Ernährung von Bulgur vs. Quinoa

Bulgur und Quinoa sind Vollkornprodukte, die sich hervorragend für gesunde Beilagen eignen. Bulgur ist vorgekochter gebrochener Weizen. Da es sehr schnell kocht, ist es ein praktisches Fertiggericht. Quinoa, technisch gesehen ein Samenkorn, stammt von einer Pflanze aus den Anden, die zuerst von den Inkas angebaut wurde. Quinoa ist ernährungsmäßig dichter als Bulgur, mit mehr Kalorien und Nährstoffen pro Portion.

Quinoa stammt aus Südamerika. (Bild: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Kalorien und Ballaststoffe

Quinoa hat mit 222 Kalorien pro Tasse gekochten Körnern fast doppelt so viel Kalorien wie Bulgur, der 112 Kalorien pro gekochten Becher hat. Tasse für Tasse enthält Quinoa mehr von fast jedem Makro- und Mikronährstoff außer Ballaststoffen. Wenn Sie jedoch 2 Tassen Bulgur zu sich nehmen, nehmen Sie in etwa die gleiche Menge an Kalorien und Nährstoffen wie in einer Tasse Quinoa auf, plus 12 Gramm Ballaststoffe, fast die Hälfte der durchschnittlichen täglichen Einnahme. Quinoa enthält 5 Gramm Ballaststoffe pro Portion 1 Tasse. Bulgur mit seinem größeren Volumen pro Kalorie kann die Sättigung wirksamer als Quinoa fördern.

Eiweiß

Quinoa enthält 8 Gramm Protein pro Tasse, etwa 18 Prozent der täglichen Zielmenge. Bulgur liefert ebenfalls wertvolle Proteinmengen mit 4 Gramm pro Portion 1 Tasse. Bulgur enthält pro Kalorie genauso viel Eiweiß wie Quinoa. Quinoa ist ein komplettes Protein - das heißt, es enthält alle neun Aminosäuren, die der Mensch mit der Nahrung aufnehmen muss. Quinoa ist auch glutenfrei, ein Protein, das bei anfälligen Personen allergische Reaktionen oder Verdauungsprobleme verursacht. Bulgur enthält wie alle Weizenprodukte Gluten.

Vitamine und Mineralien

Quinoa ist reich an Kupfer, Magnesium und Phosphor und enthält fast 40 Prozent der täglichen Zielzufuhr für diese Mineralien. Es enthält auch etwa 20 Prozent des Tageswertes für Vitamin B-6, Folsäure, Thiamin, Riboflavin und Zink. Es trägt 15 Prozent zum täglichen Ziel für Eisen bei. Bulgur bietet eine ähnliche Auswahl an Vitaminen und Mineralstoffen in kleineren Mengen. Kalorien für Kalorien ist Quinoa in Vitaminen und Mineralien etwas höher, aber beide Nahrungsmittel sind wertvolle Quellen für Mikronährstoffe.

Verwendet

Bulgur ist die Hauptzutat in Taboulé, dem klassischen orientalischen Salat. Um Bulgur zuzubereiten, decken Sie ihn mit kochendem Wasser ab, lassen Sie ihn 15 Minuten bedeckt liegen und lassen Sie ihn ab. Für Taboulé gehackte Petersilie, Tomaten und Zwiebeln, Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu gekochtem Bulgur hinzufügen. Quinoa hat einen ansprechenden nussigen Geschmack. Es ist köstlich in Getreidesalaten und mit Soße oder Tahini-Sauce. Sie können es auch als warmes Frühstücks-Müsli essen, das mit Milch, Rosinen und Nüssen belegt ist und mit etwas Zimt und Honig aromatisiert wird.