Ernährungsdebatte Sind Eier gut für Sie?

Kobe gegen MJ.

Ein Weidenkorb, gefüllt mit drei braunen Eiern. (Bild: pasmal / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)

Angelina gegen Jen.

Ganze Eier gegen Eiweiß?

In der Welt der Ernährung sind nur wenige Diskussionen so hitzig wie die große Eidebatte. Seit fast 40 Jahren versuchen Forscher herauszufinden, ob Omelettes, Rühreier und Frittaten tatsächlich gesund sind. Das Gegenargument hat sich immer um zwei einfache Faktoren gedreht - Eier sind reich an Fett und Cholesterin. Es ist also leicht anzunehmen, dass das Entfernen des Dotters oder das Vermeiden von Eiern Teil eines jeden Ernährungsplans sind. Ein genauerer Blick auf die Forschung zeigt jedoch, dass die eigentliche Debatte über Eier der Grund dafür ist, warum ihre gesundheitlichen Vorteile in Frage gestellt wurden. In der Tat zeigt ein kurzer Blick auf die häufigsten Mythen, dass die Herstellung von Eiern zu einem Standardbestandteil Ihrer Diät zu den besten Entscheidungen gehört, die Sie treffen können.

Mythos: Eier machen dich dick Wahrheit: Eier sind eine großartige Nahrung zum Abnehmen

Sie haben vielleicht gehört, dass das Essen von Eiern dick wird, weil 60 Prozent der Kalorien in Eiern aus Fett stammen. Allerdings macht Fett essen Sie nicht fett und Eier sind eine kalorienkontrollierte Nahrung, die den Gewichtsverlust maximiert, nicht jedoch verhindert. Ein Ei hat nur etwa 70 Kalorien, mit einem hervorragenden Gleichgewicht von 6 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Fett. Die Protein-Fett-Kombination von Sättigungshormonen erhöht die Sättigungshormone - die, die Ihrem Gehirn sagen, dass Sie satt sind. Das Eiweiß in den Eiern bewirkt auch, dass der Körper das Hormon Glucagon freisetzt, das den Körper dazu anregt, gespeicherte Kohlenhydrate und Fett freizusetzen und zu verwenden.

Um dies zu beweisen, vergleichen Sie Eier mit Reiskuchen - ein zeitloses "Diätfutter". Zwei Reiskuchen enthalten ebenfalls 70 Kalorien, jedoch ohne Eiweiß oder Fett. Diese Kalorien stammen von 14 Gramm raffinierten Kohlenhydraten mit hohem glykämischen Fettanteil, Fettzellenfüllung, was sie zu einer viel weniger wünschenswerten Wahl macht.

Mythos: Eier erhöhen den Cholesterinwert Wahrheit: Eier beeinflussen den Cholesterinspiegel nicht

Die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut ist seit Jahrzehnten eine wichtige Aufgabe der öffentlichen Gesundheit. Es wäre vollkommen sinnvoll, wenn Sie die Menge an Cholesterin in Ihrem Blutkreislauf senken möchten, dann sollten Sie die Menge an Cholesterin reduzieren, die Sie essen. Deshalb wurden Eier normalerweise als gefährlich angepriesen, da sie etwa 200 mg pro Portion enthalten.

Das Problem: Diätetisches Cholesterin erhöht das Cholesterin nicht so sehr, wie Sie vielleicht denken. In der Tat erleben nur 30 Prozent der Menschen einen signifikanten Anstieg des Cholesterinspiegels nach einer Diät mit hohem Cholesterinspiegel. Forscher aus Harvard untersuchten die Ernährungsgewohnheiten von mehr als 100.000 Menschen und kamen zu dem Schluss, dass der tägliche Eierkonsum bei gesunden Personen das Risiko für koronare Herzkrankheiten nicht erhöht. In einer Studie der University of Connecticut wurde zudem festgestellt, dass der Verzehr von drei Eiern pro Tag im Rahmen eines kohlenhydratarmen Regimes das HDL - das "gute" Cholesterin - ohne negative Auswirkungen auf die Gesundheit verbesserte.

Mythos: Sie sollten nur Eiweiß essen. Wahrheit: Genießen Sie das gesamte Eigelb.)

Die "nur Eiweiß" -Bewegung wurde aus der Massenbewegung heraus geschaffen, um so viel Cholesterin und Fett aus der amerikanischen Diät zu entfernen, um Herzkrankheiten und Fettleibigkeit zu bekämpfen. Ein Eiweiß enthält alles Eiweiß - 3,5 Gramm pro Ei; Der Rest der Nährstoffe, Eiweiß und Fett versteckt sich im Eigelb, was bedeutet, dass Gelb der nahrhafteste Teil ist. Eigelb enthält 240 mg Leucin, die Aminosäure, die allein dafür verantwortlich ist, Ihren genetischen Schalter zum Muskelaufbau zu schlagen .

Aber Eigelb ist viel mehr als nur ein muskelaufbauender Nährstoff. Dazu gehört auch Cholin - essentiell für die Zellmembranfunktion - Cholesterin, das als molekulares Gerüst für mehrere Hormone im Körper dient, Vitamin A, Vitamin D und Vitamin E. Sie können auch Eier von Hühnern bekommen, die Omega gefüttert wurden -3-reiches Futter, die Omega-3-Fettsäuren in ihrem Futter reichern die Omega-3-Fette im Eigelb an, sodass Sie so viel wie 150 mg des langkettigen Omega-3-Fettsäuren-DHA enthalten. Genießen Sie das gesamte Ei, um alle ernährungsphysiologischen Vorteile zu nutzen

Mythos: Wenn Sie rohe Eier essen, erhalten Sie Zugang zu mehr Nährstoffen. Wahrheit: Kochen Sie Ihre Eier, um sicherzustellen, dass Sie auf alle Nährstoffe zugreifen können

Seit Rocky im Zuge seiner Bemühungen, Apollo Creed zu besiegen, mit rohen Eiern zerkleinert wurde, hat sich die Geschichte über den Verzehr roher Eier an Ernährungsfanatiker gewandt. Studien haben jedoch gezeigt, dass das einzige, was Sie von Ihrem italienischen Hengststil erhalten, eine Liste von gesundheitlichen Problemen ist - ohne die Vorteile. Rohe Eier haben den Vorteil, dass Sie Cholesterin in seiner nicht oxidierten Form verdauen. Die Oxidation des Eiercholesterins während des Kochens ist jedoch minimal - und wird weiter reduziert, wenn Sie Ihre Eier bei niedrigerer Temperatur garen. Es wurde auch empfohlen, rohe Eier zu essen, um den Abbau von gesundheitsförderndem Lutein und Zeaxanthin zu verhindern. Untersuchungen des "American Journal of Clinical Nutrition" und des "Journal of Nutrition" zeigen jedoch, dass das Essen von gekochten Eiern zu einem Anstieg des Blututein- und Zeaxanthin-Spiegels führt.

Auf der anderen Seite enthalten rohe Eier eine Verbindung, die Avidin genannt wird. Diese Verbindung bindet und verhindert die Aufnahme des essentiellen Nährstoffs Biotin. Das Kochen von Eiern deaktiviert Avidin und macht es biochemisch unbrauchbar. Und obwohl nur 1 von 10.000 Eiern mit Salmonellen kontaminiert ist, werden durch das Kochen von Eiern alle vorhandenen Salmonellen effektiv abgetötet - und das Risiko einer möglicherweise durch Lebensmittel übertragenen Krankheit wird erheblich verringert.