Ernährung Vorteile von Maisbrot
Maisbrot, auch bekannt als Johnny Cake, Jonny Cake, Indian Cake oder ein halbes Dutzend anderer Namen mit faszinierenden kolonialen Hintergründen, bot tragbare Mahlzeiten für Pioniere, die den nordamerikanischen Kontinent besiedelten. Das Rezept für diesen goldenen Genuss hat sich in den letzten 300 Jahren kaum verändert, aber unsere Wertschätzung für seinen Nährwert ist sicherlich gewachsen.
Ein frisch gebackenes Maisbrot in einer Gusseisenbratpfanne. (Bild: MSPhotographic / iStock / Getty Images)Ursprünge
Maisbrot bildete gutes Essen für seine frühen Konsumenten, weil es einfach war, Maisbrei zu mahlen, Mais und Ei und Milch, die in einer flachen Pfanne über dem Feuer oder im Ofen gebacken wurden. Es war vielseitig und konnte in einer Kuchenform oder als flache Pfannkuchen gebacken werden. Einfach, gesund und füllend, hergestellt aus einem ganzen Korn, das von Hand leicht gemahlen werden konnte; Maisbrot reiste von Norden nach Süden und über die Appalachen, um ein bekanntes amerikanisches Essen zu werden.
Ballaststoff
Maismehl, der Grundbestandteil von Maisbrot, ist ein Vollkorn. Vollkornprodukte enthalten die Kleie sowie den Keim und das Endosperm des Fruchtkorns - und alle darin enthaltenen Nährstoffe. Vollkornfutter liefert die benötigte Ballaststoffe für die Ernährung, die nicht nur zur Regulierung des Darms beiträgt, sondern auch Cholesterin absorbiert und den Blutzucker senkt, wenn sie sich durch das Verdauungssystem bewegen. Ein 1 Unze Portion Maisbrot enthält 1,8 g Ballaststoffe. Und weil die Faser nicht verdaut wird, sondern einfach durch das Verdauungssystem geleitet wird, füllt sie sich, ohne eigene Kalorien hinzuzufügen.
Nährstoffe
Maisbrot ist eine gute Quelle für mehrere Nährstoffe. Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Folsäure, Folate und Vitamine A, B-6 und B-12 werden in Maisbrot gefunden. Leider können zubereitete Mischungen auch zusätzliches Natrium, Zucker und tierische Fette enthalten. Um zu kontrollieren, wie viele zusätzliche Zutaten in Ihr Maisbrot gelangen, können Sie entweder Ihr Maisbrot von Grund auf herstellen oder die Packungsetiketten sorgfältig lesen. Maisbrot hat nicht nur die gleichen Hauptnährstoffe wie andere Vollkornprodukte, sondern auch einen guten Geschmack, den selbst wählerische Kleinkinder lieben.
Neuere Wissenschaft
Weitere Gründe, dass Maisbrot für Sie gut ist, stammen aus neueren Forschungsergebnissen. Maisbrot enthält alle 10 der essentiellen Aminosäuren, Bausteine für Proteine, die das Wachstum, zelluläre Prozesse und Organfunktionen steuern. Ein neueres Forschungsgebiet betrifft Antioxidantien, Chemikalien, die Zellen vor Oxidationsschäden schützen. Orange und gelbe Lebensmittel punkten mit Beta-Carotin, einer Substanz, die sich in Vitamin A umwandelt, und kann dazu beitragen, das Risiko von Krebserkrankungen, Herzerkrankungen und Schlaganfall zu verringern oder sogar den Alterungsprozess zu verlangsamen. Laut Dr. Mario Ferruzzi von der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften der Purdue University sind Kartinoide ungewöhnlich in gemahlenen Maisprodukten erhältlich. Seine in der August-Ausgabe des „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ vom August 2011 veröffentlichte Studie zu gemahlenen Mais-Antioxidantien stellte fest, dass diese „Biozugänglichkeit“ von Carotinoiden mit einer Vielzahl von Lebensmitteln übereinstimmt oder diese übertraf, die zuvor für ihre Verfügbarkeit als Antioxidans geschätzt wurden - einschließlich Gemüse wie Spinat und Karotten.
