Nährwertangaben für entwässertes Rinderhackfleisch

Rinderhackfleisch darf in seiner rohen Form, die als USDA-Rinderhackfleisch zu kennzeichnen ist, höchstens 30% Fett enthalten. Die Menge an Fett, die übrig bleibt, wenn Sie das Rindfleisch servieren, hängt ganz von der Zubereitung ab. In einer Studie aus dem Oktober 1994, die im "Journal der American Dietetic Association" veröffentlicht wurde, fanden Forscher der University of Minnesota heraus, dass das Kochen und Abtropfen von Rinderhackfleisch und das anschließende Spülen mit Wasser den Fettgehalt erheblich reduzieren, ohne den Gesamtnahrungswert zu verringern.

Das Kochen, Abtropfen und Spülen von Rinderhackfleisch reduziert Fett und Kalorien erheblich. (Bild: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Fett und Cholesterin

Ein 3-oz. Portion 80 Prozent mageres, rohes Rinderhackfleisch enthält 17 g Fett und 60 mg Cholesterin. Das Minnesota-Forschungsteam stellte fest, dass durch Kochen und Abtropfen des Rindfleisches der Fettgehalt um 31 bis 35 Prozent gesenkt wurde, was das Fett in einem 3-Unze-Wert senkt. Um 11 bis 12 g servieren. Durch das Spülen des gekochten und abgetropften Rindfleischs mit Wasser sank der Fettgehalt um weitere 25 bis 30 Prozent und sank auf etwa 8 bis 9 g. Der Cholesteringehalt wurde durch Kochen, Ablassen und Spülen nicht beeinflusst.

Kalorien

Es sind 216 Gesamtkalorien in einem 3-oz. Portion 80 Prozent mageres rohes Rinderhackfleisch. Indem Sie den Gesamtfettgehalt durch Kochen, Ablassen und Spülen reduzieren, reduzieren Sie auch die Anzahl der Kalorien. Jedes Gramm Fett enthält 9 Kalorien. Das bedeutet, dass Sie durch Kochen und Abtropfen von Rinderhackfleisch etwa 45 bis 54 Fettkalorien entfernen, wodurch sich die Gesamtkalorien auf 162 bis 171 reduzieren. Die weitere Entfernung von Fett durch Spülen reduziert die Gesamtkalorien auf 135 bis 144.

Eisen und Niacin

Neben den Fett- und Kalorienveränderungen waren auch die Eisen- und Niacinwerte betroffen. Der Eisengehalt war geringfügig, wenn auch nicht signifikant, infolge des Prozesses des Kochens, Abtropfens und Spülens von Rinderhackfleisch erhöht. Der ungefähre Eisengehalt eines 3-Unzen. Portion Rinderhackfleisch beträgt 1,65 mg. Die Niacinspiegel wurden um bis zu 28 Prozent reduziert, blieben jedoch hoch genug, um das Fleisch als eine gute Niacinquelle zu betrachten. Ein 3-oz. Umhüllung des rohen Rinderhackfleischs hat ungefähr 3,6 mg Niacin. Bei einer Verringerung des Niacingehaltes um 28 Prozent verbleiben etwa 2,6 mg Niacin pro Portion.

Andere Nährstoffe

Ein 3-oz. 80% mageres rohes Rindfleisch enthält 14,6 g Eiweiß, das durch Kochen, Ablassen und Spülen nicht beeinträchtigt wird. Hackfleisch enthält 0 g Kohlenhydrate und 0 g Ballaststoffe. Zusätzlich enthält diese Portion 14 mg Magnesium, 230 mg Kalium, 57 mg Natrium, 3,55 mg Zink, 0,126 mg Riboflavin, 0,275 mg Vitamin B-6 und 1,82 µg Vitamin B-12. Obwohl sich das Vitamin- und Mineralstoffprofil von Rinderhackfleisch durch Kochen, Ablassen und Spülen geringfügig ändert, sind die Änderungen im Mikronährstoffprofil wahrscheinlich unbedeutend.