Nahrungsverlust in Tiefkühlkost

Gesunde Lebensmittel bedeuten oft frisches Obst und Gemüse. Frische Lebensmittel haben jedoch nicht den Nährwert, den sie vor einer oder zwei Generationen hatten. Frische Lebensmittel werden durchschnittlich 1.700 Meilen vom Feld zum Supermarkt gebracht. Während sie verschifft werden, verlieren sie Nährstoffe. Die Leute wundern sich oft über den Nährstoffverlust in Tiefkühlkost.

Ein Mann kauft Tiefkühlkost ein. (Bild: Fotodisc / Fotodisc / Getty Images)

Nährwerte

Tiefkühlkost wird zur Reife gepflückt und direkt im Feld tiefgefroren, sodass die maximalen Nährstoffe erhalten bleiben. Im ersten Teil des Gefrierprozesses tritt ein geringer Nährstoffverlust auf. Bei Gemüse wird vor dem Einfrieren Waschen, Schälen und eventuell Blanchieren durchgeführt. Beim Blanchieren bleibt die Farbe des Gemüses erhalten. Blanchieren kann hitzeempfindliche Nährstoffe beeinflussen. Beispielsweise ist Thiamin, ein B-Vitamin, anfällig für Hitze und Blanchieren kann den Thiamin-Spiegel senken. Vitamin C ist anfällig für Luft und je länger eine Frucht eingefroren wird, desto mehr Vitamin C geht verloren. Früchte können gewaschen und geschält werden, werden jedoch nicht blanchiert. Die Gefriertemperatur hält bis zu einem Jahr lang gut zu essen. Kochmethoden können auch den Nährstoffgehalt verringern. Tiefkühlkost enthält tatsächlich mehr Nährstoffe als frisches oder eingemachtes Gemüse. In gefrorenen Lebensmitteln sinkt der Vitamin-C-Spiegel im Durchschnitt um etwa 50 Prozent. Frisches Gemüse kann zwischen 10 und 75 Prozent Vitamin C verlieren, wenn es eine Woche gelagert wird. Dies kann die Zeit sein, die das Gemüse benötigt, um vom Feld zum Supermarkt zu gelangen.

Reduzieren Sie den Nährstoffverlust

Durch das Dämpfen von tiefgefrorenem Gemüse in der Mikrowelle in wenig oder gar keinem Wasser können die im Gemüse enthaltenen Nährstoffe erhalten werden. Das Kochen von Gemüse in großen Wassermengen führt zu mehr Nährstoffverlust. Beim Braten von Gemüse bleiben auch die Nährstoffe erhalten. Kurze Garzeiten und wenig bis kein Wasser sowie größere Gemüsestücke verlieren den geringsten Nährstoffgehalt. Verwenden Sie das Obst und Gemüse so schnell wie möglich, egal ob gefroren, frisch oder in Dosen. Je länger Lebensmittel gelagert werden, desto mehr Nährstoffe verlieren sie.

Intelligente Picks

Einige Leute denken, dass Zusatzstoffe zu Tiefkühlkost hinzugefügt werden. Dies trifft nur zu, wenn dem Lebensmittel zusätzlich zum Gemüse oder Obst Saucen oder andere Zutaten hinzugefügt wurden. Natrium und Zucker werden oft in Saucen hinzugefügt. Einfach gefrorenes Obst und Gemüse braucht keine Zusatzstoffe. Wenn Sie Obst und Gemüse mit den meisten Nährstoffen versorgen möchten, kaufen Sie sie auf einem Bauernmarkt. Wenn Sie sich für gefrorenes Obst und Gemüse entscheiden, nehmen Sie Beutel mit Lebensmitteln, in denen Sie die einzelnen Lebensmittel spüren können. Wenn die Säcke hart und fest sind, deutet dies darauf hin, dass die Lebensmittel aufgetaut und wieder eingefroren sind. Vergewissern Sie sich, dass die Beutel intakt sind, damit keine Bakterien in die Packung gelangen.

Fazit

Auch wenn die Nährstoffe beim Einfrieren, Einmachen und Frischhalten verloren gehen, haben Obst und Gemüse noch viele Nährstoffe, neben Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Wasser. Frisch geerntetes Obst und Gemüse enthält immer noch die meisten Nährstoffe, die Sie jedoch nicht in Ihrem Supermarkt finden können. Wachsen Sie selbst oder machen Sie einen regelmäßigen Ausflug zum Bauernmarkt in Ihrer Nähe, um frische Luft zu bekommen. Letztendlich sind die drei Lagerversionen nahezu nährwertgleich. Suchen Sie sich die aus, die am besten für Sie geeignet sind.