Ernährung von Hühnerleber

Wie viele Menschen haben Sie vielleicht nie Hühnerleber gegessen. Hühnerleber wird häufig in Pasteten verwendet und kann auch zu eisen- und eiweißreichen Mahlzeiten gebraten werden. Eine 100 g Portion Hühnerleber liefert mehr als die Hälfte der Referenzmenge (DRI) für Eisen. Die Referenzmengen für die Nahrungsaufnahme sind empfohlene Tagesmengen für jeden Nährstoff.

Ein Topf gebratene Hühnerleber und Gemüse. (Bild: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)

Kalorien und Protein

Eine 100 g Portion gebratene Hühnerleber, die etwa 3,5 Unzen beträgt, enthält 172 Kalorien, von denen mehr als 100 aus Eiweiß stammen. Eine Portion Hühnerleber enthält 25,8 g Protein, was mehr als 40 Prozent des DRI für Protein ausmacht. Hühnerleber ist ein komplettes Protein, da es alle essentiellen Aminosäuren enthält, die Ihr Körper nicht produzieren kann.

Aminosäuren

Hühnerleber enthält nicht nur alle neun essentiellen Aminosäuren, sondern auch viele dieser Aminosäuren. Gemäß den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) für einen Erwachsenen von 175 kg ist eine Portion Hühnerleber für über 100 Prozent des Mindestbedarfs an Phenylalanin erforderlich. Phenylalanin hilft bei der Produktion von Dopamin und Noradrenalin, den Neurotransmittern, die die Stimmung und das Gedächtnis beeinflussen. Eine Portion Hühnerleber macht auch mehr als 50 Prozent des Bedarfs an allen anderen essentiellen Aminosäuren aus.

Fett und Cholesterin

Eine Portion Hühnerleber enthält 6,4 g Fett, von denen 2 g gesättigtes Fett sind. Dies ist weniger als 10 Prozent der maximal empfohlenen Menge an Fett und gesättigtem Fett für einen Erwachsenen, der 2.000 Kalorien pro Tag verbraucht. Hühnerleber ist jedoch möglicherweise keine gesunde Wahl, wenn Sie ein Risiko für Herzerkrankungen haben, da eine Portion 564 mg Cholesterin enthält, was fast das Doppelte der empfohlenen Höchstmenge ist. Cholesterin sollte in begrenzter Menge aufgenommen werden, da es zu Plaque an den Wänden der Arterien kommen kann.

Eisen und andere Mineralien

Obwohl Hühnerleber möglicherweise keine nahrhafte Wahl für Menschen mit Herzkrankheiten ist, können Sie sie wegen ihres hohen Mineralstoffgehalts essen, besonders wenn Sie Eisenmangel haben. Eine Portion Hühnerleber liefert mehr als 100 Prozent des DRI für Männer und 72 Prozent für Frauen. Eisen ist essentiell für die Bildung von Hämoglobin, das Sauerstoff im ganzen Körper transportiert. Eine Portion Hühnerleber liefert auch 63 Prozent des DRI an Phosphor, mehr als 50 Prozent an Kupfer, mehr als 30 Prozent an Zink und mehr als 100 Prozent an Selen.

Vitamine

Hühnerleber liefern auch viele Vitamine. Eine Portion liefert mehr als 100 Prozent des DRI für Vitamin A und vier der B-Vitamine - Folat, Pantothensäure, Riboflavin und B12. Eine Portion liefert auch mehr als 50 Prozent des DRI für Cholin, Vitamin B6 und Niacin, die ebenfalls wasserlösliche B-Vitamine sind. Vitamin A unterstützt die Augen und das Immunsystem. B-Vitamine unterstützen die Gesundheit des Nervensystems, der Leber, des Gehirns und der Muskeln.