholesterin oder 16 Prozent des Tageswertes. Die gleiche Menge an Kabeljau enthält 72 Kalorien, 15,9 g Eiweiß und 0,4 g Fett sowie 48 Milligramm Cholesterin. Da Kabeljau so wenig Fett enthält, ist er keine gute Quelle für Omega-3-Fette und liefert nur etwa 134 Milligramm dieses essentiellen Fettes pro Portion, von den 500 Milligramm pro Tag, die von der Akademie für Ernährung und Diätetik empfohlen werden.
B-Vitamin-Gehalt
Die B-Vitamine sind die einzigen Vitamine, die in Kabeljau in erheblichen Mengen vorkommen. Diese Vitamine sind für einen gesunden Stoffwechsel und die Funktion des Nervensystems unerlässlich und tragen dazu bei, dass Ihre Haare und Haut gesund bleiben. Jede Portion Atlantischer Kabeljau liefert 11 Prozent des Tageswertes (DV) für Niacin, 12 Prozent des DV für Vitamin B-6 und 15 Prozent des DV für Vitamin B-12. Pazifischer Kabeljau enthält mehr Vitamin B-12 mit 33 Prozent der DV pro Portion, jedoch nur 6 Prozent der DV für Niacin und Vitamin B-6.
Phosphor und Selen
Die wichtigsten durch den Kabeljau bereitgestellten Mineralien sind Phosphor, den Sie zur Bildung von DNA und Hämoglobin in roten Blutkörperchen benötigen, und Selen, das auch zur Bildung von DNA beiträgt und als Antioxidans wirkt, um den Zellschaden durch Verbindungen, die als freie Radikale bezeichnet werden, zu begrenzen. Ein 3-Unzen-Anteil von Atlantic Dorsch enthält 12 Prozent DV für Phosphor und 46 Prozent DV für Selen, während die gleiche Menge an Pazifischem Kabeljau 29 Prozent DV für Phosphor und 34 Prozent DV für Selen bereitstellt.
Umwelt- und Sicherheitsaspekte
Atlantischer Kabeljau ist eine Art von Meeresfrüchten, die am wenigsten mit Quecksilber kontaminiert ist. Dies macht es sogar schwangeren Frauen sicher, bis zu 12 Unzen pro Woche zu sich zu nehmen. Pazifischer Kabeljau enthält wahrscheinlich etwas mehr Quecksilber, schwangere Frauen sollten daher nicht mehr als sechs 6-Unzen-Portionen pro Monat zu sich nehmen. Wenn Sie die umweltfreundlichste Option wählen möchten, vermeiden Sie den in der Nähe von Japan oder Russland gefangenen pazifischen Kabeljau und in den Vereinigten Staaten oder Kanada gefangenen Kabeljau (außer im Golf von Maine), empfiehlt die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
