Nährstoffe & Vitamine in Rüben

Das tiefe Purpur der Rüben und die satten Farben der Rübengrüns spiegeln den Nährstoffreichtum dieses Gemüses wider. Sie können rohe, gebratene oder gekochte Rüben essen, aber werfen Sie diese Spitzen nicht weg. Sie können die Grüns kochen und servieren. Sie können auch Rüben in Dosen essen, wenn frische Rüben nicht in der Saison sind. Rüben enthalten zahlreiche Nährstoffe und Vitamine, die vielfältige gesundheitliche Vorteile bieten.

Rüben und Gemüse sind lecker und gut für die Gesundheit. (Bild: Mark Skalny / iStock / Getty Images)

Folat

Rüben sind reich an Folsäure. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) hilft Folat dem Körper, rote Blutkörperchen zu bilden. Wenn Sie schwanger sind, sollten Sie ausreichend Folsäure zu sich nehmen, wodurch das Risiko von Neuralrohrdefekten, Spina bifida und Anenzephalie während der fötalen Entwicklung verringert werden kann.

Mangan

Mangan ist ein natürliches Spurenelement in Rüben, das laut Ohio Bureau of Environmental Health eine wichtige Rolle für Wachstum und Gesundheit spielt. Menschen, die in der Nähe von Kohle- oder Ölverbrennungsbetrieben leben, sind möglicherweise zu viel Mangan ausgesetzt, das in sehr hohen Mengen schädlich sein kann.

Kalium

Rüben sind eine reiche Kaliumquelle. Nach Angaben der National Institutes of Health ist Kalium ein Mineral, das an elektrischen und zellulären Körperfunktionen beteiligt ist, einschließlich Muskelaufbau, normalem Körperwachstum und normaler elektrischer Aktivität des Herzens. Ein Mangel an ausreichend Kalium kann zu Salzempfindlichkeit und Bluthochdruck führen. Sie sollten 4,7 Gramm Kalium pro Tag zu sich nehmen. Laut NIH können Medikamente wie Diuretika, Steroide und Abführmittel Ihren Kaliumspiegel senken, was schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben kann.

Beta-Carotin

Sie können Beta-Carotin erhalten, wenn Sie frische oder gekochte Rübengrüns essen. Nach Angaben des NIH-Büros für Nahrungsergänzungsmittel ist Beta-Carotin eine Form von Vitamin A, die in bunten Früchten und Gemüse vorkommt. Das Office of Dietary Supplements stellt fest, dass "einige Provitamin-A-Carotinoide in Laborstudien als Antioxidationsmittel nachgewiesen wurden", und fügte hinzu, dass diese Funktion beim Menschen nicht durchgängig nachgewiesen wurde. Laut dem Amt für Nahrungsergänzungsmittel "schützen Antioxidantien Zellen vor freien Radikalen, die potenziell schädliche Nebenprodukte des Sauerstoffmetabolismus sind, die zur Entwicklung einiger chronischer Krankheiten beitragen können."

Eisen

Rübengrüns sind auch eine Eisenquelle, die am Sauerstofftransport beteiligt ist und für die Regulierung des Zellwachstums und der Zelldifferenzierung unerlässlich ist, so das Amt für Nahrungsergänzungsmittel. Wenn Sie nicht genug Eisen haben, kann die Sauerstoffzufuhr zu Ihren Zellen begrenzt sein, was zu Ermüdung, schlechter Arbeitsleistung und verminderter Immunität führt. Die Food and Drug Administration empfiehlt, täglich 18 Gramm Eisen zu erhalten.