Nährwertangaben für Besan Flour

Besan-Mehl aus Kichererbsen ist ein weizenfreies Produkt, das reich an Ballaststoffen und Nährstoffen ist. Hauptsächlich in Reformhäusern in den Vereinigten Staaten gefunden, kann Besan Mehl in vielen Rezepten für Weizenmehl verwendet werden, was Brötchen, Saucen und anderen Lebensmitteln einen nussigen Geschmack verleiht. Wenn Sie Gluten vermeiden oder auf Ihr Gewicht achten müssen, ist Besan Mehl eine gesunde und vielseitige Alternative zu kohlenhydratarmem Weizenmehl.

Besan-Mehl aus Kichererbsen enthält mehr Ballaststoffe und Eiweiß als Weizenmehl. (Bild: Elmar Michael Elbs / iStock / Getty Images)

Besan

Besanmehl, auch bekannt als Gramm-, Kichererbsen- oder Kichererbsenmehl, wird durch Mahlen von Kichererbsen, einer Art Hülsenfrucht, hergestellt. Es kann entweder fein oder grob gemahlen sein. Köche in Indien verwenden eine bestimmte Art von Kichererbsen namens Chana Dal. Besan-Mehl ist hellgelb und ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche, das zur Herstellung von Knödeln, Krapfen und Nudeln sowie zur Verdickung von Currys verwendet wird. Nach Angaben des indischen Ministeriums für Lebensmittelindustrie ist Besan das am häufigsten verwendete Mehl in diesem Land.

Nährstoffgehalt

Besan Mehl enthält laut ThirdAge.com 387 Kalorien pro Tasse. Es hat auch 22 Milligramm Protein, 11 Gramm Zucker, 7 Gramm Fett, 11 Gramm Ballaststoffe und 58 Gramm Kohlenhydrate. Ein Drittel der Stärke in Besan ist Amylose, eine langsam verdaute Stärke, die Ihnen hilft, sich länger satt zu fühlen. Eine Portion Besan mit 1 Tasse ist reich an Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Eisen, Phosphor, Mangan, Selen und Kupfer. Obwohl es keine reiche Quelle für die meisten Vitamine ist, enthält Besan Vitamin A, Niacin, Pantothensäure, Vitamin K und Folsäure.

Nutzen für die Gesundheit

Wenn Sie an Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit leiden, müssen Sie glutenhaltige Mehle wie Weizen, Gerste und Roggen vermeiden. Besan ist glutenfrei und kann in Rezepten für Weizenmehl eingesetzt werden. Darüber hinaus untersuchten Forscher in Melbourne, Australien, Kichererbsen gegen Weizenmehl zur Insulinreaktion bei gesunden Männern und Frauen mittleren Alters. Die Ergebnisse, die 2004 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurden, haben gezeigt, dass eine Mahlzeit auf Kichererbsen-Basis im Vergleich zu Weizenmehl zu einer Senkung der Blutzucker- und Insulinkonzentration führt. Eine separate Studie, die 2007 im "Journal des American College of Nutrition" veröffentlicht wurde, zeigte, dass Besan-Mehl im Vergleich zu Weizenmehl zu einem signifikanten Rückgang des Gesamtcholesterins führte.

Verwendet

Sie können Ihr eigenes Mehl machen, indem Sie trockene, ganze Kichererbsen in einer Küchenmaschine mahlen, bis die Mischung zu einem feinen Pulver wird. Kichererbsen können auch vor der Verarbeitung in einem 400 Grad Fahrenheit-Ofen für 15 bis 20 Minuten geröstet werden. Lagern Sie das Mehl bis zu sechs Monate im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr im Gefrierschrank. Verwenden Sie Besan als Verdickungsmittel in Suppen und Eintöpfen, als Teig zum Braten, für Pfannkuchen oder Waffeln oder um vegane Omelettes zuzubereiten. Im Allgemeinen ersetzt 7/8 Tasse Kichererbsenmehl 1 Tasse Weizenmehl beim Backen. Sie können 1 zu 1 ersetzen, wenn Sie Besan zum Panieren oder als Verdickungsmittel in Saucen verwenden.